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这种食材装盘很好看，口感又脆嫩，你用过没有？

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近年来，花菜在很多国家都火了，因为它有橙的、紫的、黄的各种颜色的品种，十分吸引食客。

这种食材装盘很好看，口感又脆嫩，你用过没有？

不过，这不算完，还有一种花菜凭借“长得怪、味道好”引爆食材界，成为当前最流行的绿花菜新品种，它就是今天要为大家介绍的——宝塔花菜。
这种食材装盘很好看，口感又脆嫩，你用过没有？
宝塔花菜
厨师和数学家都为之痴迷
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如果说普通花菜是由一颗颗小树组成的话，宝塔花菜就可以形容为由一座座李天王的托塔组成。
宝塔花菜整体呈圆锥形，色泽翠绿或金黄，直径为20-25厘米，高17-21厘米，单花球重2斤左右，而且叶片相较于普通花菜要更加肥厚，上面还会有白色的腊粉。
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长成这样也就认了，更神奇的是，每一簇小花菜还是按照一定的几何规则组成的一颗宝塔花菜。
每一棵宝塔花菜，都是由200多个形状相同的圆锥形塔状小花菜组成的，每簇小花菜都按照特定的螺旋结构排列，而每一簇小花菜，又是由更小些的同形状小花蕾组成的，引得无数的数学家和物理学家加入食材界和烹饪界。
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▲不得不说，宝塔花菜的组合确实有数学美感。
 
除此以外，宝塔花菜的营养还十分丰富，低脂肪低热量都不算什么，蛋白质和维生素A含量还极高，被称作“新生命食品”。
简单来说，宝塔花菜有三大营养优点：充饥、美容、减肥。厨师朋友们，光是这三个优点就值得大家为之研发新菜品，推出后必定大火。
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▲也有人把宝塔花菜形容成影视剧里“佛祖假发”
 
 
产自地中海，营养巨丰富
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宝塔花菜产自地中海北部，早在16世纪就被会吃的意大利人摆上餐桌，因此还有“罗马花椰菜”的别称。
我国于1991年由华中农大引进种植，因为其适应温和湿润的气候，故国内市场上的宝塔花菜主要产自长江中下游地区。
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普通花菜就含有丰富的维生素及矿物质，尤以维生素C的含量特别突出，比常见的白菜、油菜、芹菜甚至苹果都要多一倍以上。
而令人惊叹的是，宝塔花菜的维生素C含量比一般的花菜还要高40%！而维生素C不但能够增加肝脏解毒能力，增加人体免疫力，还可以抗癌。
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除此之外，宝塔花菜还含有丰富的各类矿物质和营养物质，其中含类黄酮可防止病菌感染、清理血管、减少胆固醇氧化等功能，而维生素A、C及胡萝卜素还能增加皮肤弹性。
另外，宝塔花菜的花球品质上佳，质地细嫩，粗纤维含量少，质嫩适口，味道清淡，容易消化，尤其适于老人、孩子、病人食用。如果说宝塔花菜是集强身健体、增强免疫力、瘦身美容于一体的食材，可一点都不过份。
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宝塔花菜采购指南
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随着宝塔花菜在国内外的迅速走红，有不法商家为使其看上去光泽鲜艳，甚至用硫磺熏制的。
所以，越是物美价廉的食材，厨师朋友就越要知道如何采购。
下面是宝塔花菜的采购指南，以供各位参考：
良质宝塔花菜
花球洁白，脆嫩，色泽好，花球紧实，握之有重量感，无茸毛，可带4～5片嫩叶，菜形端正，近似圆形或扁圆形，无机械损伤，球面干净无玷污无虫害，无霉斑。
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次质宝塔花菜
花球色泽不洁白，球面中央淡黄色或黄色，花球上有霉斑，占整个花球面积的十分之一至十分之三，花球不端正，有少许机械伤。

劣质宝塔花菜
花球松散，花梗伸长有散花，花球失水萎蔫，外包叶变黄，花球上霉斑较多，占花球的十分之三至十分之七。
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烹饪简单，摆盘吸睛
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宝塔花菜比一般的花菜要更为软嫩爽甜，所以烹饪手法上也有所不同，除了一般花菜的炒制方法，宝塔花菜还适合白灼和凉拌，下面就简单介绍一下这两种烹饪方法。
1白灼
 
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▲白灼宝塔配泰辣酱
白灼的做法十分简单，只需将宝塔花菜掰开成小块，以求得小花菜的完整，然后入沸水锅中汆熟即捞出，配上辣椒圈酱油碟或泰式辣酱碟即可上菜，摆盘时可以重新拼成一个完整的宝塔状。
大家也可以去掉叶子后整颗汆烫，时间约8分钟左右，白灼主要是品尝刚好熟透的鲜嫩爽口、清香甜美。
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这种食材装盘很好看，口感又脆嫩，你用过没有？
 
2凉拌
 

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▲宝塔花菜拌胡萝卜
 
凉拌的做法也十分快速，把掰开的小花菜汆熟，配以木耳、香菇、海米，然倒入调好的凉拌汁，搅拌均匀即可。
除此以外，各位还可参考西餐的烹饪，把宝塔花菜做成西式浓汤推出，还可以用作拼盘配色，其独特的造型就足以引得食客掏出手机拍拍拍了。
这种食材装盘很好看，口感又脆嫩，你用过没有？
值得一提的是，宝塔花菜含有大量的维生素，故其烹饪时间不可过长，其软嫩的口感也不耐长时间高温的烹饪，否则会导致养分的丢失和影响口感。
 
烹饪知识
食材搭配

 

蔬菜如果科学搭配，不仅能提高营养物质的利用率，还能起到强身健体的作用。下面就为大家介绍一下宝塔花菜的“最佳拍档”。
 
宝塔花菜+西红柿：
花菜质地鲜嫩，营养丰富，二者搭配可健胃消食、生津、抑癌。
 
宝塔花菜+鸡肉：
鸡肉有填精补髓、活血调经的功效，和花菜同食，对预防乳腺癌等有一定的功效。
这种食材装盘很好看，口感又脆嫩，你用过没有？

厨师朋友们，长相新颖吸睛、营养丰富的同时，烹饪还如此简单的食材上哪儿找？此时不推出宝塔花菜的新菜品，就落后啦。

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