每周一参“创业笔记”栏目，精选最具价值的餐饮知识为餐饮老板创业保驾护航！今天给大家聊聊关于“定位”的问题。
目前，我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔，长期发展趋势良好。但另外一个事实是，中餐上市企业非常少，这也从另一个侧面说明了餐饮市场还不够规范，行业集中度不高，为什么会出现这样的情况呢？主要原因在于餐饮企业对定位概念的模糊不清。
餐饮企业在发展中普遍存在三个误区。
第一个误区：模仿对手
跟风与模仿是我国企业的一大特色。实现上，如果你模仿的对象已经在消费者心目中建立了不错的口碑，那模仿是没有出路的，因为模仿的出发点是“比竞争对手做得更好”，做得更好消费者就认可吗？当然不会，因为消费者只接受与自己认知相一致的信息，其它的都会置之不理。所以你的产品做得再好，消费者也还是会选择他们信赖的品牌。
第二个误区：拓展业务
餐饮企业在发展中还会陷入另外一个误区，即拓展业务。比如麦当劳本来是主营汉堡的，但看到肯德鸡的炸鸡卖得不错，于是也开发了麦乐鸡，这是一种。还有一种是在主营餐饮业务的基础上，又进一步延展业务领域，如火锅外送等。更有甚者，把业务触角延伸到不相关的领域。拓展业务是典型的战略不清的表现，也是“东方不亮西方亮”的观念作用的结果，希望多点开花。但这根本就是一个看起来美丽的泡沫，只会损害品牌长期价值。美国星旗公司（Flagstar）的前副总科尔曼·沙利文就深有感触地说过：“聚焦于餐馆业务而不是一家业务宽泛的饮食服务公司，的确是一项战略性的决定。”
第三个误区：品牌延伸
品牌延伸更是一种不明智的行为。当“霸王”洗发水成了“霸王”凉茶的时候，你还敢喝吗？更为严重的是，“霸王”推出凉茶极有可能给消费者造成一种想象：喝“霸王”凉茶是不是容易导致脱发？所以，当你的品牌并没有成为一个强大的数一数二的品牌时，不要去试图进行品牌延伸，那样的话，只能使品牌更加虚弱。
总而言之，对于餐饮企业的运营与管理而言，涉及的因素有很多，如标准化、运营、管理、服务等等，但对于企业发展而言，这些都不是主要因素，真正能够使一个餐饮品牌做大的，就是定位。
来源：职业餐饮网 | 整编：Eddy | 统筹：鹤九
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