疫情下,30平小店干到30万!如何复制它的赚钱之道?

红餐网  薇薇 | 文

30平米店铺业绩达30万,坪效1万/月,人效6万/月。这样的成绩,应该会让不少餐饮人惊讶,这是金戈戈香港豉油鸡社区店的耀眼业绩。

做餐饮和新零售的结合体,以外带为主、外卖为辅,小堂食或无堂食,金戈戈在疫情下逆势而上。今天,我们就来拆解一下它的经营秘诀。


疫情肆虐下,如何在淡市中挖掘新的增长曲线?
当我们以此检索市场,一家崛起于深圳的全国连锁餐饮品牌——金戈戈香港豉油鸡,率先成为研究样本。
据了解,该品牌首发门店海岸城店,以150平实现单日业绩8万+,日均翻台8-14轮;其深圳招商海月社区店,更是在开业3天营业额破26万……

△金戈戈商场店

面对疫情仍旧有如此亮眼业绩,凭什么?为此,我们专程拜访了金戈戈品牌创始人姚旻汐,让她为我们解读了金戈戈的经营秘诀,以及餐饮下半场的增长秘密。
据了解,姚旻汐掌舵的深圳亚米餐饮管理有限公司,拥有12年的餐饮连锁管理经验,2016年创建的姚姚酸菜鱼品牌,已在全球设店70余家。
而后2018年,创立了金戈戈香港豉油鸡,3年在全国设店30多家,连续两年登上深圳大众点评必吃榜,品牌势能强劲。2021年,金戈戈下沉社区,3个月连开6家社区店,取得了上述亮眼的成绩。

01
商业模式灵活
可大可小,可堂食可零售
具备万+底层逻辑
一直以来,金戈戈的商场店也表现良好,为什么要在商场店依旧繁荣的情况下拓展社区店?
“2021年下半年,我们敏锐地洞察到,餐饮的消费需求发生了转移,到店顾客变少了,而到家需求越发强烈,无论是外卖还是社区店,成交量猛增。”姚旻汐说。

△金戈戈社区店
姚旻汐表示,从商业角度而言,社区缺乏成熟模式的餐饮连锁门店,这是商业的蓝海;从顾客角度来说,要解决家庭餐饮消费场景,省时省力地吃一顿好饭。
过去,不少品牌尝试进入社区,但因口味差异未能凸显而折戟。而金戈戈借助于接受程度高的鸡肉品类,致力于为全家老少加一道菜,适口+健康,得以快速在社区破局。
目前,金戈戈社区店模式以外带为主、外卖为辅,是餐饮和新零售的结合体,小堂食或无堂食。30平米店铺业绩达30万,坪效1万/月,人效6万元/月,10个月左右就可收回投资
在当下大环境下,金戈戈在深圳布局了6家社区店,足见其抗风险能力强劲。疫情下深圳全城居家办公,金戈戈一半社区店销售业绩甚至是此前1.5到2.5倍。

△金戈戈社区店

而社区店只是金戈戈全面拓店的其中一种店型,姚旻汐透露,除了商场店、社区店,未来金戈戈还将推出包括写字楼、繁华街铺、交通枢纽等众多店型。据透露,金戈戈未来目标指向10000家,致力成为餐饮超级连锁企业。
要做超级连锁,金戈戈凭什么?在红餐网看来,其最核心的竞争力,来自金戈戈未开店之前,通过顶层架构设计的发展路径。
以商场店为例,门店以正餐的环境标准呈现,桌边服务完备,但SKU数介于快餐和正餐之间,整体的坪效、人效等各项效率指标远高于正餐。据了解,商场店150平米能做到100万以上营业额,坪效达6000元/月,人效达5万/月。

△金戈戈商场店

02
品类优势大
抢占升级鸡肉品类,大赛道才有大市场
赛道越大机会越大,这和资本投资餐饮的逻辑一样。金戈戈诞生之初,和麦当劳、肯德基等全球餐饮据巨头一样,立足于鸡肉品类赛道,选品具有先发优势。

△金戈戈明档
金戈戈连续两次获得番茄资本的投资也正源于此。番茄资本卿永曾说,豉油鸡就是传统鸡肉赛道的升级,是在大品类中更健康、更高品质的赛道,这一点和美国的餐饮行业发展十分相似。
鸡肉品类给金戈戈产品带来的最大优势,就是标准化程度高,门店容易实现规模化复制。而且门店的业绩也藏在产品结构中。
姚旻汐向我们透露了产品加持的“1+1+1”组合,即:
  • 1个1:金戈戈香港豉油鸡、盐焗鸡、叉烧为主的三大核心产品

  • 2个1:家庭餐桌的新鲜预制菜

  • 3个1:特供甄选优质农副产品

相对于商场店以席为单位设计产品,社区店围绕家庭用餐场景,以加一道菜方式呈现产品,出品区别于常见社区卤味店的工业化或休闲属性,强化新鲜现做。

△金戈戈社区店
品质更高,但价格却并不高。
做餐饮的人都知道,社区店顾客群相对商场店更固定,但消费力相比商场也较低一些,如何让挑剔的社区顾客喜欢你?性价比要高!
金戈戈多店型模式会依商场、社区、写字楼、交通枢纽等售卖渠道而定价。以社区店为例,客单仅是商场店(70-80元)的一半,人均20-30元,更贴近老百姓高频消费需求。
这背后是因地制宜,分地域设计的产品结构。金戈戈让不同店型下的顾客,都能体验到同样品质同样值得的产品和服务。
“商场店贵精不贵多、注重品质体验。社区店sku不在多,重点是新鲜,让老百姓高频消费得起。”姚旻汐如是说。
03
赚钱能力强
精细化运营+门店媒体化
用标准化快速迭代门店
餐饮下半场比拼的是效率。品类重做很大程度上是效率升级。如何减少对人的使用,尽可能在中央厨房完成?减少门店面积使用,让单位面积收入更高……金戈戈在精细化管理和数字化建设方面,也积累了不少实战经验。
比如很多传统社区餐饮店根据面积匹配人工,金戈戈以日营业额匹配人工。如设置标准日人效不低于2000元,当预估一个店日营业额8000元,就匹配4个员工。这样能使得人效最大化。
在数字化建设方面,以私域运营为例,社区店通过地推、储值等开业活动,开业前就能抓住两三千个会员,实现开业即高峰;日常借助线上商城、社群等营销引流手段,持续激发顾客复购。

△金戈戈品牌活动

除此之外,金戈戈万店如一的品牌形象,也起到了让人“一见难忘”的传播效果。
“金戈戈呀金戈戈、咿呀咿呀呦……”步入金戈戈商场店,你能听到专属的洗脑神曲,连等餐小朋友都在摇头晃脑在唱。
当商场成为一个大菜单,金戈戈借助万店如一的空间设计、万物如一的物料设计,快速成为抢占消费心智的“那道菜”。可以说,完整的品牌性输出,是该品牌能快速起势的原因之一。

△金戈戈品牌物料

金戈戈用3年多商场店验证成功的品牌宣传策略,同样运用于社区店上。所有门店全面媒体化,从未进店开始到下单购买……顾客的每一步购买路径,均能收到品牌传达的产品信息,反复刺激下又留下记忆点。

△金戈戈社区店
小  结
今年3月,金戈戈已正式开启了特许加盟,未来,将加速布店。
对此,姚旻汐表示,要把金戈戈打造成共同创业共同富裕的企业平台。这不仅源于创始团队对门店模型和品牌的信心,也源于团队30+直营门店成熟的管理经验。
“金戈戈的品牌使命是解决家庭餐桌的用餐需求,做人人吃得起、人人喜欢吃的豉油鸡。希望借助合作伙伴服务到更多的消费者,同时也实现更大的品牌价值。”姚旻汐说道。

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2022年餐饮

请给品牌一次突破的机会

疫情成为餐饮业的“催化剂”!强势品牌越战越勇,强大的抵抗力和免疫力快速恢复产能,甚至逆势增长! “问题”品牌恢复乏力,增长疲软,加速了市场的淘汰!

在餐饮业迎接光明与重生的时刻 !但也进入了市场洗牌的高频期,疫情过后,相信餐饮会有新的格局。黑蚁团队作为专业的餐饮策划公司,我们坚信策划的力量,必须与餐饮人一起战“疫”,渡过难关,创造奇迹!

我们团队策划理念:用未来眼界,解决当下问题!

我们坚信:策划的80%是靠脚走出来的,剩下的20%才是创意。

2020年我们走了1088426公里,调研了439个城市,服务全国几百家餐饮品牌,帮他们梳理品牌战略定位与营销策划,专注于餐饮品牌策划领域近十年,深刻洞察消费者需求,对餐饮市场及发展趋势有着敏锐的洞察力!

品     牌:小桂林 

定     位:桂气·广西菜

slogan :猫儿山下桂花香

品牌文化:富贵(桂)

形象载体:绶带鸟

产品诉求:【打造产品特色形成品牌特色:以广西桂林的市花——桂花作为特色元素,以桂花入菜,推出“桂气·广西菜”的定位,结合猫儿山的天然食材,打造产品差异性】

明星产品:【市场调研了解,当地消费者喜好烤鸭这一单品,因此结合当地消费者的口味喜好以及桂花元素,打造桂花脆皮鸭作为明星产品,引爆市场】

精神诉求:【富贵:“吃桂气菜,过贵气人生”,链接消费者的精神向往,从而让消费者爱上品牌】强产品特色加上关联度强的精神文化,用带有民族特色的vi及空间设计风格形成品牌个性,形成强势品牌壁垒

PS:位于广西南宁,在没有任何宣传推广的情况下,通过品牌魅力和特色呈现,试营业阶段已非常爆满!

品 牌 名 渝家铺

定      位:赶早·集市火锅

slogan 五货聚全 又土又鲜

品牌文化:趁早

品牌符号:“早”

产品诉求:以赶早集为着力点表达品牌特色——早集代表着菜品最新鲜最齐全。推出特色五货,即土货、农货、海货、山货、海货,通过打造一个特色的消费场景来形成产品差异化和品牌特色。

精神诉求:【趁早文化:喜欢的东西趁早买,喜欢的事情趁早做。和渝家铺的精准年轻消费者进行沟通,站在一个生活态度里,形成强认同感】

PS:坐标四川成都,开业就以强文化特色在竞品如林的市场脱颖而出,成为火爆排队店,中午就已爆满,下午6点就开始进入排队成群,祝贺渝家铺!

品 牌 名 :小毛驴

定      位:鲜卤驴肉火锅

广告诉求:鸡鸭鱼羊来熬汤,只为一口驴肉香!

市场反馈:升级后战果显著,20张台每天翻4次【客单价从50拉高到85】业绩达到30000+,周末节假日排长队。

PS:注意驻马店仅4线城市,经济水平不高,很多企业都认为3、4线下沉市场客单价40-50是正常的,太高了客人就不来了!

黑蚁策划:说NO,其实根本就是你提供的产品价值品牌文化服务等附加值等综合性价比是否高于价格,而不是单纯的用价格来衡量!黑蚁的视角,用策划点亮你的品牌!

疫后捷报

【小毛驴二店落地实况】&黑蚁策划

继一店落地非常成功后,今年二店升级落地,后疫情时代,黑蚁再次助推小毛驴,强势策划,强势品牌表现,逆势增长!同比去年每天高出一万多的营业额!相信的力量很伟大,感谢李总的信任!

——欣赏敢想敢干的餐饮人,黑蚁用策划撬动市场!

品    牌:宝 记 

定    位:烧烤小牌档,快乐大排场

slogan:南京烧烤,宝记三宝

品牌文化:快乐

形象载体:美食家“阿宝”

产品诉求:打造产品特色形成品牌特色,将“宝记三宝”与南京烧烤的代表作链接,并推出卤味、烧烤、酒水、小吃贯穿的产品线,丰富的产品与对应的场景使消费者形成沉浸式吃喝玩乐的体验

明星产品:以消费者偏好和品牌自身优势基因作为参考,在定位“烧烤小拍档,快乐大排场”上延申出由炭烤掌中宝、炭烤肥牛串、卤鸭头组成的“宝记三宝”,以产品组合拳的形式引爆市场,打造南京烧烤界的超级爆品

精神诉求:“宝你快乐”:年轻人在精神世界层面更关注快乐与活力,其获取的渠道主要为娱乐消遣活动,宝记所打造的场景具有强烈的社交属性,能够给予以年轻人为主的客群欢聚空间与氛围,以保卫南京的快乐为己任

PS:位于江苏南京,品牌强化升级后以崭新的面貌重新开业,受到一众老客的强烈追捧,并吸引年轻新客相继到店,晚市的火爆程度超乎想象,祝贺宝记!

 策划前

策划后

所在城市:山西太原

餐厅面积:200平

品      类:新疆菜

王 牌  菜:天山乌梅大盘鸡

品牌诉求:我家就在天山下!

 slogan :遇见就会爱上!

形象载体:天马与鱼

物质诉求:天山食材的天然,差异性

精神诉求:遇见·爱上,对新疆的向往,邂逅爱情(天马与鱼的形象载体,链接消费者的精神向往)品牌表现寄托爱情向往,爱上品牌。

物质层面+精神层面诉求相互关联,搭建品牌的核心价值,从而形成品牌强大的竞争壁垒!

PS:疆遇隶属于疆君府,16年9月找到黑蚁团队做全案策划,打造时尚品牌入驻商圈,市场反应非常强烈!

试营业阶段日营业额达到17000,正式营业后上涨到23000,翻台率达到7.5次,并且还是没有做大规模营销推动的前提下,在太原这个三线城市已是锋芒毕露!

这些案例值得学习,策划前后品牌价值和形象呈现及市场反应的强烈对比!整套品牌定位及品牌核心价值提炼方法值得借鉴,也真诚建议您一定要来参加我们系统的学习【打造中国餐饮区域王 营销方案班】对咱们品牌的提升有非常大的帮助!期待您来!!!

2022年餐饮

打造中国餐饮区域王

针对品牌发展核心的策划,品牌梳理提炼,具体的品牌营销方案落地!产品梳理,核心卖点包装、提炼,品牌核心诉求的提炼,品牌核心价值的具体表现,包括咱们整个品牌的呈现方式,互动性、体验感具体营销的设计!非常系统的品牌营销落地方案班! 

第一板块:产品创意、品牌定位、品牌呈现及营销方案落地执行

餐饮品牌如何通过产品力及品牌力的提升形成自己的核心竞争力?面对现今的餐饮市场如何进行品牌创新及升级?如何让自己的品牌在市场上有持续的生命力?不断给消费者“惊喜”—让品牌发声!

 黑蚁3+1尖刀策略及工具

●低成本快速传播推出、打品牌!

● 品牌口号提炼、品牌故事设计挖掘!

● 建立品牌差异化,形成独特竞争优势!

●餐厅快速持续拓客、引流 营销策略+方案!

● 打造显性品牌特色、挖掘产品创意,占据品类机会!

●确立精准品牌核心诉求(品牌价值主张)迅速引爆市场!

●梳理长远品牌战略(区域品牌升级突围、新品牌策划、面对大品牌渠道收割,做品牌转型与升级、品牌老化升级等)

第二板块:提炼核心诉求、核心诉求呈现、营销战术策略

餐厅精准定位,打造显性品牌(餐厅)特色,提炼消费者选择我们品牌的第一理由,有效与竞争对手区隔的品牌优势,提炼餐厅核心诉求(slogan)打造品牌核心竞争力,并通过体验感、互动性和营销战术等,低成本快速打品牌,形成独特的品牌差异化及竞争壁垒!

表现品牌特色,呈现核心诉求(产品爆点、核心卖点、品牌文化、slogan等)打造出来,也就是通过具体策略、方案塑造品牌文化、包装品牌形象,提升品牌价值!

迅速曝光品牌的推广方案、具体的营销策略营销战术,比如开业、节假日促销活动,事件营销等营销方案制定,迅速提升餐厅业绩,解决餐厅盈利、品牌发展、营销困惑、品牌特色、利润结构、发展模式等核心问题!

第三板块:策划团队老师针对性辅导、策划、提炼、制定整体方案

系统的、品牌化的将咱们产品呈现给消费者,找到一个直击消费者需求和尖叫的点,也就是我们策划的核心,品牌核心诉求的提炼,深挖我们品牌价值的表现!包括我们的产品卖点、上菜形式、口号、产品故事挖掘,营销传播、形式感、体验感等等都是需要经过系统的包装策划!

●那么,如何策划+提炼?

●通过系统的品牌营销落地方案班,针对品牌发展的核心,具体研讨分析,老师针对性辅导、策划、提炼精准定位,梳理出精准的品牌方案,配合后期落地执行!

●快速激发消费者购买欲、快速提升餐厅业绩、快速提高品牌曝光度、快速让品牌价值持续锁定客户!

时间:4月27-28号

地点:杭州(餐饮人必考察城市之一)

费用3800/一人(报名3人及3人的企业以上可申请品牌大礼包价值服务)

形式:只针对40家企业,点对点辅导,颠覆传统点对面形式!现场研讨策划,老师针对您的品牌做专业的辅导提炼策划,包括具体的品牌营销策划方案、品牌战略规划,及落地执行细节!

 “报名方式” 

咨询报名扫码:备注”9

朱老师:18520573519(微信同号)

期待携手,餐饮路,赤诚、果敢、勇气、决心、未来前行!

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