几天前与客户交流，客户是做单品蟹类的特色餐厅，自己是厨师，对餐厅出品非常自信。聊到市场上XXX蟹煲，客户轻轻摇头，连连摆手，说蟹煲一锅里面也就3-4只这么大的蟹，客户用大拇指和食指对捏，比划一个圈来。肢体动作和说话语气明显对这样餐厅的菜品很不屑，甚至有点嗤之以鼻。在他的认知里面吃肉蟹煲就是要吃到大块的蟹，做不到这样就不叫肉蟹煲，只能算是有个肉蟹煲的概念而已。
从客户的角度来理解，他说的基本上是事实。但大众点评网数据显示，这个XXX蟹煲在店铺数量和人气上都是很不错的，每家门店的点评分数都在4点几分以上。按道理，厨师自己开餐厅做老板，出品很稳定，生意应该很好才是。但市场上反而是那些在厨师眼里出品很一般的餐厅，生意却异常火爆。厨师老板有很多的疑问，作为一名旁观者，我认为大概是以下两个原因吧。
一、认知角度不同，评价标准不同：
厨师出身的老板，一般学历都不是很高。他以往最主要的职责就是把菜做好。将新鲜有特色的菜品持续做好奉献给客人吃，这就叫做出品要稳定。当厨师自己当老板后，依然是保持这样经验和思考方式。从一个厨师视角去看：菜品的食材先要是新鲜优质的，不符合这个标准的，自己很难呈现给消费者。认为菜品好吃就是一个餐厅必备，且能决定生死一个条件。
而消费者的角度呢？我在这之前没有吃过同品类的菜品，偶尔吃到，感觉还不错。标准就定在这里了，总觉得这个最好吃，毕竟消费者不是美食家。
消费者往往评价好的标准也不单指味道好，还有以下任意一点：
·店里空间大，装修环境优美，适合情侣约会，闺蜜打卡；
·食物摆盘外观很美，味道也不错；
·进门有全员欢迎语，很有贵宾感觉；
·上菜很有仪式感，感觉自己是被关注的焦点
以上都可能成为消费者认为好的，并再次来消费的理由。
二、餐饮老板营销的思维方式不同：
厨师老板出发点是用好菜品链接消费者；而有些餐饮老板利用互联网思维链接消费者。
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