云南咖啡今年要发力了！瑞幸4000家门店同时上新

4月25日，瑞幸咖啡在全国范围内推出了“小黑杯·SOE云南红蜜”系列，包含云南红蜜•美式、云南红蜜•拿铁、云南红蜜•澳瑞白三款产品，产品定价区间在29～35元/杯之间，折扣后一杯售价17～21元。

据介绍，“小黑杯·SOE云南红蜜”系列产品，选用来自云南保山、普洱两地，海拔超过1300米以上种植区域的成熟鲜果。在由SCA专业团队全程把控的评测中，这款咖啡豆获得综合评分80+的精品级认证。

仔细盘点瑞幸咖啡近一年的上新，我发现从创新频次、力度上，瑞幸一直在对产品进行更多元的优化和探索，在口感、形式和健康理念等方面，带来了新潮流。

• 厚乳系列，以醇厚牛奶的口感特色，使“厚乳”概念深入人心，并且把“厚”潮流带到了茶饮圈；

• 精品速溶冻干粉系列，上线一周就售罄，给消费者带来新的风味体验；

• 轻乳好茶系列，切中消费者“轻盈无负担”的健康诉求，并以“国风”设计包装出圈；

• 生椰拿铁系列，用植物基概念倡导绿色健康，上新后引发了行业的关注。

再说回高端产品线 “小黑杯”系列，去年11月，瑞幸在北京和上海两地首次推出 “小黑杯·SOE耶加雪菲”系列。

今年年初，瑞幸咖啡签署了“埃塞俄比亚耶加雪菲精品咖啡豆采购战略合作框架协议”，让“小黑杯·SOE耶加雪菲”系列陆续在瑞幸咖啡全国门店范围上新。

从“SOE耶加雪菲”到推出“SOE云南红蜜”系列，可以看出，瑞幸的精品咖啡战略在逐步推进。

此次推“SOE云南红蜜”系列，也是行业扶持云南咖啡的一个缩影。据相关媒体报道，瑞幸咖啡与合作伙伴已完成2020/2021新产季1000吨云南精品咖啡豆采购，希望可以带动云南本土咖农增收致富，推动云南咖啡产业化、精品化、国际化。

那么，云南咖啡现在发展得到底怎么样？瑞幸此次推云南豆，还有哪些考量？

近两年，在中国咖啡市场，越来越多的咖啡品牌，特别是连锁品牌，都在深耕云南，推出自己的云南咖啡产品。

如何让云南咖啡走向更大的舞台，是众多咖啡人不断探索的话题。

据了解，云南咖啡种植产量，目前已经占我国总产量的90％以上。

曾经几十年的商业统豆种植历史，给云南咖啡带来了产业化，也留下了一些问题。比如在很长一段时间，云南咖啡模式非常单一，规模小而分散，种植、采摘、晾晒等方式都较为粗放，出品质量不稳定，缺乏品牌感，被国际期货价格所限。

这一状况正在改变，近年来，在政策的推行和行业人士的共同努力下，云南咖啡开启精品化转型。

2018年6月，云南省农业厅组织专家编写了《咖啡产业三年行动计划（2018-2020年）》，要把云南建设成为全球精品咖啡重要产区的目标。

云南豆正变得更有商业价值，而且有了独特的产地优势：

1. 云南豆可以更快调整风味，复购率正在变高

云南精品咖啡推广发起人、CQI咖啡生豆质量品鉴导师马丁认为，“受益于云南当地种植户的创新精神，与庞大的国内市场带来的信息回馈，相比于其他咖啡种植国家和地区，云南咖啡豆可以更快根据用户反馈及时调整风味。近年来云南咖啡豆品质提升迅速，其风味表现广泛，品质高且稳定。”

近年来云南咖啡豆品质提升迅速

在马丁看来，云南咖啡品质提升后，直接体现在复购率变高，云南咖啡的推广也变得容易。

2. 精品化升级，连锁品牌用技术提升品质

打造云南咖啡精品化之路，是让全世界认识和了解云南咖啡的必经之路。这离不开咖农、加工、消费者、品牌等的共同努力。

在这一过程中，连锁品牌的规模、技术与上新力度，能带来巨大的助推。

此次瑞幸推“SOE云南红蜜”系列，就用技术提升了一杯云南咖啡的品质：

• 技术革新：

在处理方法上瑞幸咖啡采用双重厌氧红蜜处理（该处理法工艺复杂、成本较高，通常多用于小批量咖啡生豆的处理），从收到鲜果到干燥，经历两个不同的厌氧发酵环境，期间通过观察咖啡豆颜色、香气物质以及PH值和糖含量的变化，确定发酵周期。

不同阶段的发酵带来不同风味，进一步丰富瑞幸SOE限定系列的产品品类。

• 种植区域选择：

此次瑞幸所采购的云南精品咖啡豆来自于保山、普洱地区，平均海拔超过1300米的种植区域。高海拔地区坡地多、土壤肥、昼夜温差大、降雨量冲杯，甜度更高。采摘方式上使用原生态手采方式，严选咖啡豆品质，SCA 杯测评分 80+。

咖啡作为一种农作物，品质的提升不在一朝一夕，持续、全产业链的深度投入，才能给消费者带来新的口味期待。

一个咖啡产地的推广和成长，不能靠独立咖啡馆和发烧友“单打独斗”，而是要借助品牌的力量。

想起去年，以云南咖啡为主题的电影《一点就到家》热映，让云南咖啡微信指数成倍攀升。

这也让一些独立咖啡馆老板感慨：“想推广云南咖啡，靠我们这些独立咖啡馆不行，还得靠刘昊然！”

当娱乐的潮水褪去，想把云南咖啡的名气打响，还是要让它真正走进消费者的生活中。

实现这一点，鼓励咖农种植、连锁品牌全国推广、做出爆款产品，都非常重要。

一方面，云南咖啡豆首先是农作物，鼓励农户不改种其他农作物的根本就是“农户收入被满足”。这需要连锁品牌，特别是做云南精品咖啡的连锁品牌去推动。

“此次瑞幸采购的1000吨云南精品咖啡豆，大概需要6500～7000吨的咖啡鲜果。”马丁向咖门介绍，大单采购的意义在于给云南本土咖农增收致富的信心。

另一方面，要让云南咖啡走入普通消费者的日常生活，而不是停留在宣传口号里，需要一杯足够“爆款”的产品，让消费者愿意主动去尝试。

对于大部分消费者而言，以前对云南咖啡更多是只闻其声，未曾尝其味。瑞幸小黑杯·SOE云南红蜜系列上新门店数量达4000家，而且将在全国范围内长时间推广，就是一次让云南咖啡再次破圈的机会。

电影里“远山树林的味道”，现在触手可及。

无论是深耕云南的咖啡圈伙伴，还是千千万万个以上一支云南豆为荣的独立咖啡馆，无论是Seesaw、Manner、鹰集、鱼眼这样的精品咖啡品牌，还是此次瑞幸4000家店同时上新——云南咖啡的势能积累，到了破圈的关键期。

云南咖啡一步步破圈的背后，是“中国咖啡潮”的崛起。这片广阔的咖啡市场，终究要诞生自己的咖啡品牌、自己的精品产地，培育属于中国人的咖啡味道。

在产品力上持续下功夫，才能给世界寄出真正的云南名片，建立属于中国本土的“咖啡自信”。

这需要大玩家将“精品”概念植入供应链中的每一个环节，提升品质，创新玩法，推进云南咖啡实现真正的大众化。

统筹｜妮可  编辑｜居居  视觉｜江飞

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