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说是奶茶却不含奶，说是无糖全是糖，茶饮业到底怎么了？

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20.11.2019


导读：现代人对健康的重视，给餐饮业指了一条新路。

导语

本文2094字；需6分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读


01

奶茶里面没有奶
说是无糖全是糖
最近，福建省福州市消费者权益保护委员会（下称“福州消保委”）开展的一次奶茶比较试验。在网上可谓是一石激起千层浪。
评测下来的结果就是：说是奶茶却没有“奶”，说是无糖全是“糖”。
福州消保委评测的茶饮的品牌，涵盖了 ““喜茶”“奈雪の茶”“一点点”，类型包含“无糖” “无糖”“少糖”“微糖”等20家现制现售的奶茶店40件样品，从取样范围来看，有非常的普适性。
而试验中的20个品牌40款奶茶中，蛋白质含量符合标准的仅有奈雪の茶、喜茶、小确茶、等几个品牌。
29款样品的蛋白质含量低于0.5g/100g，不符合率为72.5%。
其中， 部分品牌的4款奶茶样品蛋白质检测均低于0.08g/100g的仪器检出低限，未能检出蛋白质含量，
也就是说一滴奶都没有。
其实，这在奶茶行业，并不是什么不能说的秘密。大部分的普通奶茶其实就是奶粉调制。而奶粉就是植脂末。
同样受到关注的含糖量问题，一位业内人士认为，所谓的“无糖”奶茶是指不另外加糖。
一般奶茶在制作过程中，势必会含有少量的糖，“但比例很少很少。”该业内人士强调，如果消费者选择“无糖”，店员就不会在奶茶中额外添加糖分。
此外，根据当时的实验结果，多款奶茶的脂肪、咖啡因含量也相当惊人。
“喝杯奶盖等于吃掉两顿饭的脂肪”“一杯奶茶的咖啡因含量相当于8罐红牛”等说法也在网上引发热议。
 02
消费者的消费趋势，
是否已经发生着改变？
现象背后，往往预示着某种潜在的规律。
我们试着从另外一个角度来看，消费者的消费趋势，是否已经发生着改变：过去，消费者喝奶茶，只追逐口味上的满足，但通过这次事件，我们发现，越来越多的消费者，开始关注到奶茶的新鲜和健康。
这对整个餐饮市场来说，是一个新的机遇。
从去年起，“人造肉”可谓是大行其道，众多快餐巨头都开始试水了人造肉的销售：
汉堡王在今年4月美国的部分门店开始售卖人造肉汉堡，并且价格还比普通汉堡贵1美元，但是客不降反升，通过测算下来，高出其他门店近20%的客流。
肯德基在今年的8月底，也推出了一款人造肉炸鸡。结果，当天门店卖出的人造肉炸鸡数量，相当于往常一周所卖出的数量。
而就在几周前，奈雪の茶也率先上线了人造肉汉堡。
奈雪の茶在深圳开出的首家多场景的体验旗舰店“奈雪梦工厂”，推出三款人造肉汉堡，分别是：未来汉堡、绿星汉堡、墨西哥肉沫卷。

▲奈雪梦工厂推出的人造肉汉堡（图片来源：奈雪の茶官方微博）
据悉，三款人造肉产品于开业当天下午开卖，上架一小时不到，便被众多尝鲜的消费者们一扫而空。售价最高的绿星汉堡和未来汉堡，售价为48元。在这种情况下，人造肉产品还能被食客们疯抢，人造肉产品受欢迎程度可见一斑。
按常理来讲，人造肉口感肯定比不上真肉，从价格上来说，还更高一点，为什么还受消费者追捧？
没有转基因和胆固醇，热量更低，可能正是消费者对于人造肉的核心诉求。
另外一个值得关注的现象是，餐饮的菜市场模式。
以香天下的新店为例：
明档的鲜肉铺+现场手工作坊，消费者一进门就能看见，旁边还增加了手工作坊的体验区，把最原始食材，一一陈列：

对于顾客来讲，这种互动和体验感都极强。
香天下创始人朱全曾这样说道：餐饮变来变去，唯一不变的是什么？是那口锅，以及对食材“鲜”的管理，做得好的品牌都是把菜的“鲜”做到了极致。
这个“鲜”的背后，或许是餐饮业另一个新机会，读sir略微梳理一下不难发现，通过塑造食材而大行其道的餐饮品牌越来越多。
最近大火的集渔泰式火锅，周年庆活动，排出了个吉尼斯世界纪录，仔细分析，不难发现，集渔正是这波消费趋势下的幸运儿。

▲集渔泰式泰鲜火锅被评为“单日排队人数最多的火锅店”
当消费者的口味变得健康和多元，传统粗暴重口的路线不再垄断市场。
相比川式火锅的油腻和市井，泰式火锅环境清新、口味酸辣，味道浓郁却不油腻。并且泰式火锅的食材本身塑造就是天然“鲜”。
这样的特点在当下很容易俘获人心，曾经热爱川式火锅的群体迅速转向，泰式火锅天然坐拥了海量的消费群体。
 03
一次升级，是一次淘汰
商业的巧妙就在于此，有时候，“危”与“机”是并存的。
奶茶没有奶，无糖胜有糖，虽然只是一个行业现象。但将势必会成为行业发起升级迭代的一次导火索。
我们回顾奶茶行业的发展可以看到：
奶茶行业是由杯装奶精冲泡—-逐渐过渡到了—-门店手工现调，这相当于是完成了快消品到餐饮业服务业的转变，而从门店手工现调—再到门店手工“鲜”调，很有可能成为奶茶行业下一个升级迭代方向。
从美团点评发布的《 2019 年中国饮品行业发展趋势报告》来看， 2018 年我国茶饮市场全面爆发，截至 2019 年第三季度，全国现制茶饮门店数达到 41 万家，一年内增长74%，这种规模之争已经逐渐转变成了创新能力和组织能力之争。
一位茶饮业资深人士向我们感叹道：“唉，茶饮业市场很大，但是一般的小玩家可能会玩不了了，这个行业越来越考验产品的研发能力，供应链的能力，以及团队组织能力，这些说白了，都得砸钱…”

你在乎喝的奶茶里没有奶吗？

在评论区唠唠呗~

本文作者：读sir

转载、商务合作请联系微信：bidu0001


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