预制菜很火，但预制菜的争议却一直未断，有人认为它方便快捷节省了大把时间；也有人认为它是调料包、剩菜，仿若“猪狗食”，为什么会出现这样的情况呢？
预制菜可以说是当下餐饮最热门的赛道之一也不为过，不仅吸引了不少头部餐企大佬们布局之外，甚至吸引了不少跨界大佬们也来分一杯羹。但预制菜的火热却比较奇特，预制菜在资本市场和B端红红火火，但在C端却一直不被待见，甚至为此还争议不断。
此前，在东方甄选直播间内，智纲智库（王志纲工作室）创始人王志纲与俞敏洪、董宇辉聊天时就称，“我从来不吃，预制菜是猪狗食。”
而也是这一言论的出现，瞬间在网上掀起了激烈的讨论，虽然这场风波最终被定义为心直口快的个人发言，但由此我们也可以看见，预制菜中存在的争议有多大。
可是，被资本青睐有加的预制菜，真有这么不堪吗？
预制菜火热的原因
据数据显示，中国预制菜消费用户主要是27-39岁之间的中青年，占比为58.4%，这年龄段大部分属于拥有孩子的家庭，经常在家做饭，并且对健康的要求更高。其次是40-49岁的人群，占比为20%，他们来自家庭和工作的双重压力更大，把预制菜作为简化下厨和保证家人营养的补充。有人会问到年轻人不是更喜欢方便快捷的东西吗？从数据上看，26岁以下的年轻人对预制菜的消费只占14%，大部分的年轻人还是更喜欢比预制菜还要方便的外卖。因为这部分年轻人几乎都没有做饭的习惯，大部分的预制菜买回去仍然需要自己动手加热或者简单加工，对此，年轻人更喜欢拿到家就能吃的外卖。但不管怎么说，现阶段的预制菜在C端确实在持续增长，据数据显示，与2019年相比，2021年银发族预制菜的购买数量增长了190%。
除了消费者开始消费预制菜之外，在企业端，预制菜可以说是企业在疫情中“自救”最大的手段之一。
疫情下，堂食受阻餐饮品牌们都遭受了不小的打击，在疫情中餐饮企业们都各施手段来“自救”，外卖、线上、零售、预制菜、团餐、创立副牌……几乎是有什么卖什么。
于是，越来越多的企业开始布局预制菜C端，这其中也包括不少餐饮行业外的企业大佬们，对不少企业而言，预制菜正成为增长的第二曲线。而对于不少消费者而言，预制菜的出现也解决了他们的一些潜在需求。例如一些硬菜，诸如猪肚鸡、红烧狮子头、梅菜扣肉、佛跳墙等等，如若不是自己会做，那么吃这些菜就必须去酒楼或者饭店，即便会做，自己做的话工序也十分繁杂。
而预制菜的出现恰好就解决了这一复杂问题，只需要在超市买回去加热就能吃了，而且现在出现的预制菜品类中，无论是口味还是菜品，都最大限度的满足了消费者的需求，于是，在B端火热的预制菜逐渐在C端打开了局面。预制菜为什么争议不断呢
预制菜在C端虽然在逐渐打开局面，但比起B端来说，C端的预制菜可以说是“冰山一角”，大部分的C端消费者仍然不会选择消费预制菜。
是以，预制菜虽然在资本市场和B端炒的火热，但仍旧有着“叫好不叫卖”的说法，甚至一些品牌加盟商至今也未赚到钱，仍然在亏本。
例如陆正耀创立的预制菜品牌“舌尖英雄”，此前就有报道加盟商们投资至今仍在亏本，而预制菜在C端也一直争议不断，此前智纲智库（王志纲工作室）创始人王志纲与俞敏洪、董宇辉聊天时就称，“我从来不吃，预制菜是猪狗食。”
首先，它最不可忽视的原因就是，目前国家对预制菜并没有一个比较明确、权威的定义，大众对预制菜的认知还停留在起步阶段，市场对消费者的教育也不够成熟和充分。也就是我们所说的缺乏市场教育，C端消费者对预制菜不了解，说到预制菜大部分的印象就是调料包、剩菜剩饭，这对于很多人来说是不可接受的，自己花钱就为了吃好喝好，为什么要花钱去吃剩菜剩饭或者工业调料包？这是大部分人的认知。他们认为预制菜既没有营养，也不安全。预制菜是经过工业加工之后严格包装然后在商超售卖，而大部分人会觉得这种工业加工的方式并不能保证食品的安全性。首先，工业加工对于洗菜、做菜的处理，能否做到真正的干净未可知。其次，预制菜的保质期真能保证那么长的时间吗？菜品长时间冷冻保鲜处理新鲜吗，能吃吗？
这些基本都是消费者所关心的问题。
最后，现在的预制菜虽然在资本市场和B端非常火热，但预制菜的发展并没有到达一个成熟的阶段，而且预制菜市场鱼龙混杂，市面上的一些预制菜在口味还原度、性价比方面都没有达到最优。
不仅如此，预制菜行业参与者众多，且缺乏行业统一标准，埋下了一些食品安全隐患。市场上的一些预制菜也确实被曝光过食安问题，给消费者留下了阴影。综上所述，种种因素交织，造成了预制菜虽在风口之上，却也争议不断的局面。未来，预制菜要持续发展，也需要重点解决这些难题才行，你认为呢？原创文章，作者：餐易私塾，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/260973.html
