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餐饮端：西贝未来会上市

预制菜是餐饮未来趋势

疫情在一定程度上教育了消费者，让消费者知道了预制菜并不是什么妖魔鬼怪，大大提升了家庭餐桌对预制菜的接受度。

这让预制菜在家庭市场的爆发奠定了基础。而西贝创始人贾国龙也是在疫情影响之下，彻底悟透了餐饮与零售的关系。

2020年10月西贝董事长贾国龙更是推出全预制菜品牌——贾国龙功夫菜，菜品涉及八大菜系，30多个SKU，由中央厨房集中烹制。

贾国龙功夫菜也是被西贝当做未来十年的核心业务，光在天津建设的中央厨房就投资10亿元。但据媒体报道，2020年至2021年，贾国龙功夫菜上市初期静默销售达3亿元人民币。

早期在门店卖功夫菜被市场证实走不通，于是在去年底，推出“66道经典中国菜”，60元客单价，日翻台7轮，千人上下客流，日营收6万元。

同样是卖预制菜怎会有如此大变化？核心定位中国小饭馆，在门店以热气腾腾的砂锅来出品预制菜，可以说砂锅煲是承载预制菜最有温度的媒介。

现制（预制菜煲）+现吃+零售三者结合的66道中国菜，这种“经典集群”方式，自然比单个“招牌菜”、“爆品菜”更具爆炸力，一下子便在消费者中炸响。

贾国龙表示，餐饮已经从手艺时代进入了科技时代，好吃要看把预制菜做到什么程度？

贾国龙
功夫菜就是下够功夫的，高标准的预制菜。

“其实，预制菜就是提前制作，比如早期餐厅使用毛菜和大块肉，需在后厨初加工，后来使用净菜和分割肉，相对前者就是预制。”

一、引导龙头企业坚持特色定位避免恶性竞争；

二、设立龙头企业品牌建设专项扶持资金，推动龙头企业参与全国性预制菜行业标准制定；

三、大力引进高端人才。

“从行业发展趋势来看，未来百姓的菜篮子，不是来自田间，而是预制菜生产加工车间。”惠增玉表示，未来5年，我国可以成长为万亿规模的预制菜市场，长期看将超过3万亿。

“从一粒种子到一餐美食，预制菜产业是一个全产业链项目，是农业向工业的产业链、供应链、价值链的延伸，是实现农业高品质高价值发展的有效路径。”在惠增玉认为。

预制菜的生产加工，也是“一二三产”生态重构的过程，成为农业新旧动能转换、实现高附加值发展的有效路径。

在惠增玉看来，优选全国各地绿色生态农产品以及当地的新鲜果蔬，利用先进的标准化生产工艺，加工出即食、即热、即烹、即配等预制产品，为电商、酒店、企业、机关、学校提供安全、标准、物美价廉的食材，进而可以有效链接产业链、价值链、供应链，打造“农业基地+加工物流+中央厨房+智慧餐饮”全产业链利益共同体，带动农民共同富裕富足，促进农业农村现代化进程。

据了解，惠发食品已经完成预制菜研发过千种，多SKU全覆盖这也是食品业做产品的常规打法。

据了解，我国首单预制菜已经出海，这标志着，预制菜产业又拥有了一个35亿人口的海外市场。而预制菜作为刚需、快消且复购率极高的商品，面对广阔的海内外市场，未来拥有较大的上升空间。

再来聊一个话题，餐饮和预包装食品预制菜会是竞争关系吗？

严格来讲，餐饮跟预包装食品属于两个完全不同的行业。

餐饮是在特定的时间、特定的空间内为特定的消费者提供服务，本质上是服务业，其提供的不仅包括食物本身，还包括特定的空间以及与之配套的服务体验。

而预包装食品的产品和消费之间存在比较远的空间距离，预包装食品在消费过程中对于时间、空间的限制也比较少，更为灵活，空间更大。

从商业角度来看，餐饮行业与预包装食品行业的赢利模式也完全不同。

餐饮行业以餐厅产品及服务为核心，注重单店盈利，以此为基础进行复制、扩张；而预包装食品则需要不断拓展各种渠道，在市场上进行推广，从而推动产品的销售，以规模上的销量来追求企业利润。

此外，这两个行业的成本结构也完全不同，餐饮行业的成本主要集中在人力、房租以及食材成本；而预包装食品的成本中，渠道成本与线上的流量成本是主要组成部分，占据较大比例。

无论如何，预制菜的发展前途虽一片大好，但任何事物的发展都不是一帆风顺而是一波三折的，在口味品质、标准化、渠道、价格等要素上，预制菜还有一段路要走。

衷心祝福走在预制菜道路的企业们！

今日话题：你看好预制菜的未来发展吗？欢迎留言区评论！