反面教材：外卖店铺95分及格，我只有60分，由4个行为导致。我为什么这样做？

小面面馆梅老板说自己的外卖做得不好，并不是不会做外卖，而是另有实情，来看看为啥？

昨天有老板问我美团做得怎么样。说真的，我做外卖只有最初级水平。

自从上了外卖平台以来，不刷单，不返现，从未做过大力度活动，也从未在平台上充过一分钱，现在两个平台的单量加起来应该在每月1000单左右。这个单量我已经很满意了，甚至不希望外卖的单量再增长。

关于做外卖，说说我的看法。今天的分享只有看法没有技巧。

现在的餐饮店80%的都会上外卖，外卖的排名至关重要，店铺分就直接关系到店铺的排名。不知道各位老板你们的外卖店铺分是多少。说来惭愧，反正我的店铺分是从来没超过60分的。做外卖我就是个反面教材。

记得几年前最开始上外卖的时候，平台扣点还是18%，配送费也才三块钱。相对于现在，那个时候平台对商家对消费者都是比较友好的，所以在最初做外卖我还是比较用心的，因为我也知道，当时的外卖，不仅仅是一个重要的销售渠道，还是一个很重要的引流平台。也学习了一些平台的基本运作逻辑，平时运营的基本技巧，平台的活动规则，这些都去做过。如果有顾客的任何好评，差评，和建议等，我都会及时处理，顾客有什么要求也会尽量满足，所以从上了外卖平台以来，我们的外卖单量在平台上也是保持常年第一的。

经常听外卖经理说，外卖平台店铺分要95分以上才算及格，比起这个分数，我是远远不及格的。那么我是怎么一步一步走到这个地步呢？是有原因的：

首先现在平台的抽点越来越高。目前已经高达23%，还有平台强推各种活动  ，没办法我们只有提高售价。即使这样，除去扣点和活动，我们的利润也会越来越少，自然也没有什么动力，顾客也会觉得越来越贵，认为商家越来越不友好。

更重要的一点是，以前外卖可以作为一个引流的平台，现在这一作用逐渐被抖音所代替。所以后来，我把主要的引流重心放到了抖音平台，慢慢地就不再注重外卖。当在外卖平台有了差评的时候，我也几乎不回复，也不处理，顾客给我发信息，我也几乎不回复，更不用说去点手动出餐上报这些事情了。上面这些行为，是很掉店铺分的。

还有我的第二个行为，也是容易掉分的，就是产品没有了，随意估清。一旦估清，平台会认为你库存不足，也会导致流量减少。

第3个行为更是要命。有时候遇到店里很忙的时候，美团接待不过来，我就随时下线外卖，这种情况也是很掉分的。平台会认为你接待能力不足，甚至还会给你限流，在这方面我能明显感觉得到，如果我今天随意下线，明天的单量差不多要少一半。

第4个行为后果也很严重，就是不参加平台活动。在今年8月份，平台要求我做活动，平台经理说这是全城外卖商家，都要做活动，就是减免配送费。可能当时平台是为了跟竞争对手抢占市场，当时平台也是有补贴的，平台经理说给说其他商家给一单两元的补贴，而给我一单三元的补贴。对我来说并没有多大损失，但是我直接拒绝了，从而导致平台直接给我限流，把之前配送3公里范围调为1公里，导致了单量急剧下滑。

上面这些原因，导致我的店铺分始终没有超过60分。我就是反面教材，不过即使由于上面种种原因，我现在在美团上的排名也能排到前5吧。

刚才提到不注重美团，还有一点很重要的原因。 

那就是，外卖平台的引流功能，已经逐渐被抖音平台所代替。所以我更加注重抖音引流的作用，就要做抖音团购，顾客团购以后，必须到店消费，这样的话可以增加店里的人气。团购的力度可大可小。一般根据自己店处于什么阶段，自己要达到什么样的目的，自行设置团购的力度。我现在就是小力度的团购活动，每个月也能卖出几百张的团购券。

这还是在我们控制团购次数的前题下，其实做团购还是有利润的，甚至比平台的利润还要高一些。更重要的是，团购不仅可以给我们店里带来人气，还能活跃我们的视频播放量，达到更好的宣传引流效果。在我做团购的过程中，我们的店也做到了抖音平台，当地美食排行榜第2名，这无形之中也给我们店带来了流量。

所以鉴于上面的因素，我是越来越不注重外卖，不注重并不表示它不重要。假如有老板说。如果遇到有突发了疫情，或者是其他情况导致不能堂食，只能外卖的情况下，这个时候你就要吃亏啊。如果真有这种情况发生，那么我平时积累的将近6000个微信好友，就将发挥作用，一个朋友圈。就可能会快速拉升我的外卖单量。

所以在我们平时的运营中，外卖，抖音，微信都要同时进行。