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谈及外卖平台，我们总会毫不犹豫的认为，这是一个垄断的高利润行业。
事实似乎也的确如此，有数据显示，截至2021年12月，我国网民规模达到10.32亿，其中网上外卖用户规模便达到5.44亿，在我国的一、二、三线城市，外卖消费者渗透率已经达到了 96.31%，餐饮外卖交易规模更是达到9340亿元人民币，妥妥的万亿级市场。
然而，这个外卖万亿市场，最近却因为政府的一纸降佣令，陷入了风云搅动。1月18日，政府指出要下调外卖费率，降低相关中小餐饮企业经营成本。
当天，美团平台就直线闪崩，当日便下跌18%。为什么人们对外卖行业突然如此不自信了呢？
某团和某了么之所以能够实现高佣金高盈利，很大程度上得益于市场“双雄称霸”的垄断局面，马太效应明显。
有数据显示，目前的外卖市场90%被美团和饿了么占据。2020年末基本形成了美团占七成，饿了么占三成的状况。
但这样的格局正在被打破。早在去年，抖音就开始布局外卖行业，成立了一个针对外卖业务的团队。
去年7月15日，抖音旗下“心动外卖”开始低调内测。目前虽然还没有大量关于“心动外卖”的信息，但很显然，抖音涉足外卖市场的方向已经很明显。
作为国内巨头字节跳动旗下全资公司，抖音做外卖，流量和资金优势都非常明显。而且，抖音已然培养出了数亿之众的、根深蒂固的抖粉和抖民，仅此一点美团和饿了么就无法与之匹敌。
而在此之前，顺丰早已携“丰食”小程序抢占外卖团餐市场了。作为快递行业的头部品牌，顺丰在外卖行业有着天生优势，已逐步在团餐市场这个蓝海站稳了脚跟，越来越多的餐饮商家被招募到“丰食”平台上。
未来，顺丰对更多类型的用户提供团餐服务的同时，很有可能也会开启个人配送服务。这对美团和饿了么而言，将又是一个强劲对手。
自疫情爆发以后，外卖在商家餐饮业务中变得越来越重要。
根据《2020年中国外卖产业发展大数据报告》，2015年-2019年，中国餐饮外卖行业市场规模呈现快速上升态势，行业年均复合增长率达45.46%。
截至2020年底，全国外卖市场交易规模已经高达8532亿元，新增的外卖相关企业超过67万家。
然而，随着玩家的大规模涌入，线上的竞争开始变得残酷。有数据显示，有一半的外卖商家平均存活率只有18个月。
不少商家发现，即便开通了外卖业务，不仅不赚钱还往里面搭钱。而这其中最大的成本，就是平台的佣金和广告费用。
“用户点了23元的外卖，我现在只能分到15元，平台抽成就占掉了8元。”在北京开了4年快餐店的赵莉（化名）摇摇头说道。15元差不多就是她一份餐的成本。一份外卖订单做下来基本上算白忙活了，根本赚不到钱。
事实上，外卖平台抽取服务费过高一直是外界关注的焦点。2018年以前，外卖抽佣并不高，只有15%左右。
但自2018年开始，这一比例提到了18%，而现在，外卖平台的抽成比例已经提到了22%，最高的甚至达到26%。
早在2021年3月，全国工商联曾明确表示：外卖平台抽佣应在10%-15%区间才能够被普遍接受。某团和某饿了平台也进行了整改，在收费透明化的同时下调平台抽佣比例。
然而，真正能够享受佣金钜惠的永远是大品牌商家，对于餐饮的小商家而言，微弱的议价能力让他们只能接受平台的高抽佣政策。
再加上如潮水般涌来的活动优惠，这导致商家即便开通了外卖业务，实际上所能赚取的利润实在有限。
外卖行业已经变成了餐饮商家的一块鸡肋，舍又不能舍弃，赚又赚不到钱，所有人都只能挣扎着，以微弱的希望等待着某个未来可能的改变。
最近，某统计机构出炉了2022年1月份热门应用下载排行榜Top30，很多人都注意到一个“异样”的信号：作为中国第三大互联网平台的外卖巨头，某团App排名史无前例的从之前雷打不动的前10下降到22名，下降了足有12位之多！
另一个外卖巨头某饿了甚至连前30名都没有进，更多的生活服务平台更是不见影踪。
外卖市场正发生巨大的变化，大批量中老年客群进入外卖市场的同时，大量曾经催生了外卖诞生的年轻人已经开始逃离外卖。
本应是适应社会发展的外卖，为何却逐渐被年轻人抛弃？
曾经的外卖市场挖掘初期，巨头们为了抢占更多市场份额，诸多平台纷纷搞起了补贴，面向的不仅是商家、骑手，还有用户。
彼时，15元就能叫到一份量大管饱、新鲜美味的外卖。而如今，菜品定价高了，起步价有了，配送费节节增长，刀叉等材料费更是屡出不穷，优惠券也少了。
口碑稍微好一点的商家，外卖单价都是35元左右起步。
疫情之下，年轻人的消费本就降级了。外卖价格如此昂贵，年轻人自然就只能放弃外卖的便利性，选择更优惠实际的餐馆、食堂，或是直接带饭。
近些年，网上频频爆出外卖脏乱差的问题。去年曼玲粥店暴雷一事，相信大家都还印象深刻。作为一个全国门店上千家，口号宣称小圆米现熬，自然稠的知名品牌门店。
不仅所谓的现熬粥多为即食罐头制作而成，而且粥内还混有虫子、铁丝、头发等各种异物。更可怕的是，店员还将吃剩的排骨回收后又加入顾客的粥中，实在是让人想吐。
品牌餐饮店尚且如此，其他小餐饮店的卫生状况更难以得到保障。平台上显示店面高端大气，背地里不过某个垃圾遍地、苍蝇聚集的小店里炮制出来的产品数不胜数。还有近几年餐饮商家为了节省成本大量使用低端菜肴包，其中的卫生安全也令人担忧。
更别说，在餐品从商家送往消费者的过程中，时不时爆出的外卖员“吐口水”“踢外卖”等问题，让现代的年轻人越来越无法对外卖餐品的卫生放心。
预制菜，顾名思义，就是别人给你准备好了食材，你只需要加热一下就能吃。像冷冻水饺、冰冻馒头、方便面等速食品便预制菜最初的形态，而现在，预制菜的品类正变得越来越丰富，也越来越受年轻人的欢迎。
和外卖市场一样，预制菜也属于“懒人”青年催生出的一种市场形态。年轻人不愿意自己做菜，又觉得外卖太贵且不靠谱，预制菜便成为了第一选择。
有机构预测，2021年我国预制菜行业规模约3459亿元，未来6-7年有望实现3万亿元以上规模，成为“下一个万亿餐饮市场”。
根据2021年天猫数据显示，今年双11期间，预制菜成交额同比增长约2倍，跻身天猫新生活研究所发布“10大趋势单品”。而随着年轻人对品质生活需求的提升，预制菜的受欢迎度还将上升。
“挺好用的，我自己也购置了很多预制菜，比起叫外卖，感觉预制菜更卫生一些，而比自己去超市买食材做饭，预制菜又方便了许多。”一位消费者贝贝说道。
“关键是操作过程很方便，省下了采购、洗菜、切菜、洗碗等环节、温暖了很多懒人的胃。”
随着预制菜市场的崛起，伴随着年轻人宅家的需求及疫情的大环境下，必然会有越来越多的人投向预制菜这个更健康、更营养、性价比更高的新选项，
也许，外卖在未来很长一段时间内，依然是人们生活中不可缺少的“刚需”。
然而，市场正不断变化，对手的涌入、外卖链条中商家的薄利、年轻客群的离开以及预制菜的崛起，都将对如今的外卖市场造成很大的冲击。
但这不一定是坏事！正所谓“问渠那得清如许，为有源头活水来。”如今外卖市场弊端重重，也许正需要这么几股“活水”的涌现，帮助外卖市场实现更为健康的共赢格局。
