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九毛九“跑赢”疫情：去年净赚3.7亿，太二仍是“大功臣”！

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文 | 职业餐饮网 程三月
九毛九交出了一份漂亮的“成绩单”！
在疫情依旧笼罩的去年，九毛九却迎来了营收利润双增长：营收41.8亿，同比增加54.0%；净利润达到3.7亿，增长169.7%。
不仅如此，其
食材和人工成本占比却在双下降：原料成本下降1.7%，员工成本下降2.3%。

这在“亏损”“高压”成为餐饮主旋律的当下，显得格外难得，也给不少餐饮人增添了一些复苏的信心。

九毛九从开创“太二酸菜鱼”，成功找到第二增长曲线，到疫情刚爆发时，就主动关停了22家门店，似乎每一步都踩对了点。

那九毛九的副牌现在发展怎么样？未来又有哪些新动作？我们尝试通过分析九毛九2021年的财报，希望能给各位餐饮人一些经营启发。
九毛九“逆势增长”：
去年营收41.8亿，门店数增至470家！

疫情肆虐两年多，餐饮业分外难熬，九毛九亦是如此。

虽然去年其门店陆续恢复营业，但是疫情在广东、河南、江苏、福建等城市地域性爆发，九毛九若干餐厅暂停堂食服务最多30天，2021年因餐厅营运或堂食服务暂停而产生的估计收入损失约为3.66亿元。

但即使如此艰难，九毛九还是实现了营收利润的“双涨”，以及食材人工成本的“双降”！

3月23日晚，九毛九发布了2021年财报，我们先来具体看看财报中值得关注的数据。

1、新开店133家，关店44家，怂冷锅串串被放弃

财报显示，九毛九在中国85个城市、加拿大1个城市及新加坡1个城市经营453家餐厅及管理17家加盟餐厅，一共470家餐厅。

其旗下一共有七个品牌，分别是：九毛九西北菜、太二酸菜鱼（以下简称太二）、2颗鸡蛋煎饼、怂冷锅串串、怂重庆火锅厂（以下简称怂火锅）、那未大叔是大厨、赖美丽青花椒烤鱼（以下简称赖美丽）。

九毛九集团在2021年新开133家餐厅，包括1家九毛九西北菜、122家太二、1家2颗鸡蛋煎饼加盟店、7家怂火锅及2家赖美丽。

去年总共关闭了44家餐厅，其中关了15家九毛九西北菜，2颗鸡蛋煎饼也在收缩。关店主要是因为租期到期和相关餐厅业绩表现不佳。

值得注意的是，九毛九于2021年11月永久终止营运怂冷锅串串品牌。

九毛九旗下品牌门店具体数量

2、营收增长54%，太二酸菜鱼仍是“大功臣”

截至2021年12月31日，九毛九收入约41.8亿元，同比增加54.0%。

九毛九将业绩的增长主要归功于太二门店的扩张。财报显示，太二由2020年的233家餐厅扩张至2021年的350家餐厅。

太二的收入由2020年的19.6亿增加到了32.9亿，占总收入的比例由72.3%上升至78.8%。

九毛九西北菜收入为7.6亿元，增幅较小；怂火锅收入8740万；去年开的烤鱼品牌赖美丽收入315万；怂冷锅串串营收223万、2颗煎饼营收2890万（含自营和加盟），都在下降。

九毛九旗下品牌收入明细

从业务上看，因为堂食的恢复和太二的扩张，九毛九餐厅经营收入从22.1亿增加到35.2亿；外卖业务收入从4.7亿增加到6.2亿，但占比下降了14.9%；特产销售1585万元。

3、净利3.7亿，增长169.7%，太二的利润率21.8%

不仅总营收恢复快，净利更是反弹力度大。

2021年九毛九净利约3.7亿元，同比增长169.7%，集团总体的净利润率为9.1%。

不仅如此，九毛九认为店铺经营利润能直接说明其不同品牌的盈利能力，于是对九毛九西北菜和太二的单品牌店铺经营利润和利润率进行了公告。

财报显示，太二去年赚了7.18亿，利润率为21.8%；而九毛九西北菜去年赚了9797万，利润率为12.9%。

4、客流下滑+下沉扩张，太二翻台率下降至3.4次

“太二”的翻台率在2021年却有所下跌，跌至3.4次。

财报显示，2018年至2021年，太二酸菜鱼的翻台率分别为4.9、4.8、3.8、3.4，2021年翻台率较2018年高峰期下滑四分之一。

关于翻台率下降的原因，九毛九解释一是疫情持续且不稳定，导致整体消费者情绪减弱；二是太二2021年进一步扩张至低线城市及边缘商圈，这些地区的客流量及营运成本均相对低于现有餐厅。


而在客单价上，九毛九西北菜人均59元，太二人均80元，几乎都保持稳定，但有些品牌客单增幅比较大，如怂火锅从119元增加到了129元。



5、人工和原料成本占比双双下降，房租上升0.5%

在疫情的影响下，水涨船高的“三座成本大山”，压得餐饮人喘不上气来，而九毛九的食材和人工成本占比却在下降，值得餐饮人寻思。

九毛九的原料成本，从2020年的10.4亿增加15.4亿，但占比从38.5%下降至36.8%，下降了1.7%，主要是由于鲈鱼及酸菜两项主要原材料采购成本降低。

员工成本
从7.48亿增加到10.57亿，但占比从27.5%下降到25.3%，下降2.3%。截至2021年12月31日，九毛九集团共拥有14495名员工，通过简单计算，人均年薪5万余元。

租金成本则从0.5亿增加到0.97亿，占比从1.8%上升至2.3%，增加了0.5%主要是由于相关的租金优惠减少。

深挖招股书，九毛九未来还有哪些新动作？

深挖招股书，九毛九还给我们透露了哪些未来规划呢？

1、坚持多品牌，深挖细分市场，寻找第三增长曲线

九毛九的下一步仍旧是遵循多品牌发展策略，持续向更多细分市场扩张。

主要有两个途径：

一个是试图寻找继太二之后的新的品牌和增长曲线。

2015年横空出世的太二酸菜鱼，用“超过四人就餐不接待”“每天只卖100条鱼”“不拼桌不加座”等营销方式，赢得了年轻人的芳心，也让九毛九迎来了自己的事业第二春，坚定了它走多品牌道路的信心。

但随着太二门店越开越多，客流量集聚效应也会被稀释，翻台率的下降，也许让九毛九发觉不能将赌注全压在酸菜鱼这一单品类上。

于是，在2020年和2021年分别推出了火锅品牌“怂火锅”和烤鱼品牌“赖美丽”，这两个品牌也有不错的表现：赖美丽半年开出两家店；怂火锅门店增加7家，收入为 8740.5万元，较去年的748.2万元有大幅增长。

九毛九创始人管毅宏也曾说过，“ 在成功找到‘太二’这个第二增长曲线之后，怂火锅会跑出第三增长曲线。”

欲知九毛九怂火锅和赖美丽品牌详情可戳链接补课：

《太二之后又做“怂火锅”，竟只卖一款锅底！又一巨头“杀”入火锅赛道！》
《九毛九杀入烤鱼赛道！能否复制太二酸菜鱼的火爆？》

另一个手段则是将投资一些创新业务模式的潜力餐饮品牌，与九毛九产生协同效应配合其多品牌发展策略的目标。

2、投资5亿，打造多功能的“全国供应链中心基地”

持续增强供应链能力是九毛九未来的另一个动作。

其在佛山中央厨房的现有仓库已转型为食物加工中心，还在华南开展建设一个新供应链中心。

据了解，九毛九全国供应链中心基地位于广东省广州市南沙区，建筑面积约13.8万平方米，总投资超5亿元，预期于2027年实现达产年产值超30亿元、达产年税收超6200万元，新增就业岗位1000个。

计划打造集原料仓储、食材加工、转运配送、人员培训和文化展示等功能于一体的综合性餐饮基地。通过整合集团资源，基地还将承担供应链总部职能，覆盖九毛九集团旗下品牌全国门店的原材料、半成品等食材供应。

3、特产营收增长416%，或将发力千亿佐餐市场

不断增强的供应链能力，或许也在为九毛九未来发展多元业务奠定基础。

在财报中有个数据值得关注，九毛九持续开发太二品牌的特产产品，特产销售收入从2020年的307万增加到了2021年的1585万，占比从0.1%轻微上升到0.4%，虽然数量不大，但是增幅高达416.4%。
去年10月份，职业餐饮网就曾报道过，太二开始卖小份即食酸菜，分香辣味和麻辣味，43元一盒，瞄准了千亿佐餐市场！
《太二卖“盒装”酸菜了，43元/盒！掘金被忽略的千亿餐饮生意！》
佐餐市场对于餐企来讲像是一块未挖掘的的“宝藏”，是被很多餐饮人忽略的盈利增长点！未来，九毛九也许也会以佐餐为切入点，发力餐饮零售。
职业餐饮网小结：
疫情反复的这两年多，餐饮首当其冲，“亏损”似乎成了很多餐企难逃的命运。
海底捞去年亏损41.61亿，一年亏光三年利润；呷哺呷哺亏损近3亿、出现10年来首次亏损……
而九毛九集团能实现营收净利双增长，
尤其员工和原材料成本还能双降低，更显难能可贵。

这些成绩离不开它疫情初发时断尾求生的魄力，更得益于它对新增长点的不断试错和探索，它的数据和动作或许能给仍旧备受疫情困扰的餐饮人们一些思考。

-END-
主编丨陈青 统筹 | 杨阳
（部分图片来源网络）
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