火锅赛道，中国餐饮当之无愧的头号品类。

近日发布《2021—2022中国火锅行业发展报告》，2021年中国餐饮市场收入达到46895亿元，同比上涨18.6%，基本恢复疫情前水平。

与此同时，作为其中最大的细分赛道，火锅市场规模稳定增长，增速超过其他品类及行业均速，预计2022年行业规模将突破10000亿元，到2025将接近130000亿元。

火锅赛道的火爆可想而知。但而在高火爆的热度之下，是疯狂的内卷态势。

据统计，2021年，全国有42.6万家火锅门店互竞共生，为了抢占更多的顾客，火锅开始内卷，不断的做加法，“+产品”、“+场景”、“+模式”……

近日，继重庆火锅品牌「珮姐」宣布完成亿元A轮融资后，火锅赛道又迎来新故事。

深圳创意火锅品牌熊猫烫火锅宣布完成种子轮融资，由百福控股领投；该项目总投资金额达到千万级。本轮资金将用于新品研发、新店扩张以及团队搭建。

市场竞争激烈，想在饱和的市场环境中分一杯羹，本就不容易。熊猫烫火锅又到底有何魅力，能够获得千万资本的青睐呢？

创新小店模式

主打70㎡火锅“小”店

火锅品类本身主打的就是社交场景。一群同事朋友，或者一家三四个人团聚在一起，围着火锅，你一言我一语，你夹一块牛肉我捞一节肥肠，其乐融融，是火锅店的常态。

因为主打多人社交，火锅大部分都以大店模型为主，单店面积200-500㎡是常态。

疫情之下，短平快的餐饮小店成为品牌餐饮创业的“新风口”。“小店”可灵活调整，迭代速度快，房租人工采购方面的成本要小于大店，抵御风险的能力也更强，可实现人效、销售坪效的双高。

但火锅品牌想要实现“小店”不容易，火锅的菜品多，空间小会摆不开。如今市场上大部分的火锅小店品牌，例如江西南昌的辣子千红，虽然开在社区，店面面积也保持在200㎡左右。

但此次获得融资的熊猫烫火锅，却打破了火锅界小店边界，打造出了单店面积70㎡的火锅小店，且麻雀虽小五脏俱全，这在整个火锅界都是难得的。

未来，只要在供应链层面夯实基础，即能在全国范围内实现快速拓展，实现千店、万店规模，并将品牌辐射到全国的势能，“大连锁”都不在话下。

不过，对于火锅这个赛道来说，小店这个模型虽好，但也可能有一定的后遗症。毕竟，现在的消费者早已习惯了大店的火锅，面积小的小店，可能在消费者体验上会打一点折扣。

创新消费场景

瞄准二人食火锅市场空白

火锅赛道早已进入白热化竞争阶段，要想出圈，只能抢先占位细分品类。不同于湊湊、谢谢火锅等品牌致力于寻求“火锅+”融合模式上打造产品新创意，熊猫烫火锅在消费场景上找到了自身品牌的差异化优势。

目前，整个火锅消费赛道主要有两种；一是多人社交场景需求下，以海底捞、凑凑、小龙坎等火锅品牌为主的多人火锅；

二是单身经济盛行下，以呷哺呷哺、街边自助火锅为主的单人火锅，少有以二人为主的小聚消费火锅品牌。

而如今的年轻人一旦想出门或是出公司去一家餐厅吃饭，一般是2人以上同行。快餐面子上过不去，大餐时间成本又高了些。

她们要的绝不是单纯的饱腹，是中高品质的就餐体验，大餐的确能满足，但是大餐太复杂太慢。中高品质二人食才是潮流之下的餐饮消费新趋势。

据悉，熊猫烫火锅选址以高端商场为主，门店设置的都是两人座位，主打的套餐也是两人套餐。很显然，熊猫烫火锅希望聚焦年轻人小聚消费场景，切入了这股年轻人轻社交新趋势中。

目前，二人食火锅消费赛道还比较空白，市场竞争比较小，熊猫烫火锅如果能够持续深耕这个赛道，持续做出创新和差异化，未尝没有机会成为这个赛道的头部品牌。

创新IP主题

以国宝熊猫打动年轻客群

据数据显示，我国火锅行业消费人群主要集中在21-30岁。

这类消费群体的消费观更为个性，他们风格鲜明，喜欢好玩有趣有颜的事物，展现出兴趣优先、注重体验等多元特征。

如何打动这群年轻消费者呢？海底捞选择以极致的服务体验吸引年轻人，凑凑选择社交熟悉的茶饮甜品，而熊猫烫火锅则选择了IP。

以大众都喜爱的熊猫，打造出品牌专属IP—热爱美食的熊猫“熊讲究”，以此增进与年轻人之间的情感链接。

熊猫烫火锅几乎把自己整个都“熊猫化”了，从品牌名、门头招牌，到公众号宣传文案熊猫故事，再到服务员熊猫装、熊猫帽子，所有与品牌相关的形象打造成为了熊猫。

座位还放置精致的大熊猫玩偶，锅底也打造成了熊猫礼盒造型，更有趣味的熊猫发夹，直接让顾客置身“熊猫乐园”。

前几年随着马路边边、有拈头等成都火锅品牌兴起，刮起了一阵市井怀旧风。非常多火锅新品牌都模仿这个路线，往门店里塞进了簸箕、灶台、老街景等等怀旧元素，走上了“没有灵魂”的复古风。

显然，熊猫烫火锅并没有跟随这股潮流，而是走了IP+火锅策略。

熊猫IP虽然也并不少见，但熊猫烫火锅将品牌深入IP化，且将熊猫和“竹子”等趣味元素融合，营造独特的用餐氛围。这一系列的品牌创意让熊猫烫火锅的熊猫IP具备了比较大的辨识性和独特性。

创新产品特色

引入高端新鲜食材和牛

火锅是一个标准化非常高的品类。行内人士普遍认为，锅底创新，才是火锅赛道最容易切入的创新突破口。产品创新在火锅这个大品类上并不容易。

调查显示：有料火锅成了各大火锅品牌打出产品差异化的主要手段，目前市场上细分的火锅赛道，一大部分做的都是锅底创新。比如，猪肚鸡火锅、腊排骨火锅、虾蟹火锅、黑山羊火锅、芋儿鸡火锅、泰式火锅等。

熊猫烫火锅在锅底上也进行了创新，打造出了首创“双拼熊猫锅”——熊猫IP牛油麻辣锅+现熬水果鸡汤锅。但品牌最大的优势还在于食材的创新，即引入了和牛，一款高端的食材。

熊猫烫火锅主打“鲜切和牛肉，锅底有讲究”为Slogan，直接利用了和牛比普通牛肉更柔嫩多汁、脂肪含量低，更适合涮火锅的特性，将日本顶级和牛肉搬上了火锅的餐桌。

虽然和牛火锅并不少见，但以人均120-150元的实惠价格，即可品尝到高端和牛这样的食材，却并不多见。而熊猫烫火锅之所以能够做到这一切，还得归功于主品牌福客麻辣烫。

福客作为行业首家将火锅精品食材引入麻辣烫餐厅的品牌，在供应链上虽然无法和海底捞等巨头餐企相比，但也一直在对标海底捞的食材供应标准，门店50%的选品和海底捞共通供应链。

为强化供应链，福客还曾和华农大一起自建水培农场。希望通过自有的生态农场生产，标准化的中央厨房统一切配的形式，使得各门店的供应链更加完善。

熊猫烫火锅正是利用了品牌是福客多品牌战略下的子品牌优势，直接共享了福客麻辣烫的供应链系统，将和牛这个顶级食材大众化，仿照巴奴火锅的毛肚，周师兄的大刀腰片，以大单品策略为自己开辟出了一个独特的火锅细分赛道。

然而，和牛到底能否从大单品成为像毛肚这样的大爆品，需要时间证明。

总结：

吴晓波在跨年演讲时说，2022已经进入了“K型时代”，一个行业的利润，很可能只集中在少数能应对变化、实现创新的企业中。

同样，火锅行业也跑到了这样一个境遇。一方面，全国性火锅品牌与区域性强势品牌的市场占有率，会越来越高；另一方面，紧跟趋势，具备创新思维，能够随机应变的火锅品牌，会活得更好。

而在餐饮020看来，主打小店的熊猫烫火锅就属于第二类的创意性火锅品牌。目前，品牌已在深圳万象城店开了首店，月坪效达万元。

据悉，未来熊猫烫火锅还将搭建自己的数字化系统，以提升门店的经营效率以及对供应链的把控能力。

未来，熊猫烫火锅能否成为火锅细分赛道的知名品牌呢？也许我们可以拭目以待。 

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