上回书卖了个关子,没太展开讲啥叫预制菜,就如大家都在讲供应链,很少人能理解供应链到底涵盖了哪些核心职能?一千个读者心中有一千个哈姆雷特,我们看到的预制菜的定义也五花八门,比如从肉类加工厂通常分类维度:原料类(生或冻)、生品调理、熟食调理,当然还有半熟的;蔬菜行业认为的粗加工菜、净菜、冷冻蔬菜也可以叫预制菜;不少工厂早就做出来一道菜品,或者一个菜的主材,从字面理解也算是“预制”的菜,比如宫保鸡是丁、麻婆豆腐、酸菜鱼、鱼香茄子、狮子头等,还有面点主食工厂做的不都是由基础面粉、米、杂粮等“预制”出来的产品?比如包子、饺子、月饼等都是极大了方便了不管是B端还是C端的消费。
我认为预制菜都不算舶来词,是有了个3R(Ready to cook, Ready to heat, Ready to eat )的概念,国内有人这么翻译过来,Ready to 其实不就是预制的意思吗?从这层意义挖掘出来即烹、即食、即热。有资料表明, 我国预制菜行业大概在2000年萌芽,2014年开始发展,2020年开始,受疫情等多重因素影响进入加速期,市场前景比较广阔,受外卖经济、物流体系完善、宅家/懒人经济、疫情等多种因素的综合影响,预制菜行业在近几年迎来了快速发展期,除了外卖行业,个体消费者的需求也在日益增加。公开资料显示,2020年,日本冷冻食品市场规模达238.5亿美金,渗透率在超60%,而同期中国只有仅仅8%,中日经济模式、消费文化、饮食结构的相似程度较高,预制菜行业在中国还有巨大的上升空间。
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