头部茶饮品牌们都在“吃瓜” 这款原物料才是最大的秘密

这几年，从珍珠奶茶到水果茶，是茶饮迭代升级的主线。

为什么会有这样的发展路径？其内在机理吻合了两种食品属性的基本逻辑：使用价值上，新鲜，天然，更健康，可追溯；精神价值上，是对过往经历、记忆和情感粘连以及生活的延伸，可以说是情结，也可以说是怀旧。

这种结论分析，事实上也被全球最大的上市咨询公司埃森哲《2021中国消费者研究》所印证。《报告》认为，“新消费者”显现出五种不同的购买动机，其中“健康和安全”、“产品来源”和“自身感受”，数据权重较大。

不过仔细观察，以往的水果茶出品，水果类的用材偏多，除了常见的西瓜，其他“瓜”（以下特指“蜜瓜”和“玫珑瓜”）的身影零零星星，并不多见，可喜的是，近几年在慢慢起势，有爆火的迹象。

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“吃瓜”渐火

回溯历史，喜茶应该算得上是第一个“吃瓜”品牌。

2017年，“芝士蜜瓜”初出茅庐。2019年，上新了“多肉瓜瓜”。2020年，则是双响炮，推出了“玫珑芒芒甘露”和“多肉玫珑瓜”。根据喜茶公布的经营数据，2020年，喜茶新品销量排行第二的就是“多肉玫珑瓜”。

      喜茶蜜瓜类饮品

另一个必须提及的品牌是奈雪。2018年，他们上了一款“霸气芝士绿宝石瓜”。此后的三年，定期回归，年年升级，每年都能看到新的创意。

正是在头部品牌的示范和拉动下，去年可以说是各大品牌的集体“吃瓜”年。

益禾堂、乐乐茶、sevenbus、萃茶师等茶饮品牌相继推出该品类。

      SEVENBUS蜜瓜类饮品

到了这时候，从销售体量等指标判断，在茶饮的饮品细分品类中，已经能够成为一个品类，而且市场热情和产品的进化还在延续。

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爱瓜果的逻辑

瓜类饮品为什么受市场欢迎？能火起来？本质上，与食品行业正在掀起的果蔬热，一脉相通。

中国是全球最大的果蔬生产国与消费国，果蔬品类丰富，是国内种植业中仅次于粮食的第二大产业。得益于长期的宣传教育，果蔬本身的天然健康特性被消费者广泛认可和接受。

对于瓜的喜爱，中国人也是情有独钟。炎热的夏天，一个冰冰凉凉的西瓜非常解暑。毫不夸张地说西瓜是很多人最为钟爱的休闲水果之一，也因此衍生出了“吃瓜群众”这样的说法。

2019年，联合国粮农组织发布了一条数据，2018年中国人消耗了7000万吨的西瓜和2000多万吨的其他瓜类，但就西瓜这一个单项数，中国一年可以吃掉160亿个瓜。

可见中国人对西瓜爱得很深沉，也是世界上最喜欢吃瓜的民族。所以，瓜类饮品火起来，顺理成章，不足为奇。

于是，我们看到，在巨大需求的推动下，包括瓜在内的果蔬品类的出镜率越来越高，跟果蔬相关的新消费品牌屡获资本青睐，以HPP、冻干为代表的加工新技术也在源源不断从实验室走向加工线。

      玫珑瓜

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为什么要用玫珑瓜？

打破砂锅问到底的读者也许会问：既然西瓜在瓜类消费中份量最大，为什么最近几年，独独玫珑瓜等相关原物料的应用占了鳌头？

回答起来，就涉及到了茶饮消费升级的专业和深层次命题。

01    价值感更强  

玫珑瓜可讲的故事更多，更有内涵，也更有传播性。

虽然玫珑瓜在海南、山东大量种植，但最初为从日本引种的舶来品。因为农耕土地较少，寸土寸金，而且日本是世界农科大国强国，水果的质量普遍有保障。我国常见的青见、爱媛38号之类的柑橘，巨峰和藤印葡萄、青提、红富士、黄元帅苹果、久保桃等水果，全都引种自日本。

玫珑蜜瓜，在日语中为メロン，英语则为melon，两者音译为中文均为玫珑，而英文melon的直译则是蜜瓜。

通俗来言，玫珑和蜜瓜的关系，就如同菠萝与凤梨、黄金奇异果与猕猴桃、白心火龙果与火龙果，都是一个品类，但品种不同。

日本最出名的水果，就是蜜瓜，它号称“最甜的水果”，“世界上最好吃的水果”。静冈蜜瓜和夕张蜜瓜是日本最知名的蜜瓜品种，后者在北海道蜜瓜拍卖会上，拍出了18万人民币的天价。

在日本，因为蜜瓜价格昂贵、口感惊人好吃，它一直被当作高级甜点，而不是水果对待。米其林寿司店的最后一道甜品，往往不是精心制作的抹茶冰激凌，而是切好的一牙蜜瓜。逢年过节，日本人也习惯拎着蜜瓜串门送礼；招待尊贵的客人时，主人也会祭出大招——蜜瓜。

      蜜瓜在日本是高级水果（图片来自《樱桃小丸子》）

02    口感更好  

日本的玫珑瓜，一根藤上只结一瓜，称为独瓜；果实为圆形，它的果实比普通的哈密瓜要大很多；果肉甜度也比便宜的哈密瓜要高一些，口感会更好。

玫珑瓜完全成熟后，水分含量达到88%。果肉晶莹剔透，口感绵密香甜，汁水丰沛。它绿宝石一般的果肉，比冰激凌还要柔软，又带着爽脆；花蜜一般的甜香，缠绕在舌尖，丝丝甜意。

      玫珑瓜柔软香甜

03    颜值更高  

这里要提到一个概念：色卡体系。

该概念在欧洲咖啡馆中常见，老咖啡馆会用不同的颜色区分奶与咖啡的不同比例。而在茶饮中，色卡体系还未有人明确提出。

但从近年来的茶饮产品，我们会发现，消费者不仅会从原料上选择自己喜爱的产品外，也有人根据颜色对产品进行选择。

如以荔枝、桃子带出的粉色系，渣男柠檬茶、玫珑瓜带出的绿色系。除此外，以桑葚、枸杞、紫薯等富含花青素的产品带出了紫色系。红心火龙果则代表红色系，而芒果、橙子、橘子则是黄色系的代表。这种“以颜选品”，已经成为新的消费流行。

用瓜果给饮品调色的情况变多，一方面，应季水果加上季节限定的概念，能够刺激消费者；另一方面，是其他风味的原料种类增多，促进研发能力增强，给新品的出现带来了更多可能。

      色卡体系

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出品中的痛点

相较于其他瓜果，虽然玫珑瓜有明显的优势，但在实际应用中存在三难：

具体到门店的出品中，玫珑瓜一般不会直接榨汁或打成果泥出品，通常是添加茶汤与蜜瓜果肉制作为冰沙饮品，或者加奶制作为蜜瓜味奶茶。

      门店制作时用玫珑蜜瓜汁的情况较多

由于蜜瓜的香气较淡，在添加其他物料后，容易将其香气、颜色掩盖，难以达到赏心悦目的效果。

另一方面，由于鲜果会因批次、成熟度不同，导致口感相对不标准。综合考量下，在制作产品时需要一定的果汁果酱来提升它的风味和产品的稳定性。

今年，广村推出了玫珑蜜瓜风味饮料浓浆，精选海南玫珑蜜瓜，运用现代化加工技术制作而成，极大程度保留了瓜的香气和风味，开盖便能看到翠绿丰盈的果汁，拥有纯正自然的味道。

      广村玫珑蜜瓜风味饮料浓浆

此外，玫珑蜜瓜风味饮料浓浆作为常温型果汁，损耗低，方便运输储存。

最后，附上两款配方，以供参考——

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