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近日，巴奴毛肚火锅总部已搬迁至北京，目前已有部分高层管理人员搬迁。
这也是继锅圈食汇总部入沪、卫龙将部分业务搬入上海之后，又一进入北上广深的河南籍企业。
为何有所作为的品牌发展到一定阶段后，都将企业总部迁址一线城市呢？
01
巴奴总部办公已搬到北京
据内部人士透露，就在前几日，巴奴把总部搬迁到了北京，其办公地址是其在北京原有的办公区域，距离北京西站不远。
后期是否择新址，尚需再定。人员上，巴奴一级部门负责人最先搬去北京，包含创始人杜中兵。
该内部人士提到，巴奴总部的工商信息目前还在郑州，只是总部办公现在搬到了北京。“工商信息是否变更，目前还没有计划。”
除了办公总部搬迁外，巴奴还在“作战区域”上有了变化。
据悉，开年之后，巴奴公布分区域作战办法，分为华东、华中、华北等区域。其中，河南、安徽、湖北、陕西归入华中区域；北京、河北等归入华北区域。
值得一提的是，目前除了北京有7家店面外，华北其它区域尚无店面。
创立21年的巴奴现在有85家门店，其中不乏在省会城市的单店。在2018年，巴奴北京悠唐店开业，被业内称为“赴京赶考”。
这是巴奴进军一线城市的首次试水，在随后，巴奴在省会城市接连开店。
对于对供应链要求严格的火锅类别来说，单店意味着高成本。这也意味着，巴奴在为未来的店面覆盖计划做准备。
02
迁址是从区域品牌到全国品牌的重要象征
巴奴缘何迁址北京？
据内部人士透露，早在2020年时，巴奴已经在北京设立办公场所，实际上巴奴一直有将总部迁往北京的想法。将总部迁往北京，也是为其资本化路线做准备。
这是“在一线城市店面占领到达一定程度的必然结果”，该人士说，巴奴出于更高目标发展的诉求，必须解决高端人才难题。另外，北京作为巴奴在一线城市店面布局方面比较好的城市，将总部迁往一线，也能在镇守一线、布局全国上发展更好。
曾经在疫情下独家投资巴奴毛肚火锅的番茄资本创始人卿永认为，巴奴办公总部迁址，核心诉求还是人才，更多的是高管人才，当然也有更高的全国视野和格局、更广泛的信息搜集和流动等。
“过去，巴奴的人才吸引力也很强，但在北京，选择就会更多了。”卿永说。
巴奴发展全国化的号角很早就已经吹响，这次部分人员迁师北京，是巴奴从区域品牌到全国品牌的重要象征。
但卿永认为，巴奴在河南上市更有优势，其注册和上市主体都会在河南郑州。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，巴奴此次将办公总部搬迁到北京，一方面可能是双总部的战略，这种办法利于在其冲刺IPO时，获得更多资源。
从另一方面来说，这也是布局一线城市、特大型城市的重要举措。
03
意味着持续加大北京店面数量
据悉，这些年巴奴意欲进入资本市场的路径比较清晰，这从股权改造上也能略窥一二。
被巴奴人员称为总部的河南巴奴餐饮企业管理有限公司，也于2020年4月注销。企查查上的工商信息显示，其注册于2013年，注册资本500万元，共有13名个人股东，杜中兵持股82%。
巴奴毛肚火锅的单个店面法人结构也在变化。比如，2019年成立的郑州巴奴毛肚火锅有限公司接管了大多单个店面。
而由巴奴毛肚火锅有限公司100%持股、成立于2021年的巴奴毛肚火锅餐饮（郑州）有限公司持股多个子公司。
在业务层面和品牌势能上，巴奴在北京除了已布局7家店面外，还在持续加大北京店面数量，并计划2022年在北京朝阳、大兴再开3家门店，同时全国门店数也会增加。
另外，巴奴投资的下饭小火锅品牌“桃娘”已于2021年在北京开出第二家门店。杜中兵之子杜夯在2020年7月创办的超岛串串火锅，曾计划3年开出百家门店。
04
海底捞跳跃式发展，成就全国品牌
对比海底捞的发展之路，也是从简阳—西安—郑州—北京跳跃式发展， 成就全国品牌！这就是战略节奏的控制能力！
海底捞1996年在简阳开始做火锅，从4张桌子开始，然后进西安，2003年进郑州，然后开了2家店， 2004年初进北京，这个时候全国才8家分店······
整个发展历程，可以用“由小到大”来概括：
1、在发展路径上，由小城市到大城市
海底捞从简阳—西安—郑州—北京，后来就是上海等一线城市，做品牌先打好基础好一定要抢占北上广深等一线城市高势能城市。
内陆类似武汉这样的千万人口级的省会城市，都是2010年以后才进驻，这种跳跃式发展，完全不符合一般的品牌发展逻辑。
2、在营业面积上，由小店铺到大店铺
由最初的4张桌子，到后来几千平米上百张桌子的标准店模型。
海底捞门店的营业面积，不是老板拍脑袋，而是基于竞争和自己的特色，这种大店，一方面便于服务的施展，一方面能够直接建立“大品牌”的认知。
既然张总认为顾客看得见的地方，才能感知到并实现差异化，那么在门店的面积大小上，一定也是顾客最能感知到的。
3、在门店投资上，由小投入到大投入
营业面积大了，投资额度必然得跟上去。
但海底捞的这个门店投资额度的追加，不同于同行：
它不是说我要把投资额度控制在多少钱一平米，尽量降低投资（本来店大了就怕没生意），而是基于火锅品类的现状和餐饮同行的竞争，拉大差距，形成绝对的竞争优势——你开一个火锅投资二三百万，开一个餐厅投资五六百万，它就把投资追加到一千多万。
大品牌为何能够成为大品牌？一个关键的因素，就是投资额度要大，大到竞争对手难以媲及。你的投资没有别人大，凭什么卖的比别人贵？
4、在人员配置上，由小职员到大合伙
这体现在2个方面：
1个是人员配置的增加，特别是明确以服务为特色之后，随着服务的迭代升级，人员配比增加；
2是海底捞一直致力于劳动密集型行业“生产关系”的探索，正是这种积极的探索，在组织形式和效率上得以改善，员工可以成为合作人，凭“双手改变命运”，成为一个管理驱动型企业。
5、在连锁发展上，由小前端到大后方
海底捞是餐饮行业为数不多最早理解并践行供应链的企业，在连锁化发展过程中，正是这种小前端大后方的逻辑，有力的支撑了海底捞的这种跳跃式发展。
······
正是这种从小地方到大城市到首都的跳跃式发展，成就了海底捞的全国火锅第一。
而巴奴火锅，显然也已经走到这个拐点上了！
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