4月，和餐饮老板内参创始人秦朝、72餐创始人老徐，共赴山城重庆！

2021年，“72餐访营”正式启航，从和创始人杨国福一同深入杨国福麻辣烫帝国养成记，到与创始人柳鸷一起解密大龙燚火锅的成功转型，从和创始人徐国华一同拆解徐记海鲜的成功底层逻辑，到与创始人戴宗一起探寻炊烟小炒黄牛肉的“排队王”之谜……我们和一个个标杆企业创始人一起直击企业成功背后的真实原因，获益匪浅。

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去重庆

2022年，“72餐访营”崭新启航，将继续带领各位老板，深度挖掘并探访餐饮行业的“隐形标杆”和黑马，为我们直击创始人的商业逻辑与学习方向。

今年，我们将走进重庆、上海、苏州、广州、成都、北京、武汉、深圳、厦门……

2022年第一站我们选择和营员共赴重庆

为什么去重庆？

重庆是中国餐饮业最具创新和活力的城市之一，诸多餐饮业态从这里诞生并走向全国，重庆是中国餐饮业的“耶路撒冷”，更是中国餐饮从业者必去的“朝圣地”。

重庆餐饮特点是什么？

1、重庆是火锅的“狂欢之地”

重庆是“中国火锅之都”，火锅这种餐饮业态在这里太发达了。

第一，密度高。数据显示，火锅品类占了重庆餐饮业销售总额的三分之一，主城区门店数量超过3万家，火锅在重庆主城区分布密度更是高达每平方公里就有近21家，相当于每两百米就有一家火锅店，在重庆找一家火锅店比找一台ATM机更容易。

第二，竞争激烈。如此高密度的火锅门店带来了激烈的竞争，数据显示，重庆火锅店一年的存活率不到30%，三年的存活率更是只有10%。火锅巨头海底捞在成都开有门店，但在重庆却没有。重庆号称“五步之内必有一家火锅店”，竞争激烈。

第三，最具创新活力。由于竞争激烈，重庆火锅“内卷”严重，想要在众多的火锅店中脱颖而出，必须有过人之处，所以会倒逼火锅企业不断创新，近几年，重庆火锅品牌如珮姐、周师兄等走向全国的火锅品牌，无论是从产品还是营销、服务，都有创新的特色，模式一旦在重庆打磨好后，基本上都能够实现“走到哪里，火到哪里”的效果。

2、重庆是小吃快餐业的“天堂”

重庆餐饮另一个特色是：一线城市，三线消费。以火锅为例，一线城市如北京、上海、深圳、杭州这些城市，主流品牌火锅的客单价一般在120-150元之间，但重庆火锅的人均却仅仅为50到70元之间。重庆虽然属于新一线城市，但餐饮消费价格却跟三线城市类似。

所以，一些在北上广经常写字楼和商场常见的中高端的餐饮品牌，在重庆门店数量并不多，相反，各类重庆小面、毛血旺、口水鸡、酸辣粉、烤活鱼、酸菜鱼、辣子鸡、水煮鱼等品类在重庆较为活跃。

所以重庆餐饮品牌很喜欢走出重庆，在本身餐饮很具有特色，但本地无论是竞争还是客单价都存在制约的情况下，走出去反而能够做强做大，这也是重庆品牌这几年在全国范围内遍地开花的原因之一。

重庆，是餐饮人必须考察和“朝拜”的城市，在这里，不仅可以看到中国餐饮最火爆、最活力的一面，还可以领悟到餐饮业的新趋势、新走向。

为什么去看他们？

1、珮姐老火锅：

单日排队8万人、完成亿元融资的“网红火锅始祖”

火锅业目前最热门的品牌之一，被称为重庆“网红火锅店始祖”，单日最高排队8万人，单日最长排队18小时，单日最高排队桌数1507，连续在重庆、上海、深圳拿下“排队王”，刚刚获得完成亿元A轮融资。2022年，重点发力珠三角，计划开设直营门店25~30家，未来5年计划直营门店增长到500家，用户增加达1000万。

考察亮点：产品上，珮姐如何做到不在产品形态上追求标新立异，而要在产品特色与真味上下功夫？珮姐不断尝试年轻新潮的营销，其超强的运营能力来自哪里？全国门店布局后，供应链如何助力从传统餐馆式厨房进化成为全国一流现代化厨房？

2、馨田火锅油碟：

火锅内卷下，从蘸料上如何破局？

72餐创始人老徐极力推荐这家企业，如果你不关注供应链，那么这家企业你可能没听过，但老徐作为供应链资深专家，非常清楚这家企业的分量。

川渝火锅占到整个火锅市场的60%，带动了上游供应链的繁荣。而对于火锅尤其是重庆火锅来说，油碟蘸料是重庆火锅产品的重要组成部分，更是“灵魂所在”。很多人去吃海底捞，经常要自己在调料台边调制自己的“油碟”。

馨田火锅油碟这个品牌来自重庆馨亚，其是西南最大的火锅油碟生产销售企业，专注火锅油碟开发。旗下的馨田品牌，在全国70多个城市，建立6000个分销点及代理商，与德庄火锅、刘一手、味蜀吴等1000多家知名火锅品牌长期合作。

考察亮点：大部分川渝火锅品牌背后，都有这一家专注油碟供应链的品牌。它的核心秘密是什么？它在火锅蘸料的创新上是怎么考虑的？小小的油碟，到底有什么新洞天？

3、大米先生：

或将成为“中式快餐第一股”的潜力黑马

春节刚过，乡村基快餐就向香港联交所递交了上市申请，冲刺中式快餐第一股。大米先生为其旗下的主打品牌。乡村基品牌创立于1996年，主打川菜。大米先生品牌创立于2011年，提供各式当地口味菜品，比如湖南、江浙和广东风味。招股书披露，2019年1月至2021年9月，按连锁餐厅数目增长计算，大米先生是中国前五大直营中式快餐集团中增长最快的品牌，增长率为102.6%。现在，从门店数量看，大米先生已经是中式快餐直营门店全国第一。

大米先生的特色是：在中式快餐要求出餐速度快的情况下，如何做到“现炒”？从诞生至今，大米先生严格保证每一家门店都是“真现炒”，拒绝复热产品、料理包复合酱料。

考察亮点：这种“出餐快”和“真现炒”之间的矛盾解决，靠得是极度具有效率的供应链体系和门店管理体系配合，这个配合体系到底是如何运转的？

4、江小白：

餐+酒模式的多元化打造

在“餐加酒”大行其道的今天，去探访江小白，可能会能带来更多的启示。

江小白以年轻的名义创新，以青春的名义颠覆，深刻洞察到中国酒业传统营销的保守和不足,独辟蹊径，打破千篇一律的历史文化诉求，转而向鲜活的当代人文输出新的白酒概念，异军突起。凭借扣人心弦的文案、清丽的包装以及强劲的铺货渠道，江小白把清香型白酒卖出30亿的销售额。但江小白营销成功绝对不仅仅是因为一个文案、一个Idea、一个产品创新、一个营销创新，而是一整个系统运营的创新。

考察亮点：从出圈的文案，到如今跨界联名打造酒馆，江小白似乎一直走在风口的“前端”。完整的“产业链帝国”如何搭建？系统运营的创新如何开展？那就来听江小白创始人陶石泉现场讲解。

4月14日-4月15日

和72餐访营一起走进重庆

看看中国餐饮从业者必去的“朝圣地”

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