这些“涨价”的方式你值得拥有

对于消费者来说，客单价是一个敏感的东西，大部分的消费者第一关注的东西就是客单价，你的客单价一旦过高甚至上涨，消费者就会立马转头就走不带一丝一毫的留念。

那么对于餐饮人来说，是不是不能涨价了呢？当然不是，面对一日日上涨的成本，餐饮客单价确实需要根据自身承受能力来酌情考虑，但有时候涨价并非就是指客单价的上涨，餐饮人要学会“聪明的涨价”，下面我们就来看看有哪些聪明的方式吧。

一、制造稀缺感，打造特色

刚才我们就说到，这个时代的消费者追求的性价比不仅仅是便宜，他们追求的是好的产品，好的体验感以及便宜的价格，那么我们就可以从消费者的这些需求上去打造。

首先就是体验感，体验感的概念很大，每个人的体验程度不同感受都会不一样，而要满足大部分的消费者，那一定就是“稀缺感”，因为只有稀有才会觉得有特色。

简单来说，餐厅要从两个方面去满足消费者，一个就是精神上的满足，一个就是物质上的满足。

物质上的满足我们一般所说的就是特色，例如巴奴毛肚火锅的毛肚，它在品质上精益求精是别的火锅品牌模仿不来的，这就是品质的稀缺感。

再比如文和友沉浸式体验的环境，这种环境并不是一般餐企餐厅能打造的，而这种环境却是大部分消费者前来消费的主要目的，因为在这样的环境中能体验到那种八九十年代的民俗风情。

这就是我们所说的稀缺感，无论是产品、环境、服务、甚至你的营销，只要能有一个可以打造稀缺感你就要去打造，这就是你的特色。

二、“多销”：引导顾客多点单

涨价其实有很多方法，并不是在价格上提高就叫涨价，聪明人的涨价方法最直接的就是引导顾客多点单。

这是什么意思呢？我们可以来参考一下西式快餐肯德基麦当劳等，看看它们是怎么做的，我们在麦肯里经常看到这样的一种套路，“第二份半价”。

同样的菜，顾客点了两份，却只花了一份半的钱，相当于打了个75折，这样看起来仿佛餐厅亏了一样，因为这样一来销售出去的东西相当于客单价更低了。

但从另一个方面来看，你的销售量是否上去了？假如你按照正常情况销售，一天只能卖100单，但如果有80%的客户都会选择这样划算的套餐模式呢？

那你就有180单可以销售，并且我们再看麦当劳肯德基拿来作为活动的都是哪些产品，其大部分集中在甜品、饮品和小吃上。

这是一个很聪明的做法，一来甜品、饮品、小吃成本低客单价高利润空间大；二来一份餐的分量已经足够一人吃了，如果再来分主食之类的餐品消费者肯定吃不完，如果没有人拼单的话，大部分人会纠结到底买不买第二份。

但将活动放到甜品、饮品等上，对于消费者来说那是喜闻乐见的，因为这些不仅可以作为饭后消遣，还能便宜购买，何乐而不为？

三、多利用套餐模式“捆绑销售”

品牌溢价是最好的提升方式

提升价格的方法有很多种，餐易君也不一一给大家赘述了，但在这很多种的方法中，也只是手段下的小技巧，久而久之顾客发现其中的道道时就会放弃你的餐厅，也就是不再复购。

而复购是餐厅维持运营最根本的东西，没有复购的餐厅真的可以说早早关门大吉吧，是以这种“小聪明”我们可以使用，但不能经常反复使用。

餐厅想要“毫无反感”的提升客单价，还是需要提升品牌自身的“魅力”，这里我们所说的魅力就包括“产品品质以及品牌名声”。

总结下来也就是一句话，餐厅需要品牌溢价。俗话说的，一分钱一分货，大部分人喜欢牌子货，喜欢贵的东西是因为有钱吗？当然不是，那是因为品质在那里。

就像有人宁愿花高的客单价去巴奴毛肚火锅吃毛肚也不会去便宜的街边摊吃，为什么，那是因为巴奴毛肚火锅的毛肚确实精品好吃，人们认准了这个品牌的品质。