2022年,卤味市场竞争格局从绝味、周黑鸭、煌上煌“三国杀”时代,进入了新势力蜂拥而入、抢食蛋糕的“战国”时代。巨头承压,新秀林立,整个卤味行业洗牌和升级已经如火如荼。
愈加竞争激烈的环境下,无论巨头还是新锐,都不可避免面临严峻的考验。卤味玩家们之间的竞争,开始聚焦更多方向,比如:卤味产品的创新、消费场景的拓展、供应链的完善等。
这其中,个别地域特色明显的卤味品牌却一举突围,在卤味市场中占据了重要的一席之地。他们如何积蓄势能?凭什么能走向更广阔的市场?值得探究!
01.
千亿赛道,群雄逐“卤”
近年来,卤味行业呈现良好发展势头,从市场规模看,美团餐饮数据观发布的《2022卤味品类发展报告》显示,2018至2021年中国卤制品的复合增长率为12.3%,2022年卤味行业规模将达到3691亿元,预计2023年将达到4051亿元。
△图片来源:美团餐饮数据观
资本市场对卤味赛道也频频加注,2021年,盛香亭、卤有有、热卤食光等十多家卤味新品牌获得融资,不少融资金额过亿元,今年上半年麻爪爪也获得近亿元融资。
03.
从潮汕走出的首个潮汕卤味标准化供应链
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