餐厅现场服务是决定顾客下次还愿不愿意再来的重要因素！
为了让现场管理忙而不乱，一般会把餐厅分为明档、厅面一楼、二楼、后厨等区域进行小范围的现场控制管理。
管理干部通过现场管理一是管理员工、二是观察顾客，能够在现场管理过程中及时或提前发现问题解决问题，从而提高员工工作效率和顾客满意度。
那么，明档、楼面、后厨等区域的现场管理有哪些需要注意的事项和标准呢？
这里有4张表格拿去用！
明档区域现场管理表
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2、保证所有设备运行正常，发现问题及时解决。检查设备如:（微波炉、可乐现调机、扎啤机、煤气灶、不锈钢工作柜、制冰机、冰箱、保温槽及槽里的水量、水温）
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3、保证所有的物料准备齐全。检查物品如:（餐具、铲子、夹子、一次性手套、一次性口罩、报菜单、托盘、不锈钢菜盘、筷子、吸管、打包盒与盖、笔、打包皮筋、可乐杯等，用料如：酒水、调料、可乐糖浆等）
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7、合理预估明档产品出品,留意因节假日、新产品推广等带来的变化
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8、合理调配人员,定岗定位，协助当班经理提高人员工作效率
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9、协助经理做好成本控制,如:物料,水电用量及设施维护
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提示：高峰前把所有的物料准备齐全,并且按“五常”定位摆放，放在员工可以随手拿到的地方，这样可以大大提高员工的工作效率。
前厅区域现场管理表
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2、保证所有设备运行正常,发现问题及时解决。检查设备如:（空调、风幕机、灭蝇灯、应急灯、验钞机、刷卡机、音响、洗手间供水系统、烘手机等）
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3、保证所有的物料准备齐全。检查物料如:（调羹、碟子、调料(酱油、醋)、牙签、酒（水）杯、烟灰缸、抹布、餐巾纸、外带盒、外带调羹、大小打包袋、打包皮筋、托盘、抹布、消毒水、空气清新剂、卫生纸、洗手液、划菜单、备用金、零钞、发票、单据、印章、CD光碟、筷子）
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4、提供给顾客满意、温馨的服务，使顾客留下一个好印象
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6、适宜的进行顾客拜访,了解顾客的满意度,以作适当的调整
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8、协助明档现场管理干部控制好品质的最后一道关，不让不符合品质标准的产品售卖
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厨房区域现场管理表
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| 1、掌握厨房各个工作站的上班人数，员工仪容、仪表是否符合要求。
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2、设备正常运行。检查项目如:（冷藏柜、热水器 、蒸箱、脱排油烟扇、煤气灶、 煤气房、 灭蝇灯 、 紫外线灯、 排风扇 、 电子称 、 台称 、 煲仔炉 、水槽 、 豆浆机等）
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顾客意见调查表
作为一个餐厅经理与各级门店管理干部，时刻关注顾客的满意度是非常重要的，这里我们需要经常性的做顾客意见调查。
1、顾客可依据自我的用餐经验,顾客主动对餐厅管理人员提出意见或建议。
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选者合适的对象(不要问还未开始用餐的顾客,在聊天的也不要打断)
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现场的服务是餐厅管理的重要环节，有话说：物理距离和心理距离成正比：远离现场就是远离员工；远离员工就是远离品质；远离品质就是远离顾客；远离顾客就是接近消亡。
一个优秀的当班管理干部除了要有娴熟的服务技能和服务热情外，还需具备组织领导能力、协调能力与沟通能力，像教练般帮助团队赢得比赛。
PS：感谢宁波新四方餐饮公司对本文做出的重要贡献。
