小面面馆梅老板在产品方面非常有自己独到的想法和见解，我认为这是他的店能成功的最重要因素之一。在他们小镇上，面馆到处都有，为什么就他的小店可以一直遥遥领先，一年赚30万以上，我认为他对于产品的理解超出绝大部分的水平：
在上篇文章的分享里，对我的店进行了一个简单的介绍，老陈经常在社群里面给我们分享的开店顶层设计八件事，如果把这八件事再进行浓缩，那就是开店必备的三要素：
即产品，选址，运营！ 今天结合这三要素，对我的店给大家进行一次剖析！
第一是产品，产品是一个店的基石。
我们店里现在的主打产品是碗杂面。豌杂面，顾名思义，就是有豌豆，有杂酱，首先说豌豆，我们豌豆的做法跟其它店做法都不一样。我们的做法是先煮后蒸，这样做出了豌豆，颗粒饱满，既粉糯又成型，还保留了豌豆的豆香味，轻轻一抿就化。这样的豌豆还有一个好处，就是夏天的时候它不容易坏，其他店的做法就是高压锅一次性压好，这样的豌豆放一个小时以后，豌豆都已经成了豌豆泥，夏天还容易坏，这样的豌豆更没有豆香味，更谈不上口感。
其次我们的杂酱，跟传统的杂酱做法也不一样，重庆的杂酱做法，他们追求的是肉的干香味，所以必须小火慢慢煸炒，甚至要花两个小时，这样做出来的炸酱，很费时，成本还很高，一斤肉大概能做半斤成品。而我的做法是结合了我们川东北一带的做法，我们这边的做法更注重的是杂酱的酱香，所以我想办法把这两种优点结合在一起，为此我专门开发了一种杂酱用的酱底料，炒十斤肉花的时间只要20分钟，一斤肉差不多可以做到两斤的成品，这样相对于传统的重庆杂酱，我们的食材成本和时间成本就会大大的降低。
重庆豌杂面的吃法大致分三种：一种是干拌型，一种是半汤型，一种多汤型。我是坚持只做干拌型，为什么只做干拌型呢？，因为豌杂面只有干拌时，这些杂酱的酱汁和豌豆这个粉，才能裹附在每一根面条上面，面条吸收了杂酱的酱汁后才能入味。如果是做汤型或者是半汤型，这些酱汁全部到汤里面去了，基本都吃不出杂酱的酱香和豌豆的豆香。只有做干拌型，才能让顾客真正体验到豌豆杂酱面的魅力。
重庆小面，它是一种复合型香味的美食，具有侵略性！如果我们把豌杂面端到顾客面前，顾客首先闻到的是我们杂酱的酱香和肉香。在顾客拌面的过程中，还能闻到芝麻酱的香，油辣子的香，花椒的香。如果是牛肉面放在顾客面前，顾客首先看到的是大块诱人的牛肉，和闻到牛肉汤的肉香味，顾客入口的时候就能感受到花椒的麻，辣椒的辣，和豌豆粉糯，以及面条的劲道爽滑，这样的感官刺激能让顾客欲罢不能。
特别是年轻的顾客，对这类美食更具有成瘾性，重庆小面，重庆火锅，酸辣粉，螺丝粉等等都是这类美食的代表。已至于很多我们的顾客到了外地，偶尔会给我发信息说很想念我们的面！
除了豌杂面以外，牛肉面也是我卖得最好的一个产品。我的面馆开店之初就是以牛肉面作为主打，因为那个时候整个市场都是卖五块一碗的牛肉面，而我当时卖十块，因为我的牛肉块很大，平均每一块是别人的3到4倍那么大。并且我的牛肉面还是原汤牛肉面，什么是原汤牛肉面？就是用炖牛肉的肉汤作为汤汁。而其他店的牛肉面都是加的高汤，甚至是煮面的水， 那味道自然不能跟我的相比。顾客体验以后，虽然我们的价格比别人贵了一倍，但是我们的味道好，肉多，部分顾客自然觉得物有所值，那他下次还会再来。
是的！，我们只需要部分顾客认同我们就足够了。这就是老陈说的开一家店只做一部分人的生意！那个时候还没有微信，更没有抖音，如果有的话，我相信很多人会拿出手机发个发个抖音，发个朋友圈，可能会配上一段走心的文案，“这是我在xx地方吃过最好吃的牛肉面，或者是最贵的牛肉面”。
请记住！这是十年前的时候 ，店铺口碑就是这么一点一点的积累下来的，当然，我们现在的牛肉面，不管是从味道还是做法，都比十年前有了很大的提升，现在的做法味道更好，更稳定，操作更简单。
所以不管是我们的豌杂面，牛肉面还是肥肠面，在市场上都是经过时间的验证，它们都具有打动人心的能力和留住顾客的魅力。只是我可能会在一家店不同的时期，不同的阶段，用不同的产品发挥相应的作用而已。
至于什么作用？什么目的？就要看你的店在这个阶段需要什么了！
在选址上，这个店铺是我自己的，在当初买这个店铺的时候，我就隐约的感觉到这条街有可能未来可能会成为我们这个街区主要的人流和车流干道，就是大家说的人流动线，因为我们这个镇出入主城区或者是去工业区上班，只有两条主要的干道，其中最主要的一条干道就是在我的店门口这条路， 在这条主干道以北的一里路的距离中，差不多汇集了30家早餐店 。
所以我们教学员选址的时候有一个很重要的原则，就是首先你要找到你们这个街区，最主要的几条人流动线，然后围绕这条人流动线去找店铺，选址时有我们自己的标准：
比如对店铺大小的要求，三通三排的要求，资质的要求，店铺朝向，房租多少要对应多少目标顾客才能做到保本，如何去计算保本营业额等等。其实这些在老陈选址课里已经有了非常详细的罗列和具体的行动方案，建议想开店的老板一定要好好学习一下。
在运营上，主要是在两方面：
第一是微信，我目前的微信好友有6000多人，都是到店的顾客主动添加我微信的，具体微信运营怎么做？老陈反复在社区里讲过很多次，我也是按照老陈的方式去做的！这里就不再重复；
第二次抖音，抖音是现在宣传最重要的渠道，也是我们反复跟学员讲一定要重视的宣传渠道。
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