预制菜，正在风口上，你我有无机会？

武汉这几天有个很大的餐饮食材展览会，离我不远，去凑了个热闹。虽然天气很热，但是人真是多啊。

大家感受下现场：

不过，包装袋里没那么多东西啊。芹菜，辣椒，蒜啊，油啊，这些都是包装袋里没有的。里面的原材料是：135g的牛肉，5g的腌酱和10g的调味汁

当然，过程不算繁琐，只要有点点厨房经验，就可以把这道菜做出来。

也就是说，预制菜的价格并没有优势。而且还需要自己加工，还需要去买配菜啥的。估计大部分人会直接点个外卖算了，

换我，肯定也是点外卖。

这里也顺便做个调研 ：

不出意外，大部分人会选择点外卖。

不过，我要悲伤的告诉你，你点的外卖，也许就是预制菜做出来的，躲得了和尚躲不了庙。哈哈。

是的，预制菜现在一般家里餐桌上少，不代表没有市场。据我所知，很多商家，尤其是外卖店，预制菜就用得比较多。

刚刚给大家看的价格，是京东淘宝上的，是面向普通消费者，厂家面对商家，肯定是不同的价格体系，要低一点点，但低不了很多。不过，预制菜给商家带来很多其他好处：

1，相对标准化，减少了厨师的工作量，口味也会相对稳定，这就减少了对于厨师的依赖。以前，同一道菜，换了厨师，味道就完全不同了，顾客就可能要换一批，现在用预制菜，不同的人做出来的味道都相差不大，因为里面的酱料是一样的。这个对于做餐饮的人来说是最有价值的。这也是标准化带来的好处。

2，减少了采购量。以前可能要赶早摸黑去菜市场买菜买肉，现在网上下单就解决了一部分工作。

3，降低了损耗，预制菜包装好了，放冰箱储藏的时间要长很多，而一般的菜和肉如果生意不好，浪费就比较多。

你可能会说，预制菜的味道肯定不会很好吧，冷冻再解冻，味道肯定不新鲜的。确实如此，所以，对于预制菜的选择很重要，你要选择那些并不需要追求新鲜的菜品。而外卖呢，大部分顾客对于品质的追求相对来说要低很多，很多人可能就求个饱。

为了外卖这种消费场景，还有什么地方可以用到预制菜呢？

我首先就想到了一些非中餐的餐饮店，比如粉馆，面馆，饺子馄炖店。。。，很多时候，他们要搭配米饭，就需要配菜，但是如果加工环节不处理好，就会增加很多成本和麻烦，这个时候，预制菜也许就派上了用场。味道不赖，各种成本不会增加多少。

当然，这种情况下，要选择那些不需要有自己太多加工的环节的菜品，预制菜的预制程度是不一样的，有些可能5成，有些可能8成。

还有啥地方可以用得着呢？一些做酒席的公司或者做团餐的公司，尤其是针对农村酒席的公司，他们流动性强，今天在这里，明天在哪里，如果啥都买新鲜的，现场处理，现场加工，需要的人工很多，出品也会慢，那某些菜品就可以用预制菜来代替。

最终，我觉得，预制菜的成本是最关键的地方。高端需求是不会考虑预制菜的，低端需求有场景，但低端需求又是价格敏感区，所以，成本的降低就是核心要素了。

展会上，很多厂家宣传自己的味道是大师级味道，我认为搞错了方向。聚焦单品，大规模采购，标准化，工业化生产，极其有竞争力的价格。。。才有出路。只有真正意义上降低了商家的成本，商业价值才会被认可。

说说你对预制菜的理解吧。如果你开店，而且用上了预制菜，说说食用体会吧。