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后疫情时代，品类大战下，哪些品类更有发展空间？

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作为人生大计的四大传统行业之一，餐饮行业自古以来都是被广泛关注的对象，这其中并不缺乏玩家，更不缺乏开凿者和创新者，而餐饮行业也在这些开凿者的推动下不断升级改革，直至今日依旧生生不息。
后疫情时代，品类大战下，哪些品类更有发展空间？
疫情反复，堂食受阻，餐饮消费仍在持续低迷，在这样的环境下，餐饮人可以说是举步艰难。餐饮业已进入存量竞争时代。越来越多品类陷入内卷，也有更多的品类开始融合。
 
我们能在快餐店里吃到小火锅，也能在茶饮店喝到咖啡，甚至还能在洋快餐门店里吃到中餐……是以，这个时代是一个潜力品类追逐的时代，好的品类或许能带来不一样的效果。
 
那在后疫情时代下，哪些品类更有发展潜力呢？
01
咖啡与酒饮风头正盛
 
有人可能会认为，这个时代要说热门的赛道，那新茶饮一定名列前茅。那为什么我们这里说有潜力的品类赛道不是新茶饮而是咖啡呢？
 
后疫情时代，品类大战下，哪些品类更有发展空间？
 
首先我们来看看新茶饮，新茶饮确实是热门风口，但新茶饮的竞争也有目共睹，无论是内卷还是跨界融合，新茶饮都已经进入了一个白热化的竞争阶段。
 
新茶饮无论是市场空间还是发展潜力，留给新玩家的空间已经不多了，这里可以说已经是大佬们争霸的江湖，头部玩家喜茶奈雪降维打击腰部品牌，腰部品牌下沉抢夺市场空间。
 
但咖啡不一样，咖啡无论是从数据上看还是市场占有率看，与茶饮的竞争都不是一个级别的。当然这不是说咖啡没有竞争，咖啡的竞争一样激烈。
 
但咖啡在我国的普及度时间还不长，可以说是一个正在兴起的品类和赛道。随着各个品类的兴起于发展，打破了星巴克一家独大的趋势，咖啡也正在开始百花齐放，例如瑞幸、幸运咖、挪瓦咖啡、tims等等都开始布局发展。
 
后疫情时代，品类大战下，哪些品类更有发展空间？
 
这其中也不乏跨界大佬，例如中国邮政、华为、李宁等等，咖啡的市场空间还有很大，我们可以看到，不少餐饮品牌为了融合品类寻找增长曲线，也增加了咖啡这一个选项。
 
例如老乡鸡在门店推出了咖啡饮品，太二酸菜鱼还推出了自己独具特色的“酸菜味儿”咖啡，不少茶饮品牌例如喜茶、奈雪等也都推出了咖啡产品线。
 
在业内看来，咖啡具有高复购、成瘾性和社交属性等优势，品类发展前景广阔，潜在市场空间巨大。
 
与咖啡相对饮的还有如今的“微醺”经济，小酒馆第一股海伦司的上市为小酒馆的发展开辟了前所未有的局面，酒饮已经成为当下热门风口之一。
 
后疫情时代，品类大战下，哪些品类更有发展空间？
 
我们近来还经常看到一个词语，日咖夜酒，咖啡与酒饮的结合体，白天喝咖啡，晚上喝小酒，一个门店多种用法。这种混合模式，不仅为门店带来了新的增长曲线，还延长了门店的经营时长，增收增利。
 
不少大佬也开启了“微醺”经济的模式，例如海底捞、和府捞面、江小白、星巴克等都开起了自己的“小酒馆”，小酒馆与咖啡的结合，在未来一定是非常热门的趋势和品类，也是很有潜力的一个品类融合。
02
小吃快餐逐渐崭露头角
 
小吃可能是很多人都会忽略的一个品类，但在疫情当中，小吃却是最先恢复的一个赛道。
 
数据显示，从2021年到2022年上半年，小吃快餐品类也是最受关注的赛道之一，融资事件数在整个餐饮赛道中占比高达35.2%。
 
在这些赛道当中，其细分品类粉面、炸串等都非常受到资本的青睐，据数据统计，自2021年到2022年上半年的一年半时间里，投融资事件总数超过了30起。
 
后疫情时代，品类大战下，哪些品类更有发展空间？
 
尤其在面品类上，资本集中押注面品类的头部品牌，如陈香贵、马记永、遇见小面、和府捞面等品牌都已完成了两轮及以上融资，和府捞面融资之后甚至估值高达70亿。
 
除此之外，炸串也是一个不容忽视的细分品类，在炸串赛道当中，我们服务过的夸父炸串和喜姐炸串都分别获得了几轮融资，融资金额上亿元，深受资本和消费者青睐。
 
小吃可以说是一个内容最丰富的赛道，品类多，消费人群也多，不仅仅赛道内部风生水起，连赛道外的大佬们也都“眼红”，我们可以发现，现在不少餐饮门店当中也都出现了各种小吃。
 
例如海伦司开起了大排档，将炸串、烤肉等小吃搬进了小酒馆当中，以全新模式来争夺市场吸引消费。烤匠烤鱼门店也能吃到鸡爪、烤肉串等小吃。
 
后疫情时代，品类大战下，哪些品类更有发展空间？
 
因其繁多的品类和市场空间，小吃在未来也是不可忽视的潜力股。
03
中式快餐逐渐占领市场
 
对于上班族来说，快餐永远是一个不可忽视的选择，方便快捷，性价比高，没有人会在上班期间天天吃火锅、吃小吃，这个时候的选择大部分都会是快餐。
 
新中式快餐如老乡鸡、乡村基、大米先生、老娘舅等“现炒、明厨”等模式的出现，让消费者也越发放心快餐的安全性，于是对新中式快餐越发青睐。
 
在这样的环境下，新中式快餐品牌们也快速发展扩张，2021年以来，随着乡村基、老乡鸡、老娘舅等企业冲刺IPO，中式米饭快餐赛道的热度便高居不下。
 
后疫情时代，品类大战下，哪些品类更有发展空间？
 
越来越多中式米饭快餐品牌开始成为突破千店的大连锁品牌，中式米饭快餐领域已经出现龙头，除了这些龙头之外，区域内各种快餐品牌也已经在冉冉升起，新中式快餐已经成为了一股不可忽视的力量。
 
在业内看来，现在正在冲刺IPO的三大品牌，老乡鸡、乡村基、大米先生，无论谁先IPO成功，都将成为新中式快餐的一大突破点，为赛道带来不可忽视的吸引力。
 
而新中式快餐的市场空间还很大，如今的这些品牌，要么是在区域发展，要么才刚走出区域有着全国发展的计划战略，但却并未达到全国分布的情况，所以说这市场空间还是巨大的。
 
小结：
 
近年来餐饮行业有品类表现平平，有品类高歌猛进，后疫情时代下的餐饮变化是快速的，消费能力降级消费需求升级的时代下，还需要餐饮人们能选择品类融合品类进行创新才行。

完

       

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