说说附近的一个粉店，开得很成功，至少开业起步阶段非常成功。
选址在核心商圈，核心街道，核心位置，就是冲着最好的位置选的；人流量很大；店铺面积大概六七十平方，开业大概半个月了，每天人气很不错，饭点高峰时期还会排点小队。
去吃过几次，味道不错。是一种外地的粉和面，粉和面都跟武汉的完全不同，有浇头，汤底是母鸡汤，比较入味。东西好吃，在哪里一般都会受欢迎。
老板自称每天做800斤粉，500斤面，这应该是顶峰时期，不是天天这样。我那次晚上去吃的时候，已经排到将近700单。东西价格不高，大概都在10-20块之间，最便宜的9块，营业额应该至少可以做到15000-20000。
营业额不错吧。不过，投入和成本也不低哦。硬装和设备啥的25万，房租这里是35000一个月，他们前期的宣传投入了蛮多，算5万吧，所以启动资金至少50万起。
这还得感谢疫情，这两年核心商圈也有没有转让费的空铺子出来，这种位置的转让费，如果是疫情前，至少20万起步。这二十万，就算是在经济低迷期开店的红利吧。
运营成本方面，想想也是可怕。35000一个月的租金，因为也做早餐，两班人员，至少十四五个才能安排得过来。简单给他算了下，每个月固定成本要12万左右，每天做七八千才营业额才能保本。
看到这个数字，就想到了我10年前的第一个店，固定成本每个月也差不多那么多，营业额做到七八千的时候，勉强盈利，净利润率不到5%。但那时，我最高的营业额也就11000左右，超过一万的营业额，整个店都要瘫痪。
这里就看到了差距，别人做两万的营业额，可以有条不紊进行，而我的店比这个粉店大两倍，营业额极限却只能做别人的一半，相差太TMD大了。差距就是品类的选择和产品的组合。我当时产品多，而且产品组合复杂，压根没有考虑相应的人工成本的问题。
就这一个差别，同样的运营成本的情况下，他的天花板很高，可以活下来，我却不行。
你也许会想，当时为什么不改不调整呢？产品不在自己手上啊，自己不懂产品啊，没法改，有心无力。
当然，还有一个原因是，自己当时也没那么坚定，很多东西没想得那么透。现在跟大家唠到的这些想法和理念，是这些年开店实践中日积月累的思考，以及结合身边众多案例的观察分析总结得出的。
一个粉馆，居然可以做这么高营业额，大家是不是有点激动。因为今年大家尤其悲观，疫情反复，经济不好，大家收入降低，感觉做啥啥不行，都很悲观。
实际上，我一直就说，是否开店，什么时候开店，主要是取决于你自身是否做好了相应的准备，这才是影响你开店成败的主要原因。疫情啊经济啊，当然也要考虑，不过并非最重要因素。疫情前，形势好的时候，很多店开了就倒闭；疫情后，我身边很多新开的店也开得不错，我相信你身边也有。
当然，如果你怕，还不敢开，也可能恰恰说明是你自身还没有准备好，还不够笃定，信念还不够坚定，你自己察觉到了，这也是好事。
这个粉馆，我觉得就准备得非常充分，前期的预热做得非常好，筹备工作做得很到位，绝对是餐饮老手干的。
举个例子，他们在店铺完全装修好之后，还有整整一个多星期没有营业，每天开着门，几个人在里面一天到晚忙碌着。要知道，这里每天的固定成本是三四千啊，你说老板多淡定。我敢说，别人在选址前，对于产品的打磨也是花了很多时间的。
而我们身边很多老板，包括社群里很多老板呢？装修都还没完，巴不得就赶紧开业。开业后，手忙脚乱，直到把第一批顾客得罪完。这么火急火燎毫无章法做事，再好的经济形势也帮不了你啊。
下次再说说其他的思考。
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