退伍老兵创业14年，竟开出火锅界“黄埔军校”

对于很多成都人，尤其是年轻人来说，川江滋香多少有些陌生，但对于都江堰人而言，川江滋香却是承载一代人记忆的美味符号。

▲川江滋香环境

1999年，一个叫魏大川的人，退伍归来，想做点生意，当时，他的想法很简单，这门生意要“低门槛、低投入、低风险、能赚钱、不太累”。

说实话，这要求属实高了，鱼与熊掌尚不可兼得，怎么可能同时兼得5个？

考察来考察去，魏大川盯上了串串——小店、小投入、竞争对手少，肯定有得赚。

老兵做事，雷厉风行，说干就干，2000年，魏大川在都江堰开了间串串小店。

▲魏大川

虽然没做过餐饮，但依样画葫芦，也能对付，彼时的魏大川只有一个想法，东西要便宜、亲民、口味好，顾客才能常来。

于是，1毛1串的串串，开始大杀四方。

后来，随着中国经济的上行，食材涨价，魏大川也对部分串串涨了价，并以“染头”做标记——不同颜色的签子，价格不同。

不料，此举竟开创了行业“串串签子染头”的先河。

到了2005年，魏大川又开了个火锅店，名为“川江滋香”（由于注册时间是2008年，所以他们一直对外称，品牌在该年成立），但串串生意依旧维持。

魏大川说，每到冬天，工人们的手由于长期串菜，常生冻疮，太受罪，所以，我想做火锅店，锅底、食材、员工，都是现成的，也好操作。

到了2007年，过渡2年后，串串店才彻底关掉。

彼时的餐饮业，还基本处于起步阶段，市场供不应求，只要口味好，价格合理，就有人愿意花钱、花时间排队。

当然，魏大川并没有把餐厅的盈利归功于天时，在产品上，常会细细打磨，像2008年，川江滋香联合西南农业大学食品科院，研制出的“川江滋香毛肚”，曾获得全国商业科技进步四等奖。

▲川江滋香毛肚

这种毛肚，色泽天然、肉感强、口感好、收缩率低、有弹性、脆嫩化渣，易吸收。

因为产品做得好，川江滋香来到成都后，不仅顾客爱吃，行业人士也十分青睐，2012年，成都市技监局和市卫监督所，还联合川江滋香共同制定了四川成都《火锅行业地方标准》。

这两年，为了让顾客“尝鲜”，同时，打造产品差异化，魏大川还带领团队，深入青藏高原，带回了鲜美可口的牦牛肉，至今，牦牛肉仍是餐厅爆品。

2008年，魏大川在成都的星科路，看上了一家1500平的店，大店、气派，而且挨着社区。

当时，国家出台政策，吃喝之风猛踩刹车，很多餐厅开启转型之路，因为临着社区，川江滋香就成了家庭消费、轻商务宴请和朋友小聚的绝佳场地。

所以，每到傍晚，川江滋香的门口就会坐满排队的顾客，“味道好、菜实惠，祖孙三代人都爱吃”，大多顾客如是反馈。

▲部分产品

魏大川只租了一楼，但见顾客等时太长，便又租了二楼，二楼有包厢、也有大厅，简装一下就能迎客。

打通后，楼上楼下共计摆出108张桌子。

尽管如此，顾客仍旧会排队，没办法，魏大川只得在此店附近又开一家店，以分流排队的顾客。

这么一来，整条街都热闹起来，一到晚间，两边都排队，生意好不红火。

火爆如斯，同行难免惦念，于是，不少大牌纷纷扎堆于此，一开始时，川江滋香的生意确实受了点影响——门口排队的人没之前多了。

然而，没过多久，顾客们又跑了回来。

魏大川说，顾客都有尝鲜的心理，不过，留客是个技术活。

▲部分产品

实际上，不少网红店都有相同的境遇——因为一条短视频爆火网络，顾客蜂拥而至，结果却是一次性消费，再无回头。

出现这个结果，原因是多方面的，产品、管理、员工……有一个地方弱，就接不住排山倒海的流量；而且一旦顾客体验不好，坏口碑还会不停发酵裂变，直到彻底凉凉，正是“成也流量，败也流量”。

没过几年，大牌们开始陆陆续续地迁走。

生意好，同行看得到，顾客也看得到，到了2010年，有人找到魏大川，想加盟川江滋香。

当时，公司尚无加盟机制，但魏大川觉得，加盟可以让更多人吃到老火锅的味道，也可以让品牌走得更远。

放开加盟后，管理的难度又加大了一层，说白了，以前是家长，管好自家孩子就行，现在不同了，别人家的孩子也得管。

▲部分产品

魏大川坦言，人才，始终是火锅行业最大的痛点。

在川江滋香的14年里，魏大川一手培养了不少人才，现在很多都成了成都火锅行业中独当一面的好手，还有的做出了令行业瞩目的品牌。

有行业内人士笑称，川江滋香快成“黄埔军校”了。

随着店越开越多，对产品标准化的要求越来越高，2017年，魏大川开始自建供应链。

魏大川说，店一多，不自建供应链，产品就很难标准化，口味不标准，口碑就受影响。

像川江滋香的核心产品——锅底，也是有秘制配方，再由供应链标准制作，包括所用牛油，也是来自牛油的品牌企业“张兵兵火锅牛油”。

▲川江滋香锅底

虽然川江滋香有十多年的品牌沉淀，但会员机制却刚做不久，直到现在，也没建立自己的私域流量。

在因疫情堂食关闭期间，别的火锅店都在玩转粉丝群、利用私域流量、直播等方式卖货，而川江滋香则属于“坐等”，尽管如此，在因疫情堂食关闭期间，靠外卖，一天也能卖出100多桌。

魏大川说，现在正完善这些部门，老品牌也得跟上新风潮。

▲部分产品

关于川江滋香的信息，很多年轻顾客多是从早一代人那里听来的，某种意义上说，这也属于“品牌教育”。

所以，你要考虑，你的品牌有没有更多“被一代人教育”的价值，换言之，下一代人会不会从上一代人口中，听到关于你的故事。

写到最后

对于一家餐厅来说，情怀、故事、经历，似乎都是“身外之物”，真正要“自身硬”的，还得是战略、产品、管理、渠道……这些能为顾客带来实实在在体验的东西。

虽然顾客不懂经营，但品牌带来的体验，却能让他们口口相传。