又一老牌餐企开30平社区小店!“外带”成社区餐饮新的角力场? 职业餐饮网 • 2022年8月8日 10:11 • 餐饮资讯 • 阅读 0又一家北京老牌餐企进军社区餐饮!社区餐饮是疫情时代大家眼中的“香饽饽”,但经历了几年发展过后,新入局者想要探索出新的模式并保持增长也越来越难。而近期职餐网发现,北京知名老字号涮肉品牌“东来顺”新开了家社区小店,也开始探索社区餐饮新模式。新店取名“东来顺街坊铺”,既卖老北京人最爱的包子、肉饼、羊汤等主食小吃,也卖当下大热的预制菜和火锅食材,盯上周边街坊的一日三餐!东来顺的社区店长啥样?它的探索能给社区餐饮带来新的启示吗?一起来看看!老字号涮肉店杀入社区餐饮,开卖“老北京小吃+预制菜+火锅食材”!6月29日,东来顺旗下新店“东来顺街坊铺”开业,吸引了不少附近居民前去打卡。1、 几十平小店,从本来门店割出来的做试验田新店是从原有的东来顺饭庄旁辟出一块地方开的,就开在东四附近。东来顺原本就是北京人熟悉的老字号,如今新店取名“东来顺街坊铺”,更是拉近了与附近居民的距离。 店的面积很小,大约只有三四十平的样子,里面摆了三张桌子、沿墙也设了一排餐位供顾客堂食,整体环境看起来非常干净整洁。店里还有开放式厨房,顾客进店就能看到工作人员明档操作的过程。 2、用“羊汤+包子、肉饼”做一日三餐,羊杂汤32元/碗,包子5元/个在产品上,东来顺街坊铺卖的都是老北京人爱吃的东西。既有门钉肉饼、包子、烧饼等主食,也有羊杂汤、羊肉汤、豆泡汤等汤类产品,其中包子都是现包。顾客可以单点,也可以点店里搭配好的“羊杂汤+主食+饮料”套餐。 早餐时段还卖豆浆、油条、糖油饼、豆腐脑等,主食类产品里还推出了很适合当下季节吃的鸡丝凉面。不过,这些产品的价格比一般社区店、早餐店卖得都贵:普通门店卖不到20块的羊杂汤,东来顺街坊铺卖32块一碗,羊肉汤更贵卖到了35块一碗,牛肉包子5元/个。 6款套餐价格也都在41~56元之间,例如,“1碗羊肉汤+2个烧饼+1瓶饮料”卖44元。3、设有零售产品区,卖东来顺自有的火锅食材和预制菜值得注意的是,门店里还设有零售产品区,卖的全是东来顺的自有产品:紧挨着堂食区有几个大冰柜,里面除了常规的速冻水饺、馄饨,还有羊肉串、牛肉串、牛羊肉片等各种火锅烧烤食材,当下很火的预制菜也能在里面看到,有宫保鸡丁,红烧牛蹄筋、肉片苜蓿等几款。一旁零售货架上则摆放着牛板筋、手撕牛肉、牛肉片等各种小吃,以及一次性烤炉和涮肉用的铜锅,还有涮肉用的底料、蘸料。 “外带+零售”,成社区餐饮下半场重要发力点?疫情以来,社区餐饮入局者众。在紫光园、南城香等扎根社区几十年的餐企逆势而起之后,“后来者”不断在这条赛道上摸索新的模式。此次一直主打涮肉的东来顺,选择在堂食之外新增“外带+零售”的模式开社区店,算是一次结合自身特色的探索。从中也体现出了社区餐饮的下一个发力点。 1、外带和零售,已成为新社区餐饮的角力场以前的社区餐厅主要以堂食、外卖两种经营方式为主,但随着疫情等不确定因素的影响,顾客减少了外出就餐的需求,再加上消费力下滑,更多是在家用餐。在家用餐,无非点外卖和自己做两种。但目前由于补贴少了,外卖价格近几年不断上涨,点一份外卖基本都在25块、30块以上,价格太贵,而自己做饭又太麻烦。虽然不外出,但大家还是想吃到餐厅产品的品质、丰富性,所以许多老字号在疫情期间向社区居民售卖主食、熟食,特别受欢迎。这给许多餐企提供了新的机会点。像这几年发展迅速的袁记云饺,正是凭借着现包饺子档口,用“外带+外卖”模式,抢食“速冻水饺”市场,占领了顾客的家庭餐桌。此前萃华楼的总经理就也曾对媒体表示,疫情期间品牌旗下的包子、花卷、酱肘子卖得特别好,也正因如此,萃华楼准备在今年8月开启旗下首个档口“萃华楼小厨房”,专营主食、酱货和凉菜。当传统的堂食外卖开始陷入增长乏力,外带和零售就成为了社区餐饮新的增量市场,即占领顾客的家庭餐桌。未来拥有外带和零售的社区店生命力会更强,这也是当下新型社区店的“必争之地”。 2、用火锅食材、熟食、预制菜,增加外带和零售在堂食之外,东来顺街坊铺还通过卖火锅食材、预制菜、熟食增加门店的外带和零售。火锅食材超市曾以“方便、快捷、性价比高”的口号风靡全国,虽然后来不到一年时间热度就散了,但它的消费场景依然存在。而预制菜堪称行业内“当红炸子鸡”,已经有许多餐企将其视为抢占顾客家庭餐桌的“新利器”。而且,东来顺选择在社区店里卖火锅食材,相当于是在用一个新渠道测试自己的火锅食材。而且其原本就是老牌涮肉企业,这样做还能充分发挥自身的供应链优势。 早在两年前,东来顺就已经在全国做清真食品,在网上卖半成品的礼盒,产品构成包括肉片、肉串、熟食、面点、调料、部位肉等九大类100余个品种,基本实现了线上线下全覆盖。此外,从东来顺街坊铺的店招上可知,未来门店还会上熟食产品,而熟食已经是门被验证过的生意,是一个非常适合社区门店的品类:在消费场景上,可堂食、可外带、可外卖。3、品牌溢价、外带产品竞争力不足等问题比较突出虽然从产品组合以及消费场景探索上来讲,东来顺街坊铺已经基于自身优势做了探索,但是目前门店模型依然存在不少问题。产品价格过高,品牌溢价比较严重:社区店做的是便民生意,核心讲究的是性价比,但东来顺街坊铺一碗羊杂汤32块,一个包子5块,这样的价格设定,顾客冲着品牌去尝个鲜有可能,但要高频购买很难,这和社区生意的核心相悖。 外带产品竞争力不足:火锅食材讲究的就是丰富,而东来顺街坊铺里卖的只是东来顺的牌子,有点单一,没办法满足顾客一站式消费的需求,除非有独特竞争力,不然不好卖。而预制菜虽然当下被“炒”得很火,但是更多的还是针对B端,面向C端的大部分还是早餐类的产品,像宫保鸡丁、鱼香肉丝这类家常菜依然有口味和性价比问题没解决。门店定位“四不像”:门店既有堂食又有零售区,看起来覆盖的场景多了,但是又想做小吃又想做零售,给人一种很混乱的感觉,导致堂食和零售的价值都没有做好。举个细节上的例子,门店直接在堂食的桌子旁摆几个冰柜,让顾客自己去挑火锅食材,这个体验感非常不好,挑完都不知道找谁结账。职业餐饮网总结:社区餐饮已经到了新的比拼阶段,新入局的玩家必须打破从前“只把外带当成增量市场”的认知。社区消费更大的市场在家庭餐桌上,新型社区店必须要抢占家庭消费需求,将外带当成主要市场来做。虽然东来顺新开的社区店模式依然存在很多问题,但它作为一家老字号主动探索社区餐饮新方向,这本身就是一件很了不起的事!原创文章,作者:职业餐饮网,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/247293.html 赞 (0) 职业餐饮网 0 0 生成海报 冰火两重天的火锅市场,向何处沸腾? 上一篇 2022年8月8日 09:59 好餐饮服务这56个细节,顾客下次带上朋友去你餐厅! 下一篇 2022年8月8日 10:14相关推荐 餐饮资讯 当一切回归正轨,“无接触”对于餐厅的意义是什么? 核心导读在疫情尚未结束的复工期间,为了保障门店的安全运营,提振顾客的就餐信心,“无接触餐厅”应运而生。事实上“无接触餐厅”的意义,不仅仅一个特殊时期的产物,而是为“下一代门店”概念的落地,打开了无限想象… 餐饮老板内参 2020年2月28日 餐饮资讯 深度 | 为什么全球食品都在涨价? 点击上方FBIF食品饮料创新,关注公众号作者:Yvonne选题:Bobo最近,猪肉价格成了消费者关注最多的话题之一。今天我们借着这个话题,聊一聊食品涨价。国家统计局数据显示,今年8月猪肉价格上涨46.7%[1],我们在猪… 网络转载 2019年9月29日 餐饮资讯 中国餐饮最大盛会,1000位主角有没有你? 点击图片或阅读原文,立即报名第五届中国餐饮创新大会(冬季峰会)特别邀请彭剑锋、华杉、左爱思等行业“超级外脑”西贝、杨国福、张亮、茶颜悦色等top级行业大咖聚焦“上山下乡”“连锁扩张”“中餐出海”等核心议题与上… 餐饮老板内参 2019年12月11日 餐饮资讯 数据即信仰:大数据时代餐饮企业如何应对? 大数据(Big Data),或称巨量数据、海量数据、大资料,指的是所涉及的数据量规模巨大到无法通过人工,在合理时间内达到截取、管理、处理、并整理成为人类所能解读的信息。这是维基百科中对于大数据的描述。而当… 天财商龙智慧餐饮 2014年5月8日 茶饮管理 菜单“十宗罪”:谁坑了你的销量? “ 一张好菜单的标准是什么?显然,好菜单各有各的特色,而一张效率不高的、或者不能给顾客留下深刻印象、“不太好”的菜单却往往源于几个共同的问题。今天,就来分析分析,那些菜单设计里的“十宗罪”,看看你中… 咖门 2017年9月12日 餐饮资讯 餐饮老板还想靠外卖发大财?危险了! 文丨鹏叔叔现在以饿了么和美团为代表的餐饮外卖平台正在不断收割小餐饮商家的利润,幻想着通过外卖平台赚大钱的新入行的餐饮人,会遗憾的发现,这几乎是不可能了,能不亏死就已经算幸运了。小李之前没做过餐饮,… 职业餐饮网 2017年4月21日 餐饮资讯 五道新派粤菜 迷式芝士焗龙虾食材:波士顿龙虾1只、伊面500克、法国芝士片2片、马里拉苏芝士碎50克、京葱丝50克、金针菇50克。制作:1、伊面煨好;把宰杀好的龙虾斩件,上点生粉,过油。2、锅内加入高汤、芝士、牛油,再适量加… 餐饮总参 2017年10月26日 餐饮资讯 知名网红餐饮致68人中毒,被罚百万,并吊销许可证! 文丨职业餐饮网 焦逸梦上海知名网红餐饮品牌“一笼小确幸”,导致68人食物中毒的最终判决出来了!昨天上午,上海市第一中级人民法院判决,网红餐饮品牌“一笼小确幸”的中央厨房,被罚款100多万,并吊销食品经营许可… 职业餐饮网 2019年1月29日 餐饮资讯 【伙伴分享】木屋小径湾,“海”是很爱你! 我是海贵,生在内陆,信仰风水的爷爷喜欢海,相信它代表着宽广的胸怀和无限的可能。于是,他便赐予了我名字里的海。从此,我的人生与海结下了不解之缘。 012020年的5月,我很荣幸入选木屋储干集训计划,带着… 餐饮屋檐下 2020年5月29日 餐饮资讯 巷子里的网红店—从摆摊起步,到开2家店 分享两个开店创业小故事,都是社群里老板分享的。案例中的店铺都是低成本起步,低成本运营,慢慢的把生意做开,觉得很有启发,我认为草根老板就应该这么干。 案例一:巷子里的网红店 老陈你好。第一次知道你的名… 开店笔记 2022年9月23日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交