14.08.2020
导读：一周餐饮头条，读sir陪你唠~
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8月11日，新华社报道，习近平主席近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示。他指出，餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”尽管我国粮食生产连年丰收，对粮食安全还是始终要有危机意识，今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。
据悉，全球每年约三分之一粮食被损耗和浪费，总量约13亿吨；而世界76.33亿人口中至少还有8.2亿面临饥饿，相当于世界上每9人中就有1人挨饿。据测算，中国城市餐饮业仅餐桌上食物浪费量就高达1700万至1800万吨，相当于3000万至5000万人一年的食物量。全国各地多个餐饮、烹饪协会接连发出倡议，号召餐饮企业主动提供小份菜、半份菜，引导消费者主动打包，深入做好“光盘行动”。同时，将制止餐饮浪费纳入到餐饮生产、加工、服务的全过程，减少餐厨垃圾。8月11日，世界中餐业联合会向海内外会员、各国中餐业行业组织、餐饮企业及广大消费者发出倡议，创新经营服务方式，倡导并践行餐桌文明，积极推行“分餐制、公筷制、双筷制”；提供“半份、半价”“小份、适价”服务方式，倡导“光盘行动”，带头不使用一次性餐具，提供环保打包服务。上海市餐饮烹饪行业协会发布倡议书，各餐饮企业一线服务人员，要在顾客订餐、点餐、加餐等环节，实施有效的消费指导，防止超量点餐，当好顾客的消费参谋；顾客餐后如有剩余食物，主动做好打包服务。对自助餐等顾客自选自取的经营形式，餐厅服务人员应加强餐厅现场的消费引导。武汉餐饮业协会发出倡议，推行N-1点餐模式，即10位进餐客人只能点9个人的菜，不够再增加菜品，确保顾客吃好的同时，从源头杜绝餐饮浪费。所有餐厅为顾客服务，必须以节约的原则作为前提，每家餐厅要准备打包盒，对万一有剩菜、剩饭的顾客提供打包服务，体现餐饮行业的光盘行动。同时，要继续倡导文明新风，实施公筷公勺，贯彻生态文明思想，认真执行长江、汉江禁渔规定：不购买、不烹饪、不销售长江、汉江鱼。江苏省餐饮行业协会在倡议书中明确，餐饮服务单位要将制止餐饮浪费纳入到餐饮生产、加工、服务的全过程，减少餐厨垃圾；及时提示消费者根据用餐人数合理点菜、适度消费、避免浪费；提醒消费者“吃多少点多少，吃不了就打包”，并提供打包服务。同时要求科学合理设计宴会菜单，调整菜品数量、份量；菜单上标识菜品主料净含量，鼓励企业提供小份菜、半份菜服务；餐桌上放置公筷公勺，提倡分餐制，推行《位上菜制作规范》等标准。
江苏省消费者权益保护委员会联合江苏省餐饮行业协会，向餐饮行业经营者和广大消费者发出关于“坚决制止餐饮浪费行为”的倡议。其中提到，有条件者可适当增加打包有奖、“光盘”打折等优惠奖励措施。截至8月13日，全国31省份餐饮相关协会均已发出倡议，制止餐饮浪费行为，弘扬节约美德。
另外，据央视新闻13日报道，全国人大常委会法工委行政法室一级巡视员张桂龙介绍，目前正在对国内外有关制止餐饮浪费行为相关立法、文件和政策措施进行梳理研究。张桂龙强调，下一步，法工委将会同有关方面积极就加强制止餐饮浪费行为立法问题认真研究、深入论证，通过多种立法、决定等形式，对制止餐饮浪费行为作出具体明确规定，在粮食生产、收购、储存、运输、加工、消费等各个环节强化管理，有效减少损失浪费；特别是在餐饮消费环节，积极倡导合理、健康的饮食文化，建立制止餐饮浪费行为长效机制。读sir点评：中国食品产业分析师朱丹蓬在接受采访时表示，当前，整个国际环境复杂多变，全球粮食价格不断攀升，倡导勤俭节约，既弘扬中华民族优秀传统美德，又对新生代有很好的教育警示的意义。
8月10日，《江苏省野生动物保护条例》修正后正式公布实施。江苏全面禁食、禁捕、禁止交易国家重点保护野生动物、陆生野生动物，人工繁育和饲养的陆生野生动物也包含在内！并且修正后的保护条例加大了惩处的力度。
2020年7月31日，江苏省第十三届人民代表大会常务委员会第十七次会议通过了《江苏省人民代表大会常务委员会关于修改〈江苏省野生动物保护条例〉的决定》。修正后，《江苏省野生动物保护条例》全面禁止食用三类野生动物及其制品：省重点保护陆生野生动物和三有（有重要生态、科学、社会价值）保护野生动物以及其他陆生野生动物，包括人工繁育、人工饲养的陆生野生动物；在禁食之外，该条例还对与之相关的各个环节做出了明确规定，全面禁捕、禁止交易。非法食用将受到对应的处罚，而违法的餐饮店也将面临最低十万元罚款。值得注意的是，江苏并非2020年以来首个明确禁止食用陆生野生动物的省份。2020年3月31日，广东省十三届人大常委会第十九次会议表决通过了新修订的《广东省野生动物保护管理条例》。该条例明确禁食所有人工繁育、饲养的陆生野生动物，并于2020年5月1日起施行。广东林业局表示，将有序推动以食用为目的的陆生野生动物人工繁育、经营利用单位退出处置，并根据实际情况给予合法养殖、依规停业的农户一定补偿。读sir点评：野生动物的确存在许多未知的隐患，全面禁食野生动物既是对生态环境的保护，也是对咱们自己的保护。
8月11日深圳市龙岗区对进口冷链食品排查检测，8月12日经省、市疾控中心复核，发现1份从巴西进口的冻鸡翅（注册号：SIF601；批号：7720051522）表面样品新冠病毒核酸检测结果呈阳性。深圳市疫情防控指挥部办公室第一时间组织相关部门对可能接触相关产品的人员进行全面核酸检测，结果均为阴性，阳性样品密切接触者已纳入健康管理；对全市相关库存产品全部封存并进行核酸检测，结果均为阴性，对已售出产品全部追溯并通报相关机构进行处置；对相关产品外包装及存放环境全部进行消杀。
8月12日21时，陕西省疾控中心在西安方欣冷冻副食品批发市场进行每周例行采样检测中，发现该市场厄瓜多尔冷冻生南美白虾（产品批号0063，注册号7057）外包装部分样本新冠病毒核酸检测结果阳性后，迅速对该批次产品及接触人员进行拉网式排查。经查，该批次进口产品到达陕西共计80件1120公斤，已有47件流入市场，其中安康市31件、宝鸡市5件、咸阳市1件、西安市长安区10件，涉及市已紧急开展对相关冻品和密切接触者的追溯检测排查工作。陕西省已对该批次冷冻生南美白虾全部下架、停售、封存，所有涉及场所封闭消毒，密切接触者及相关从业人员全面进行核酸检测、集中隔离和健康管理。据公开报道不完全统计，自7月以来，我国多次在进口冷冻食品包装上发现新冠病毒。7月3日，福建厦门，厄瓜多尔生产的冻南美白虾两个外包装检测出新冠病毒。
7月3日，辽宁大连，厄瓜多尔生产的冻南美白虾三个外包装检测出新冠病毒。
7月14日，江西萍乡，厄瓜多尔进口冻南美白虾集装箱内壁和外包装检测出新冠病毒。
7月14日，重庆沙坪坝区，厄瓜多尔进口冻南美白虾外包装检测出新冠病毒。
7月16日，云南，冻南美白虾包装箱外表面样本检测出新冠病毒。
7月23日，辽宁大连，凯洋海鲜的冷库食品、加工车间、宿舍、食堂等食品和环境的多份样本检测出新冠病毒。
8月11日，山东烟台，进口冷冻海鲜产品外包装样本检测出新冠病毒。
8月12日，安徽芜湖，1家餐饮店进口的厄瓜多尔冻虾外包装样本检测出新冠病毒。
8月13日，深圳龙岗，1份巴西进口的冻鸡翅表面样品新冠病毒核酸检测结果呈阳性。
专家表示，出现这一情况主要与国外疫情严重，冷冻食品加工过程较容易污染有关。“冷冻海鲜产品通常均储存在低温的环境，而环境的温度越低，病毒保存的时间越长，所以容易在冷冻海鲜产品中或者其包装上发现新冠病毒。”读sir点评：国内疫情虽得到了有效的控制，但海外疫情仍然十分严重，各位餐饮人在购买进口冷冻食品时一定要注意甄别。
中国裁判文书网公开的判决书显示，四川海底捞餐饮股份有限公司（下称“海底捞公司”）曾以侵害商标权为由，将长沙市雨花区河底捞餐馆（下称“河底捞餐馆”）诉至湖南省长沙市天心区人民法院。海底捞公司请求河底捞餐馆停止商标侵权，并赔偿经济损失20万元。根据判决书，长沙市天心区人民法院认为，无论从字体的字形、读音、构图、颜色，还是从原告、被告经营的菜品等方面，均不会使一般的消费者对河底捞的餐饮服务的来源产生误认，或者认为其来源与原告注册商标海底捞之间有特定的联系，故河底捞餐馆不构成对原告海底捞公司的注册商标“海底捞”的商标权的侵犯。
“海底捞”成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店。“河底捞”餐馆于2018年9月20日核准登记，是一家以经营河鲜为特色的湘菜馆。“河底捞”的商标整体采用艺术字形式，其中“河”字的三点水则呈现河流的艺术形态，“底”字下面的点则是由一个鱼形图像所代替。并且整个招牌上方都有一个活蹦乱跳的鱼的图像。
“海底捞”认为河底捞餐馆使用的“河底捞”标识与海底捞公司核准注册的“海底捞”商标为近似商标， 河底捞餐馆在其经营场所使用“河底捞”商标，属于饭店服务业中典型的商标使用行为，构成在相同服务上使用近似商标，侵犯了告海底捞公司的“海底捞”商标专用权。 被告河底捞餐馆辩称：“河底捞”的标识与原告海底捞公司的“海底捞”的商标不属于近似商标。在本案里面，我们认为河与海读音不同，字形更是不同。两者对于提供的菜品系列以及提供服务的方式也是截然不同的。长沙市天心区法院审理后认为，“河底捞”标识与“海底捞”商标虽都有“底捞”二字，但在文字的整体字形方面，两者还是存在一定的差异，读音方面“河”字与“海”字，虽然拼音都是H开头，两者读音无任何相似性。其次，海底捞公司旗下所有店铺经营的菜谱全部是川菜系列的火锅，而河底捞餐馆经营的菜谱是典型的湘菜系列。故被告河底捞餐馆不构成对原告海底捞公司的注册商标“海底捞”的商标权的侵犯。长沙市天心区人民法院一审驳回了原告四川海底捞餐饮股份有限公司的诉讼请求。只不过如今河底捞还是将品牌名改为了河底鲜，对此，餐馆老板娘康纯解释，“我和丈夫只想做纯正、地道的湘菜，他们是大公司，我们不想再惹麻烦。”读sir点评：为品牌维权是好事，但不分青红皂白一通告，就有些蛮横了。湘潭县的欧阳某某与苏某某夫妇经营卤菜生意，随着天气逐渐热了起来，加上卤菜生产量加大，夫妇俩担心卤菜变质，于是便将稀释过的甲醛溶液，添加到多种菜品中，由此导致16人中毒。发现陆续有人食物中毒后，湘潭村镇县三级联动，紧急将患者送医救治。好在有惊无险，16名患者都已康复，也得到了赔偿。但不少消费者表示，自己到现在仍然会出现不适的症状。
近日，湘潭县人民法院公开审理了这起生产、销售有毒有害食品案，这对经营卤菜的夫妻，最终双双获刑。最终，被告人欧阳某某犯生产销售有毒有害食品罪，判处有期徒刑2年6个月，并处罚金3万元。被告人苏某清犯生产销售有毒有害食品罪，判处有期徒刑1年6个月，并处罚金2万元。读sir点评：稍微有点生活常识的人也该知道甲醛是有毒化学品，怎么能往菜里加呢？
本文由餐饮人必读整理编辑
本文来源：新华社、央视新闻、中新财经、环球网、长沙晚报等
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