外卖利润和店里差不多,这6点技巧拿走不谢

今天饺子馆薛老板说说饺子馆如何做外卖:

 

很多人也担心饺子店不好做外卖,也担心做外卖利润不高,其实完全没必要担心。有些做不好,是因为不会做。我店里原先也基本不做外卖,但是疫情后,因为疫情管控,人少了些,觉得还是有必要做外卖。

 

说说我的一些做法和技巧:

 

第一,包装问题。

 

我们这里吃饺子是那种一碗带汤的,跟馄饨一样,骑手配送一旦超过15分钟,饺子就泡得口感差很多。我做的第一件事就是汤饺分开装,顾客拿到后可以把汤倒进去吃,也可以蘸料吃完后再喝汤。我还加上一句文案:“饿了不再慌,吃完饺子还有汤。”

 

第二,蘸料怎么办。

 

之前,我是用袋子来装辣椒和醋,后来在网上购买了醋和酱油包,小包装的,里面还有辣椒油和蒜泥。成本不贵,几分钱一个。在平台上为0.5至1元每包,这是下单时必点项。做活动的时候,我会把它做成一个5块钱的蘸料套包,收藏店铺免费送。把本来就需要送的蘸料做成活动套餐后,顾客心里占到便宜,又促进了收藏量。不要小看这个收藏店铺的功能,顾客收藏了店铺,系统自动认定本店是顾客喜好的店铺。当顾客打开外卖app时,会首先看到收藏过的店,增加下单成功率。

 

第三、引流品设计。

 

把店里销量高的韭菜盒子改成0.1元一个,两个起售,第二个原价5元,等于还是5元2个。从页面看是0.1元一个,起到引流作用,再配上小米粥,一份早餐10元内搞定。这些都是提前做好的,解决了早餐饺子出餐慢的问题。

 

第三,销量技巧

 

把每份几两或大中小份的饺子设置成单个售卖,按最小份的量起售,比如10个起售。这样顾客每下单一次,买一份饺子,系统显示的销量就是10。但从页面上显示的数据上看,店里的销量成10倍以上增长。顾客有从众心理,看到数据高,会增加点进去的欲望。

 

第五,好东西,敢于定高价。

 

我的单价都是比店里售价提高了20%以上的,部分特色产品提高到50%的都有。我有许多产品都是从东北发过来的,也有独特的制作秘诀,在当地是没有竞争对手的,也就有了定价权。即使有些东西是成品,往上也能买得到,但我的是直接从哈尔滨食品厂发货,正宗,成本有优势,而当地超市卖的口感差太远了,这种有定价权的产品毛利就高,而销量一点也不差,顾客愿意为好东西买单

 

第六,关于保险。

 

提高的差价也用于买了三份保险:

一份放心吃的保险,每单0.2元。系统自动投保,一旦碰到食品安全问题,就算顾客就医,保险直接赔付最高3000元。我现在出险过两次,应该都是碰到故意碰瓷的,打电话来说吃到了头发等异物,要我赔钱,不能就要投诉到市监局去。我都是用保险赔付,对方马上就同意了。

第二份保险是准时保,在页面上提示:在本店下单,就送此保险。一旦配送超时,按超过的时间赔偿,最高可以赔顾客支付的全款,相当于超时30分钟以上免费吃,也能提高顾客下单率。

等三份保险是餐损险,0.19元每单。经常遇到顾客下了单又改变主意不要了。我有沟通障碍症,有了这个保险,不会由于配送问题或恶意退单造成损失。这也是我用得最多的保险,每次赔偿的都是此单的全部收入。

 

现在我外卖单量虽然不高,每天一个平台就二三十单,但回头客过,下单老顾客占比60%,还能保持在全城的中上游水平。利润也不错,因为提了价,利润和店里销售差不多。

 

听说抖音和饿了么合作,搞出个《抖饿了》,看来又需要进一步学习了,不能掉队。

原创文章,作者:开店笔记,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/249831.html

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