餐饮升级变革下，早餐也走向了全时段经营的道路。

在餐饮各个赛道之中，大部分的品类都有着自己的销售时段。例如包子、油条、豆浆都是早餐产品，只会在早上经营；火锅烤鱼烤肉大多在中午或者晚上经营……但近年来，餐饮各个赛道的融合让赛道与赛道之间的界限也越发模糊起来。

在万亿规模的早餐市场，玩家并不少，但这个赛道的问题也不少。因为早餐自身的时段特性，导致传统的早餐行业到如今都有着售卖时间短、客单价低、出品要求快、起早贪黑不赚钱等问题。

而万亿早餐市场，也很少如其它赛道一样跑出一些全国品牌出来，直至今日来看早餐市场，在庞大的赛道中，也只有巴比食品一个上市公司。

诸多问题让这个赛道很难突破，但近年来，随着互联网的发展以及互联网餐饮的成型，各大线上平台的出现让早餐似乎也有了不一样的变化。

我们可以在各大外卖平台看到，竟然出现了一批“全时段早餐店铺”，而这些店铺中不乏一些我们熟知的品牌，例如永和大王、曼玲粥点、粥传等。

作为传统行业的早餐，本以为只能早餐吃的美食却出现在了午餐、晚餐甚至下午茶中，这样的早餐品牌还能称之为早餐品牌吗？而这又是一个好生意吗？

豆浆包子油条全天卖的早餐

我们可以看到，外卖平台上那些品牌都已经开始注重自己的品牌打造，它们的外卖店铺都是经过精心设计的，产品名也各有来头，比如、「天津·棒槌大油条」、「老北京·三鲜豆腐脑」、「逍遥镇·胡辣汤」、「老上海·葱花饼」、「西安·腊汁肉夹馍」等。

第四，性价比。我们都知道，早餐的品类价格都不高，无论是包子、油条豆浆等都没有多少客单价，一顿早餐正常常人的消费也不会超过10元钱。

但大部分的外卖平台早餐店设置的都是20元起送的价格，你以为这样的设置会拦住一大部分消费者吗？其实不然，大部分店铺其实都将优惠券与起送价搭配一起使用，这样就可以给消费者打造一种错觉。

我点很多东西达到起送价，但却有不少优惠，等于花低价钱买了很多早餐，甚至有时候可以两人一起拼早餐吃。这种性价比的错觉让外卖的早餐似乎比堂食更加吃香。

全时段早餐是一门好生意吗

全时段早餐的兴起，不仅引来了不少新玩家的入局，也吸引了不少大佬，例如永和大王、盒马、沫小豆等。

众“新老玩家”入局全时段早餐，那这是一门好生意吗，值得大家来追风吗？

要知道其值不值得追风，我们可以先来分析一个问题，那就是早餐为什么一定要做全时段，早餐顾名思义就是早上的餐品，那为什么要拿到中午和晚餐售卖呢？

我们上面已经说过，如今的早餐赛道存在着很多问题，经营时间短，客单价低，不赚钱等等，要解决这些问题那就必须寻求新的办法。

如今的餐饮行业各个赛道的“内卷”已经不用多做赘述，为了应对激烈的竞争，大部分餐厅都会选择跨赛道融合，例如我们能在快餐店里吃到小火锅，能在火锅店里吃到甜品，能在甜品店里喝到奶茶一样。

奶茶店开始卖咖啡，地产大佬开始卖早餐，甚至连西式洋快餐麦当劳肯德基也开始染指早餐，各个赛道都在融合，早餐赛道自然也不能一成不变。

做全时段经营就把早餐赛道固有的经营时段模式给打破了，将早餐的经营时长延长至各个时间段，这种模式不仅改变了早餐的固有模式，还能为餐厅增收增利，可谓一箭双雕。

其实这与快餐赛道延长经营时段有着异曲同工之妙的作用，例如老乡鸡为了延长经营时段，还在门店开出了酒吧模式和下午茶模式，不仅6点之后开始售卖酒饮，下午时段还能喝到下午茶，充分利用时间来增收增利。

早餐也是一样，客单价低经营时间短不赚钱，那么我就延长时间段，如今的年轻消费者他们消费的需求是多样化的，你说晚上不能吃包子？

不，他晚上非要吃包子，甚至还因此跑出了一个网红包子品牌，包馔·夜包子。

你说中午不能吃粥？不，他中午非要来一个煎饼，一碗粥然后加一碗凉皮，吃的也相当过瘾。

有需求的地方就有买卖，年轻人需求，那就有延长时段经营的必要，况且，互联网的时代，在互联网加持下经营，打破了以往早餐的外卖模式，如今这种方便快捷性价比高的选项，自然被追捧。

这是一门好生意吗？从目前来看，全时段早餐确实紧密结合了餐饮行业现阶段的特性，是值得一试的模式。这是一个大融合的混战时代，不仅赛道在融合，品类也在融合，这就是未来趋势，你认为呢？