原料: 掌中宝200克、新鲜蚕豆米150克、香辣酥100克,糯米粉、脆炸粉各少许。 调料: 盐焗鸡料、盐、料酒、味精、色拉油各适量。 制作: 1.把掌中宝治净后,加盐、味精、料酒、盐焗鸡料、糯米粉、脆炸粉拌匀,腌入味后下入油锅,炸至酥脆捞出。 2.把蚕豆米纳盆,拌上脆炸粉后,也入油锅炸至酥脆便捞出。 3.锅里留少许底油,先投入香辣酥炒香,再倒入炸好的掌中宝和蚕豆米,翻炒均匀出锅装盘即成。 原料: 美国肥牛200克、鲜花椒50克、干辣椒节20克。 调料: 蒸鱼豉油30毫升、蚝油10克、盐、香油、色拉油各适量。 制作: 1.将美国肥牛切成1 厘米见方的丁,用牙签穿好放盆里,再加入盐、蚝油和蒸鱼豉油,拌匀后腌味待用。 2.锅里放色拉油烧至六成热,下肥牛串炸至色呈金黄,倒出来沥油。 3.锅留少许底油,投入鲜花椒和干辣椒节先炝香,再下炸好的肥牛串翻炒匀,起锅前淋入香油,即成。 原料: 猪天梯400克,韭菜花200克,红小米辣节10克。 调料: 盐、辣鲜露、美极鲜酱油、味精、鸡粉、色拉油各适量。 制作:1.把猪天梯切成粗丝,投入沸水锅汆一水;另把韭菜花切成节。 2.锅里放少许色拉油烧热,下猪天梯丝滑油后,倒出来沥油。 3.锅留底油,投入红小米辣节、猪天梯丝先炒香,再放入韭菜花节翻炒几下,等加盐、味精、鸡粉、辣鲜露、美极鲜酱油后,大火炒匀,出锅装盘即成。 原料: 发好的甲鱼裙边150克,扣肉5片(约200克),梅菜末50克,青二荆条辣椒75克,红美人椒50克,姜米、蒜米各少许。 调料: 姜葱汁、胡椒粉、辣鲜露、味精、白糖、鸡粉、香油、色拉油各适量。 制作:1.把发好的裙边改刀成菱形块,投入加有姜葱汁、胡椒粉的沸水锅汆一水备用。 2.把扣肉切成小丁;青二荆条辣椒、红美人椒切成马耳朵节,投入热油锅过油待用。 3.锅里放少许色拉油烧热,下姜米、蒜米炒香,再放入扣肉丁和梅菜末炒香,随后下裙边和过了油的辣椒节,翻炒的同时加辣鲜露、味精、白糖和鸡粉调味,最后淋入香油便可出锅装盘。 原料: 剥皮鱼400克、茉莉花30克。 调料: 成都坨坨豆豉50克、蔬菜料、香料、干锅酱、盐、料酒、味精、色拉油各适量。 制作:1.把剥皮鱼治净,加蔬菜料、香料、盐、料酒腌12小时,取出,然后放入色拉油锅里,炸至酥香捞出。 2.锅留底油,下豆豉、干锅酱炒香后,掺入适量的清水烧开,其间加盐、味精调好味,然后放入剥皮鱼烧至入味且收汁,出锅装盘,撒入油炸过的茉莉花便可。
制作:
1.取新鲜的青麦仁入川式卤水锅里,卤10分钟捞出;另把鸡脆骨纳盆,加盐、鸡精、味精、料酒、姜葱汁、脆炸粉、糯米粉拌匀腌味,待用。
2.锅里放色拉油烧至六成热,先下鸡脆骨炸至酥脆,再投入青麦仁稍炸一两分钟,倒出来沥油。
3.锅留少许底油,放香辣酥炒匀炒香后,再倒入鸡脆骨和青麦仁,然后放少许盐和香油炒匀,即可出锅装盘。
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