厨友们，老板叫我将隔夜剩菜回炉上桌，怎么办？

各位厨师朋友，如果老板要求你将隔夜剩菜回炉重新上桌，你会是怎么做？执行？还是拒绝？

文｜江流

编辑｜王白石

题图｜红厨网摄

近年来，餐饮业食品安全越来越受到老百姓们重视。然而，还是有餐厅、酒店为了控制成本铤而走险，要求厨师将别人吃过的菜重新加热给客人。

比如2021年12月29日闹得沸沸扬扬的“芝士车轮事件”：上海网红白冰去网红餐厅Italo Trattoria探店，特意点了对方的特色菜品芝士车轮黑松露意大利面，为了展示效果还特意咬了一口“芝士车轮”。几天后，有网友冲着白冰的“种草”去该店吃饭，却发现店家上的芝士车轮居然是同一个，甚至就连咬口都一模一样！

餐厅的行为被网友曝光后，一开始餐厅不承认，最后网友找来视频做了对比图，最终该店承认网友吃的和白冰吃的是同一个芝士轮，但表示咬口经过切割和消毒处理了，是安全的，甚至还把锅甩到厨师团队头上。

这样的解释网友们并不认可，纷纷抨击并宣布抵制这家店，最终该餐厅也因为食安问题被立案调查并停业整顿。

△网友评论

其实这样的事情并非孤例。

此前，郑州某酒店一厨师兄弟就因为拒绝将前一天客人吃剩的鸡腿重新回炉加热而遭到辞退。

红厨网了解到，这位厨师兄弟是负责团餐的，某天上班时经理要求他将前一天剩下的12个鸡腿重新加热，提供给住店客人食用。厨师听到后觉得这样的做法不妥，于是拒绝了。

结果到了中午最忙的时候，经理忽然把他叫过来，跟他说：“你今天开始休息。”

听到这句话，谁都明白，这位厨师被炒了。

还有厨师兄弟也分享了自己的经历：“之前在一家店做的时候，老板也要求我跟另一个厨师将客人剩菜回锅加热，我俩拒绝了就给脸色我们看，没多久我们就重新找过工作了，工资还更高！”

厨师认为自己的拒绝是理所应当的，作为一名有职业道德的厨师都不会做，当他没想到的是，自己只是尽了自己的本分，工作却丢了。

△图源：摄图网

上述两家餐厅的做法，也许管理者觉得没有什么，因为他们在控制成本，也是在响应“反餐饮浪费”，但是站在顾客和食品安全的角度却大错特错了，并且后患无穷。

餐厅为了省一点点所谓的成本，却把食品安全这条基本底线踩在脚下，一次半次可能没有人发现，但是长远呢？某天真的发生了食安问题，那就不是省钱的问题，而是品牌声誉尽毁，面临关店倒闭的危机。

而且，像案例一的餐厅那样，一出事就把责任推到厨师头上，确实让员工寒心。还有案例二，厨师只是提出了自己的意见，经理听着不舒服、不开心，就以辞退来威胁厨师，难道不是恼羞成怒的做法吗？更何况，厨师愿意站出来反对、劝诫经理不要走进雷区是对企业、对工作、对这份职业有责任心的表现，把这样的厨师辞退了，恐怕是比丢掉那盘剩菜更大的损失。

新荣记创始人张勇曾说过：“（好的餐厅）最关键的是，产品文化、服务文化好了，好的产品和服务就长得出来。”

如果只考虑到成本，却忽略了服务质量和寒了员工的心，这样的餐厅也注定走不远。

△图源：摄图网

对此，红厨网觉得网友的评论可以说明一切：

“厨师反对，说明厨师有责任心，餐饮老板要想自己的企业做好，就得花高价请这样的人。”

“这位师傅要是开饭店，我一定去吃。”

“这就是良心厨师，良心厨师哪里都需要！”

确实，明眼人都可以看得出来，餐厅剩菜回炉的做法，背后的原因并不仅仅是厨师的问题，而厨师敢于站出来拒绝，更是尽了自己的职业本分，没有违背自己的良心。

但是，如果易地而处，当我们遇到这样的事，又该如何抉择呢？万一这样的事件发生在我们身上时，我们又会做出怎样的选择？

△图源：红厨网摄

现实是，遇到这种情况时很多厨师就会陷入两难的境况：

答应，是违背自己的职业道德和良心；拒绝，可能面临失去赖以为生的工作的后果……