杨国福开“泰式麻辣烫”新品牌,主打冬阴功汤底!又一麻辣烫“新变种”? 职业餐饮网 • 2022年9月10日 07:26 • 餐饮资讯 • 阅读 0 千亿麻辣烫赛道又迎来“新变种”? 9月6日,冲刺“麻辣烫第一股”的杨国福在上海,开出了一个泰式麻辣烫新品牌! 它一改其传统夫妻店、街边店的刻板印象,用冬阴功汤、咖喱汤等特色汤底,以及东南亚异域风情体验,在商场俘获了不少顾客尝鲜。 近些年,麻辣烫品类一直没有太大的创新,“吃腻了”是年轻人的普遍感受。 那么,泰式麻辣烫会给麻辣烫品类带来一些新意吗? 杨国福开出泰式麻辣烫新品牌! 今年年初,拥有5783家门店的杨国福,向港交所提交上市申请书,正式冲刺“麻辣烫第一股”。 9月6日,是杨国福集团的19周年庆,同一天,它在上海南翔印象城开了个泰式麻辣烫品牌——吗啦吗啦(Mala mala)。 我们先来看看这个新品牌是什么样的吧。 1、主打泰式风味,汤底变成冬阴功汤、咖喱汤…… 这家门店的门头上鲜明地写着“泰式麻辣烫”,入口处有个档口式的屏风,上面写满了泰语,还有个清迈的站牌,应该是特意设计给年轻人拍照打卡用的。 店内一股满满的泰国风情:以鲜亮的绿色、橙色、黄色为主色调,墙上有标志性的双手合十手势图案,还有五彩的霓虹灯牌、椰树,服务员身穿花衬衣,头戴草帽,整体氛围简单轻松。 汤底不再是单一的骨汤,而是浓浓的泰国味,分为泰上冬阴功汤、泰鲜花胶鸡汤、泰魔幻辣咖喱汤。菜品分荤菜和素菜,价格一样,都是2.8元/50g。 而且还有一个小料台,有甜辣酱、花生酱、青柠酱、泰国香菜等总计12款小料和调味品。 2、上海涌现一批泰式麻辣烫品牌,人均35元+ 杨国福的吗啦吗啦并不是第一个泰式麻辣烫品牌,事实上,在上海已经有一批品牌正在崛起。 在大众点评上搜索“泰式麻辣烫”,上海已经有46家店,并涌现出超级泰、向之泰、星泰势、泰辣咔数个连锁品牌,其中,超级泰有26家门店(4家店尚未营业),数量位居榜首。 这些品牌的人均都在35元+。以超级泰为例,有几个亮点: 1、汤底有7种口味:冬阴功、椒麻汤、番茄汤、咖喱汤、花椒鸡、胡椒猪肚鸡、麻辣拌。汤底收费,4元一份;2、食材都用独立的小塑料袋包装起来的,干净卫生是顾客最多的评价;(现在部分食材改回成按斤称重了)3、叫号方式很特别,不是传统的号牌,而是一张头等舱机票,例如上面写着超级泰→曼谷,出餐叫号时广播喊“曼谷到了”,顾客就自己去端。 目前超级泰已经在上海、北京、广州、济南、淄博、乌鲁木齐、温州等多个城市开出分店,泰式麻辣烫大有席卷全国的势头。 泰式麻辣烫,又一麻辣烫新物种? 截至目前,我国共计有17.66万家与麻辣烫相关的企业,且市场规模预计到2025年将达到1973亿元。 但千亿麻辣烫却没有太多新意,市场一直被杨国福和张亮“双巨头”占据着,口味也比较单一,麻辣烫在成为国民小吃的同时,也在变得平庸,很难吸引年轻人。 如今,杨国福开始布局泰式麻辣烫,这是不是麻辣烫赛道新的机会? 1、“冬阴功”汤底是破局点,吸引一批年轻人尝鲜 泰式麻辣烫最大的创新点就是汤底,酸辣口味的冬阴功汤、咖喱汤等东南亚风味,和传统麻辣烫区隔开来,重新吸引了年轻人的关注。 麻辣烫本来起源于四川,以红油汤底及独特辣味出名。2003年,杨国福夫妇在哈尔滨开了第一家麻辣烫门店,并进行了一些改良,锅底少油多汤,汤底是骨汤+牛奶,再配上麻酱,“可以喝的麻辣烫”成了杨国福的招牌,自此风靡全国。 可以说,东北麻辣烫就是靠汤底上的创新,打开了局面。 此后,不少创业者对麻辣烫品类也进行了各类型的尝试创新,但是他们在汤底的味型上几乎都是比较单一,主要分辣的和不辣的,即使有酸甜的番茄味型,经典但也普通。 泰式麻辣烫酸辣的味型给吃腻了传统麻辣烫的顾客带来一点新意。 2、餐饮业刮起“小泰风”,培养了一批忠实顾客 另外,冬阴功汤、咖喱等味型已经在国内有一批忠实粉丝,还能给泰式麻辣烫带来一批忠实顾客。 有数据显示,泰国餐厅的客户规模已达到1.2亿人,市场规模达6000亿元,年复合增长率为120%。泰国菜里冬阴功汤是人们耳熟能详的菜品。 不仅如此,泰国菜还是餐饮业疫情笼罩下的少见的亮点品类。 据赢商大数据监测,2022年上半年,餐饮开关店比0.85,整体收缩,异国风情餐饮更是惨淡。但泰国菜却以1.2的整体开关店比,脱颖而出,在餐饮业刮起了“小泰风”。 而且泰式风情的就餐环境和体验都比较新颖,高饱和度的配色,芭蕉、椰树、藤编等东南亚元素,出片率很高,泰式麻辣烫成为年轻人种草和打卡圣地。 3、麻辣烫新物种层出不穷,千亿麻辣烫赛道细分化 麻辣烫经过数十年的发展,市场在走向成熟的过程中,也陷入了同质化竞争的红海。 目前,麻辣烫品类格局明显,以杨国福、张亮为代表的两大东北麻辣烫“巨头”稳坐江山,以千店规模形成全国连锁。 创业者要想突围,品类细分化是唯一的破局点。 于是,麻辣烫品类涌现出一批创新型品牌,形成了一个个麻辣烫“新品类”,例如: “没有汤的麻辣烫”麻辣拌,代表品牌:谷乙弘、小谷姐姐; 口味更丰富的浇头麻辣烫,代表品牌:“晓魏”浇头麻辣烫; 用大号搪瓷盘子装菜的秤盘麻辣烫,代表品牌:成都的老街、南京的李炮、北京的文立新; 还有走“类火锅化高端路线”的“福客”,用外卖做突破口的“小蛮椒”…… (想详细了解麻辣烫这些新物种,可戳:《麻辣烫“新物种”遍地开花,品类迎来“大混战”?》) 这些品牌突围主要从工艺上、出品上、口味上进行传统品类微创新,或者是借助了商场、外卖等渠道红利爆发,背后的逻辑值得每一个餐饮人借鉴。 同样的,味型创新的泰式麻辣烫的出现,也辅证了千亿麻辣烫赛道越来越细分。 职业餐饮网小结: 从麻辣拌、浇头麻辣烫、秤盘麻辣烫,再到现在的泰式麻辣烫,千亿麻辣烫市场正在不断细分,这是一个品类市场成熟的表现。 但随着各种外部红利的消散,创新会越来越难,传统品类的创新或将回归产品本身的微创新。 泰式麻辣烫核心靠的就是汤底味型的创新突围。 如今,头部品牌杨国福入局,泰式麻辣烫会成为麻辣烫赛道的新机会吗? 你看好泰式麻辣烫吗?欢迎评论区留言分享。原创文章,作者:职业餐饮网,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/253092.html 赞 (0) 职业餐饮网 0 0 生成海报 餐饮行业大变迁,哪些品类有更大的想象空间? 上一篇 2022年9月10日 07:25 餐饮装修设计的四个要点 下一篇 2022年9月10日 15:43相关推荐 餐饮资讯 【食·报】香飘飘再推夏日特色新品“冰摇奶茶”;维他奶中国内地营收40亿…… 近日,食品圈发生了哪些事?1.雀巢Buxton发布“植物+”功能性风味水2.三只松鼠天猫旗舰店粉丝数突破4000万3.鹰集推出首款棒状滤泡咖啡4.百事北京分厂出现8例确诊病例,百事做出回应5.香飘飘再推夏日特色新品“冰摇奶… 食评方 2020年6月22日 餐饮资讯 餐饮老板,论开新店还是稳定发展,都不要忽略以下的9件事! 餐谋长™导读:新年新气象,虽然新年还没过完,但是作为餐饮老板已经要为新一年而奋斗了。新一年,餐饮老板要怎么做呢?无论开新店还是稳定发展,都不要忽略以下的9件事!01不可忽视的团队建设当餐馆发展到一定规… 餐谋长聊餐饮 2017年2月7日 餐饮资讯 每天做一点,厨师就成了大师 新的一年开始了,厨师兄弟们给自己定目标了吗?结合自身实际情况,制定一些可以达到的目标,有助于职业发展,也可以建立坚定的自信心。如果你还没有什么想法,不妨看看下面的例子:1 、坚持工作服一直干净利落虽… 红餐网 2016年1月20日 2018中国餐饮创新年会|活动议程 长按识别二维码,即刻开抢年会现场名额1569 期1月31日,北京,“2018中国餐饮创新年会”重磅启幕。这可能是本年度餐饮业规格最高、含金量最高、量级最重、密度最大的一次线下活动。◎ 内参君1今天,我们如何做一个餐… 餐饮老板内参 餐饮资讯 2018年1月27日 餐饮资讯 九毛九只是开始,2020开启餐企上市新纪元 20.01.2020导读:以九毛九为代表的餐企们扎堆上市,可能预示着“餐饮”和资本的关系进入了新阶段。本文4572字;需8分钟阅读;阅读建议:先收藏后细读01上市潮起潮落事实上,在今年之前,餐企已经历过两次上市高潮。… 餐饮人必读 2020年1月20日 餐饮资讯 百家餐饮亮相,“智创奖”火热征集中 在生活日益丰富多彩的当代,餐饮行业作为基础的消费行业,紧跟时代的步伐,融合新兴产业,日益蓬勃地发展,其中涌现出一批有一批的优秀企业。本次颁奖典礼共针对餐饮企业设置5项大奖,共70个获奖者,涵盖餐饮行业… 今日新餐饮 2020年4月24日 餐饮资讯 外卖进入下半场,除了流量,还有哪些大招? 当下,外卖已经成为家庭餐、堂食之后重要的第三极。今天聊聊外卖方面的话题,欢迎餐友们一起探讨。2020年外卖市场规模到可达7000亿,随着外卖订餐习惯的潜移默化,外卖O2O市场对餐饮的渗透率也将达80%以上。2018… 餐饮O2O 2018年10月2日 餐饮资讯 海底捞又一子公司上市!它正变成餐饮大帝国… 餐谋长™导读:海底捞又一子公司申请上市。旗下将有两家上市公司。海底捞子品牌U鼎冒菜 申请新三板上市,五年时间,从0做到近亿营收。作为中国火锅第一品牌、中国餐饮业标杆的海底捞,近日正悄悄扩张帝国版图。海… 餐谋长聊餐饮 2017年2月22日 餐饮资讯 人气超高的烧烤酱汁,一学就会! 夏天是属于烧烤的季节,而酱汁则是烧烤的灵魂,今天来为大家介绍4款烧烤酱汁及应用,希望能为大家研发新品,提供思路。——艾青01蜜椒汁我说个性 这款烧烤汁的综合味非常好,黑椒的味道特别浓郁。口味 … 餐饮总参 2020年6月2日 餐饮资讯 疫情之下,洋快餐一边忙打折一边忙进县城 “每周一是麦当劳会员日,肯德基是周二,去年每周我都能在两家领到很多微信卡包优惠券,肯定用不完,但领都领了,要是不用感觉就像没薅到羊毛。” 从2020年末开始,各大洋品牌快餐一方面维持着高优惠的力度,另一方面则不断推动渠道下沉,而这背后是受疫情影 餐饮O2O 2021年2月6日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交