要说今冬流行的餐饮模式
自助火锅一定榜上有名
尤其前段时间
明星郑恺经营的“火凤祥”
由传统川渝火锅
改为自助火锅
更是冲上热搜榜
不变的锅底和涮品
畅吃的优势
平易近人的单价
使得自助火锅成为
各大商超卖场火爆的餐饮品类
不管是今年流行起来的自助火锅
还是串串香、火锅杯、冒菜等
都是脱胎于火锅赛道的新模式
相较于传统火锅店来说
投资少、回报快
堂食外卖均可涉猎
是目前餐饮投资的火热项目
无论模式如何变化
火锅店的经营核心永远在于锅底
锅底调得好
涮出来的菜品才更有滋味
才能养得住客人
一年四季经营火爆
想了解正宗的
牛油火锅底料如何炒制吗？
清油、青一色、番茄
等锅底如何制作？
毛肚、鸭肠、麻辣牛肉、
小胗肝等招牌涮品怎样处理？
想在秋冬季开家生意红火的火锅串串店吗？
12月24~26日
第五期火锅串串麻辣烫技术培训
将在济南开课
听听现场学员的心声~
王志现 河北隆尧 学员在店里推出火锅套餐，销售火爆
牛油、清油、青一色、番茄四款底料
的炒制，又制作了
霸王牛肉、柠檬鸡肉、香辣羊肉、鸭肠、毛肚、小胗肝等火锅店必备涮品
，前期备料结束后，我们就用现场炒制的底料兑出火锅，开始了“饕餮之旅”，
我当时就被深深震撼了
！
牛油锅底
第一口很辣，但辣嘴不辣喉，越吃越想吃，涮牛肉、鸭肠、毛肚等腥膻味较重的食材，丝毫吃不出异味，香、辣、烫、麻，停不下来！市面上常见的番茄锅底多是清汤寡水的，但陈老师炒出的
番茄底料质地浓稠、开胃解腻
，可以为素料提香增鲜，我个人认为比海底捞的番茄锅更胜一筹。
这三款锅底可以说是不分伯仲，均获得了“评委”的认可和好评
，只不过大家觉得牛油火锅辣度过高，如果想适合更多人的口味，需要减轻辣度。
我给食客搭配了牛肉、羊肉和鸡肉三种套餐
，除了包含鸳鸯锅底外，前两者还包括2斤肉，赠送4盘涮菜+4道小菜，鸡肉火锅则包括4斤鸡肉，赠送4盘涮菜+4道小菜。锅底可以在牛油、青一色、番茄三种任选一至两种；肉都是手工现切，加料腌制后装入盘中；涮菜有土豆、金针菇、豆油皮、蔬菜等供食客选择；4碟小菜则是酒鬼花生、拌黄瓜、腐乳和糖蒜。
每锅我能赚五六十元
。我搭配的套餐基本一份够4~6人食用，人均低至20元，最高也不超过40元，对于食客来说，简直不要太划算，因此
刚在店里推出，便餐餐爆满
。如今，虽说我店门口还在修路，但
一天就能卖出去20多份
，等路修好，销量肯定还能再翻一番。
陈晨 辽宁大连
最让我惊艳的就是陈超明老师制作的清油和青一色火锅
。牛油火锅对于客人来说太司空见惯了，只要路过火锅店，飘出来的香气都是一样的，但是
清油火锅
却完全不同，它同样是香、辣、麻，但是却丝毫不腻口，吃完肠胃也没有负担；
青一色火锅
微辣微麻，吃完还能回味出蔬香味，非常适合用来涮烫牛、羊、鸡肉等不经腌制的鲜货，是时下年轻人最喜欢的味道。
主推清油、青一色火锅，这在大连可是独一份，相信一定能吸引不少人来尝鲜
。
体验感特别好
，工作人员的服务很热情，陈老师的分享很无私，最重要的是，
产品口味扎实，能帮助我们这些创业的餐饮人不走弯路。
等火锅店走上正轨，我还要去大厨专家课堂学习其他技术，开更多品类的餐厅。
贺远升 江西赣州 冒菜搭配冰粉 开家时尚快餐店 课程结束后，我从网上下单购买了辣椒、豆瓣酱、豆母子等材料，万事俱备后试做了牛油、清油、青一色底料，用牛油和青一色底料配出的鸳鸯火锅被同事们疯狂打call，前者麻辣鲜香，涮牛羊肉片入味深透，口味比当地的大部分牛油火锅都优越；后者鲜麻清香，味道独特，在我们当地是独一无二的味型。 除此之外，我还用清油底料做了一盆冒菜麻辣烫，红亮麻辣、浓香过瘾，非常符合年轻人的口味。去年冒菜杯杯锅这种餐饮模式开始盛行，我准备也开家冒菜店，主打产品就是这款清油冒菜，将其装入一次性纸盒中，再搭配一碗米饭和冰粉解辣，人均20元就能吃饱，相信凭借好口味和新模式，一定可以俘获年轻人的味蕾，让他们心甘情愿来买单。 冒菜火锅杯
彭玉成 河北保定 回来后我按照老师的方法炒了牛油、清油底料，并试做了麻辣烫。老师演示的是川渝地区正宗麻辣烫的做法，试做时，我适当降低了出品的辣度，以适应北方顾客的口味。经过两次试验，目前我已信心满满，正准备在店里加上麻辣烫，丰富产品结构。
好吃的秘笈是炒制时加菠萝丁，它的加入使口味更加复合，层次更加饱满
。当天我用炒好的底料配了番茄火锅作员工餐，当场惊艳了众人，颜色红亮诱人，口味酸鲜开胃，带有水果的清甜气息。
大家都说这个口味比在外边吃到的番茄火锅好一百倍，是绝对会再复购的产品，
将来开火锅店若是有这款番茄锅，一定能吸引她们一次次光临。
大家都说这个口味确实很正宗，香气馥郁，辣得过瘾
。
例如，
炒料的火候
。陈大师告诉我们，糍粑辣椒下锅后要不停翻炒，以免煳底。待到辣椒碎全部漂起，捞出观察发现辣椒片呈半透明状时再投入花椒翻炒，然后关火下香料碎、醪糟后焖制。这一套流程
将投料节点讲解得明明白白，这是非专业人士很难参透的技术，含金量十足。
2.清油底料 ↓ 3.青一色底料 加开水 ↓ 3.麻辣烫制作 兑麻辣烫的底汤 ↓ 烫食材 ↓ 出餐
炒好的番茄底料
陈超明
牛油底料 清油底料 青一色底料 番茄底料
牛油火锅
鸳鸯火锅
小胗肝
鸭肠
毛肚
原味牛肉＆香辣牛肉
原味羊肉＆香辣羊肉
麻辣烫
“看我腌的麻辣牛肉，诱人不？”
火锅串串麻辣烫技术培训
培训内容：
1.麻辣牛油火锅、清油火锅、青一色火锅、番茄火锅四款底料的炒制方法；牛油、菜籽油的选择；辣椒、豆瓣、花椒等用料的选择；火锅所用香料的特性、功用及配制；配锅、出品流程。
12月24~26日
（火热报名中）
4200元
山东济南
咨询电话：
0531-87065151
18253197805（静静）
点击“阅读原文”,了解更多精彩菜品！
原创文章，作者：大厨微阅读，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/236495.html
