从小众品类到遍地开花，精品咖啡快速发展的商业逻辑是什么？

越来越多人喜欢并接受精品咖啡的存在，不再带着某种标签去看待它。精品咖啡与星巴克、costa等商业化咖啡的区别体现在精品咖啡豆的品质、丰富的手工冲煮方式、个性化的空间等。

从近两年的表现来看，国内精品咖啡的品牌化和商业化意识在不断提升，各界资本方的介入，或将帮助咖啡行业带来升级与突破；同时对于购物中心引入品牌，也有很大的参考作用。

瞄准客流量大的购物中心扩张定位更精准

随着国内新中产阶级的崛起，速溶咖啡和商业咖啡早已不能满足人们对咖啡的高端优质需求，国内精品咖啡浪潮正在到来，精品咖啡告别小众市场，开始走向大众市场，未来的市场份额也在慢慢扩大。

如今精品咖啡行业呈现两种现象：独立门店不断出现；一批品牌正在谋求规模化连锁经营，选择人流量大、接纳度高的一线城市购物中心。

精品咖啡店在内容输出上，不仅要提供好的设备、好的咖啡师、好的咖啡，还会普及咖啡文化、空间设计、生活方式、场景体验、品牌价值等方面，拉近与消费者的距离，满足消费升级的需求。

GreyBox Coffee

GreyBox Coffee是roseonly集团旗下于2016年创立的精品咖啡品牌，第一家店开在北京嘉里中心，面积80平米的店面，月流水30-50万，复购率达到70％－80%。

GreyBox Coffee想把精品咖啡文化带到人流密集的核心商业区。精准定位咖啡发烧友、商业精英、艺术家、海归、明星等高净值人群。以标准化、可复制的方式打造精品咖啡的GreyBox目前在北京、上海、深圳、杭州、成都、南京、重庆等地已有16家店，选址同奢侈品牌看齐，均选在市中心最高端的购物中心和写字楼。

GreyBox Coffee刚刚宣布完成1亿元A轮融资，由君紫资本投资，品牌估值达1亿美元，本轮资金将用于开设门店。

未来计划进军香港、台北、东京、新加坡、纽约、硅谷等市场，开设30—50家新店，并且收购了一家世界烘焙冠军的精品咖啡厂。

Blue Bottle

从2002年一家小咖啡馆发展到如今的全球连锁经营的精品咖啡店，在纽约、洛杉矶、旧金山、华盛顿、迈阿密、波士顿和东京共有38家店。

Blue Bottle算是世界上融资最快的咖啡店，备受资本青睐，此前已募资到1.2亿美元，投资者已多达252人，其中包括Instagram 公司创始人。

2012年12月，拿到2000万美元的A轮融资；

2014年1月，拿到2570万美元的B轮融资；

2015年6月，又拿到了7500万美元的C轮融资。

今年9月份，被雀巢收购了品牌68%的股份，收购价格5亿美元，这有利于雀巢巩固北美市场。

Blue Bottle 计划今年把门店数量增加至55 家，并且继续开发即饮产品，在线订购烘焙咖啡豆的生意，预期今年销售额会增长 70%。

品牌创始人James Freeman还表示，明年会在日本寻找其他市场，此外还会在韩国、台湾地区、中国内地等市场积极寻求机遇。

Seesaw coffee

今年6月，Seesaw coffee 传出获得弘毅资本旗下百福控股4500万人民币的A轮投资，并计划在年底开出20家门店。

2012年，Seesaw coffee在上海开了第一家店，5年内建立了稳定的口碑。绝大部分营收来自咖啡，甜点由供应商提供，不卖餐食。在投资方看来，这种简单的模式也降低了复制难度。

选址方面，Seesaw coffee以一线城市的中高档商场为主，优先选择本身经济发展好、有创业氛围、容易接受新鲜事物的城市。目前在上海和深圳共有13家店，之后还会进驻北京、苏州、杭州和成都。

辐射写字楼及商务空间提高交易频率

对于工作节奏快的精英白领及商务人士来说，购买咖啡追求的是快捷、便利，若购买咖啡需花费较多的时间，外送业务及自助服务则更能提高效率、满足随时随地享用一杯好咖啡的需求。

UNIBROWN由心咖啡

UNIBROWN由心咖啡成立于2015年8月，是一家定位于商务空间的连锁精品咖啡品牌，主要服务商务空间中的办公人群，提供共享咖啡空间。这些空间的人群更具备咖啡消费能力，用户基数比较大。

2015年12月，由心咖啡第一家门店开在上海金钟广场的WE+联合办公空间，目前在上海有5家门店，12月将开出7家门店。

今年11月，由心咖啡已完成近千万人民币天使轮融资，资方为个人投资者。明年计划开设20家以上的门店，并拓展至全国一线城市。

Coffee Box连咖啡

Coffee Box的前身连咖啡成立于2012年8月，是一家基于微信公众号的咖啡外送平台，专为星巴克、Costa等咖啡品牌提供外送服务。

2015年10月，Coffee Box作为独立咖啡品牌上线，聚焦办公室白领提供即时配送服务。品牌的核心竞争力在于线上货架的产品能力，不断迭代更新的SKU，以求覆盖更多不同年龄、不同爱好的受众群体。

Coffee Box 2016年完成5000万B轮融资，由华策影视领投。在此之前，Coffee Box已经获得了两轮融资：2014年5月来自戴军的天使轮；2015年8月来自星创投（李静、那英等人）的A轮融资。

目前，Coffee Box全国用户已经超过80万，今年双11，“万能咖啡”更突破全周100万杯。截至2017年年底，线下咖啡生产车间覆盖北京、上海、广州和深圳热点商圈达100间，每间门店平均面积为15至20平方米。

莱杯咖啡

2015年12月成立的莱杯咖啡，聚焦的咖啡无人自助领域，这样一款自主式智能咖啡机，用科技重新定义咖啡体验 。柜式咖啡机占地0.86平米，犹如一个mini咖啡馆。莱杯咖啡可提供16种饮品，咖啡采用100%阿拉比卡咖啡豆，客单价10—15元，超高性价比。

无人咖啡机占地面积小、租金相对低廉、可选择的场景更多，例如写字楼、办公室、高校、机场等等， 通过碎片化的场景，能频繁触及用户，提高效率，拥有更多的交易机会。

2017年莱杯咖啡已在9个月内完成了3轮融资：

2016年8月，由易到用车创始人周航、海尔产业金融CEO周剑振完成数百万种子投资；

2017年3月，由青山资本、险峰长青领投，梅花创投跟投的1000万人民币天使轮融资；

2017年6月，真格基金领投，梅花创投跟投的千万级别Pre-A轮融资。

莱杯咖啡创始人&CEO周培杰介绍，中国目前只有2000台左右自助咖啡机，其中莱杯咖啡有近200台；他预计2017年市场整体出货量将达到1万台。

资本的介入能给咖啡行业带来什么？

对于发展中的实体商业品牌来说，资本的加持能够使他们的发展道路更加明朗。以上介绍的六个咖啡品牌都是近两年获得融资的实体商业品牌，而资本的介入，又能给咖啡行业带来什么实际性的帮助？

1.帮助品牌进入品类快车道

随着资本的介入，咖啡品牌的成长空间变得更大，加速扩张的同时，可以通过直营的模式来把控出品。

国内精品咖啡的赛道上，还没有一个真正能跟Blue Bottle一样知名度高的领导品牌。资本的介入，可以帮助品牌进入品类快车道，抢占品类认知，迅速拉开与其他同行的差距，对品牌来说是一个巨大的机会。

例如弘毅资本可以帮助Seesaw获得更强的人才和门店地址，同时也希望Seesaw能在全国开出100家店，做到精品咖啡类别的第一名。

2.促进品牌市场化

大部分的精品咖啡品牌都在走小众路线，讲究匠心与情怀，但过于小众有时候会偏离商业轨道，资本方一直都注重商业利润，他们能帮助品牌提升商业化意识，促进品牌市场化，走向规模化的商业运作当中。

3.提升行业形象

资本的介入，为咖啡行业格局带来结构性的升级，使得行业形象更加接地气。不仅推动咖啡品牌的发展，也推动了整个国内精品咖啡行业的发展。

这对品牌来说，是一个很好的促进作用与支持，借助资本的力量，吸引到更多资源的关注、人才的关注。