本期看点：
1、“火锅+”内卷到极致，经营者忽略了什么？
2、差异化卖点轮番发力，牛油锅底走向何方？
3、牛油行业，一个革新概念正在发生
第 1082 期
文 | 文博
42.6万家火锅店红海竞争
“火锅+”内卷到极致
它脂肪颗粒大，吃起来有特殊的香味和膻味
，
在涮煮食材的过程中，更容易附着在食材上，增加其浓郁鲜香的风味，这就是其脂香“打锅”的基础功能。
有
的牛油企业
确实
是
基于消费者出发，但有的会
模糊了需要注重产品本身的焦点。
对于火锅门店来说，是消费者不变的产品质量要求。对于牛油来说，则是其不变的脂香基础功能。
前几年，家电行业兴起了向智能化、互联网化转型的潮流，智能冰箱的概念随之出现。
差异化卖点轮番发力后，炫技型技术和设计对冰箱销售的拉动作用疲态渐显，企业纷纷回归冰箱产品本质，那就是消费者最关注的功能“保鲜”。
这和当下的牛油行业有异曲同工之妙。
所有关于卖点的竞争只是手段并非目的。
餐见君
在大众点评
搜索的，
消费者关
于牛油
锅底
的差评。
乏
“锅底煮久了变淡了，没有味道”、“闻不到火锅香味”、“牛油不够浓，吃起来不够醇香”、“吃到后面越吃越咸”、“牛油糊嘴”
等
评价。
▲牛油锅底的痛点
提出了“不怕煮的好牛油”这一应用痛点解决方案
。
生脂熔炼、产品精炼、底料炒制、食用烫煮。
只有耐高温，不怕煮的牛油，才能最大程度保持火锅风味，延长消费者的口感体验。
采用负压低温萃取工艺，让牛油少经历一道高温；
即时冷冻，即时熔炼，从生脂分割到熔炼只需30分钟，极大缩短了生脂预处理环节时长，保证脂香风味。
作为不怕煮的好牛油专家，牧哥牛油已在火锅牛油研发、制造行业深耕30年，在火锅底料领域沉淀20年。
“我们一直专注于牛油的基础应用研究，在此领域有着丰富的数据支撑和行业经验，可为火锅门店更好的赋能。”
整个火锅行业的锅底类型越来越丰富，许多门店也会纷纷研发、上新锅底，吸引客流。
等一些无辣锅底，需要一些油脂融入，但一般的牛油膻味过重，会影响最终口感。
牧哥牛油
让火锅门店不管是想在原有锅底配方上进行口味升级，还是开发新口味，都能够自由延伸。
牧哥牛油
一是“从产品向产业”过渡。以往各企业更多聚焦在自己的产品上面，现在则是将目光拓宽至整个行业。
比如牧哥牛油就在牵头对牛油生脂供应端“反向”做一些规整管理，让牛油厂家拿到的原料更加标准化。
另一个，则是“从价格向价值”发展。以前行业更关注牛油的价格高低，现在整个行业规范发展中，企业更应让价格呈现相应的价值。
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