新茶饮“小众风”越刮越上头，疯狂内卷下，这会是新茶饮们突破的关键吗？

要说现在餐饮当中疯狂内卷的赛道，火锅要算一个，除了火锅之外，新茶饮的内卷与竞争，也让众赛道望尘莫及。为了应对这场疯狂的内卷，茶饮品牌们也都使出百般武艺，而众品牌们的这些“花招”似乎都有异曲同工之妙，那就是不约而同的打上了小众饮品的主意。

餐易私塾餐易君 | 文

近年来，新茶饮的竞争已经进入了白热化的阶段，而新茶饮最大的诟病“同质化”问题也愈演愈烈，为了解决这个问题，茶饮品牌们也不断推陈出新，上新产品来应对同质化的问题。

但一个产品上新不久后，只要你火了，不过几个月的时间，市面上又会一窝蜂的上新这个产品，于是品牌们不约而同的在研发上将目光锁定住了那些小众产品。

一、原材料选择小众原料

我们都知道，茶饮的原材料其实都大同小异，无论是奶茶还是果茶，无非就那些东西，只不过是制作的方式和配比区别不同罢了，例如我们熟知的一些西柚、芒果、柠檬等等。

但在这些大众款被各品牌们运用殆尽之后，创无可创的商家们只能把目光放在那些小众的水果当中，例如今年1月份，沪上阿姨推出的三款以“刺梨”为原料制作的水果茶。

三款饮料分别是，刺梨维C皇、刺柠加油柑和刺柠鸭屎香，分别以刺梨与柠檬、油柑等水果搭配，制作出来的刺梨水果茶口味独特，清香解腻，又冰凉爽口，在夏天喝上那么一口，简直沁人心脾。

而继沪上阿姨之后，书亦烧仙草在2月份也推出了以“刺梨”为主原料的水果茶，刺梨柠檬柚、刺梨白月光、刺梨朱砂痣等刺梨饮品成为力推新品深得年轻人的喜欢。

据书亦烧仙草相关数据，刺梨新品上市50天热销50000杯，已成为热销爆品。

当然，刺梨只是小众水果茶中的案例之一，除了刺梨之外，今夏的小众水果茶还有很多，例如喜茶就以“芭乐”为主原料上新了两款小众水果茶。

而继喜茶之后，阿麽手作和果呀呀也跟风以“芭乐”为主原料打造新款水果茶，三月奈雪的茶也推出了新品霸气脆芒芭乐。除此之外，桑葚、枇杷、紫苏等小众水果也都成为了各大品牌们研发的对象。

二、茶底也开始小众化

除了水果选择小众之外，众品牌们在茶底上也开始走上了“小众化”的路线，例如2018年丘大叔将“鸭屎香”带入茶饮赛道之后，茶饮赛道瞬间掀起了一股“鸭屎香”热。

去年12月，沪上阿姨颠覆了“红绿青”茶底的标准范式，打造“8號老白煮白金”系列白茶饮品，上新5天，带动全国门店营业额环比增长10%。

而阿嬷手作也以“有机”为概念，上新了冷泡有机岩茶（纯茶），还有品牌例如伏小桃还将新疆本地煮奶茶的常用原料之一茯砖茶运用到了茶底当中，更是上新了“新疆烹煮”系列奶茶，也吸引了不少消费者。

除此之外，阿水大杯茶和书亦烧仙草还将半天夭使用在了茶底当中；还有去年，喜茶还采用优质“茶化石”碎银子作为原材料，打造出了喜茶“碎银子”系列新品。

各种稀奇古怪的茶底打造的新品，不仅让消费者眼前一亮，也让不少品牌们也茅塞顿开，加速了小众茶底的研发和打造。

三、香料也小众化

如果说以上两种“小众化”还是正常的，那么“从厨房香料里找爆品”的思路已经开始走上魔幻的道路了，但出其不意的是，消费者居然还真的买单。

或许是从油泼辣子冰淇淋、香菜冰淇淋得到的启发，去年9月，主打蔬果茶的茶救星球，就推出了新品香菜柠檬茶，瞬间引爆。

而今年1月，王拧又将折耳根和香菜组合在一起，推出了香菜折耳根柠檬茶；而近日，因为古装剧《梦华录》火爆缘故，连带着被古人推崇的紫苏也火爆了起来，成为了茶饮出圈热点。

为什么茶饮品牌都如此青睐“小众”产品？在业内看来，这还是跟茶饮赛道整个格局有着莫大的关系。茶饮赛道如今竞争激烈，而且还面临着门槛低、同质化严重的问题。

茶饮品牌们只能不断上新去解决同质化的问题，但一个产品上新不久之后就会迎来跟风，你只能又继续研发新的产品上市，选择小众产品的好处在于，小众产品的研发难度较高，模仿没那么容易。

而面对“内卷”，品牌们也亟需手段去破局，小众产品的研发就成了现阶段一个破局的关键所在。

在Z世代越发挑剔的时代里，品牌们也只能不断的以“新奇的东西”、“新鲜的事物”去引诱他们的好奇心，例如油泼辣子冰淇淋，辣椒咖啡真的好吃好喝么？

就味道上来说大部分人可能都接受不了，但这个猎奇的路数对于年轻人来说就是一种吸引力，他们买单的或许并不是你的产品，而是自己的“好奇心”。

但这个好奇心能持续多久呢？不得而知，没有谁会天天去吃油泼辣子冰淇淋，这几乎就是一个一次性消费，消费完了好奇心没了也就不会再继续了。

而小众茶饮似乎有着相同的路数，任何小众产品火爆起来也都难逃同质化的命运，总会有无数的跟风者在你身后虎视眈眈。

而且在业内看来，小众产品还有很大的缺点。

第一，供应链不稳定。相对于大众水果、茶底等来说，大众水果们都有着稳定的供货源头，但小众产品不一样，它的源头是不稳定的。

第二，研发成本过高。小众产品如果没有强有力的研发团队，很难将产品研发出一个“好”的味道出来，没有好的味道，小众产品自然也得不到消费者的青睐。

第三，小众产品总体来说还是没有很高的市场接受率的。虽然新鲜、刺激，但大部分的人估摸着都不会去尝鲜尝试它，因为大部分的人对于茶饮的消费都有自己固定、熟悉和喜爱的口味。

小众茶饮看似被新茶饮们拿来作为破局的关键，但它真的能破开这个局面吗？会成为今后的风口吗？并不然，在业内看来，茶引人与其从猎奇出发，还不如从产品本身下手，你对此怎么看呢？

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