吃这种菜的快感,没多少人能抗拒!

江湖菜虽然给人有一种市井的感觉,但却令无数食客疯狂拥护,往往是三五好友聚首一堂,点上一大盘或数小盘,便能吃得畅快淋漓。毫不夸张地说,在餐饮市场上,江湖菜也占有很大的份额,消费客群不容小觑。
 
下面,就给大家介绍一些深得民众喜爱的江湖菜,赶快往下拉吧~
鱼香辣脆肠

吃这种菜的快感,没多少人能抗拒!

 

这道菜是在传统鱼香味的基础上,添加了大量的小米椒,成菜突出的是鲜辣风味。

制作:

1.把猪脆肠切成段,逐段剞一字花刀(不切断)后,投入加有姜葱和料酒的沸水锅里,汆一水便捞出来待用。

2.取鲜汤入碗,加盐、酱油、白糖、味精、香醋、香油和湿生粉,调匀成味汁备用。

3.净锅里放熟菜油烧热,先投入姜米、蒜米、泡椒末和鲜小米椒碎,待小火炒香出味后,放入猪脆肠、芹菜节和香葱节,稍炒几下再倒入味汁推匀,出锅装盘便好。

 

嘎嘣泡椒脆肠

吃这种菜的快感,没多少人能抗拒!

原料:
猪脆肠500克,蒜薹节80克,芹菜节80克,葱节80克,泡椒节80克,花椒10克,姜片、蒜瓣各少许。
 
调料:
泡椒酱20克,姜葱汁、盐、料酒、鸡精、味精、白糖、胡椒面、菜油各适量。
 
制作:
1.把猪脆肠治净后,剞花刀并切成节,用姜葱汁、盐、料酒腌码入味。
2.锅入菜油烧至六成热,下入腌好的脆肠节爆炒断生,放入泡椒节、花椒、泡椒酱、姜片、蒜瓣炒香出味,然后调入盐、料酒、鸡精、味精、白糖、胡椒面,倒入蒜薹节、芹菜节、葱节炒入味,出锅装入锅边锅,即成。

 

袍哥豆干肥肠

吃这种菜的快感,没多少人能抗拒!

原料:
熟肥肠300克,青小米椒节50克,红小米椒节50克,千页豆腐条100克,葱节50克,姜片、蒜片各少许。
 
调料:
花椒、豆瓣、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、香料油各适量。
 
制作:
1.把熟肥肠切成条,投入加有料酒的沸水锅汆水,捞出来沥水。
2.净锅入香料油烧至五成热,下入肥肠条爆炒片刻,放入姜片、蒜片、花椒、青小米椒节、红小米椒节、豆瓣炒香出色,然后倒入千页豆腐条、葱节,调入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉炒入味,出锅装入锅边锅,即成。

九岭姜麻兔

吃这种菜的快感,没多少人能抗拒!

原料:

净兔肉500克,青小米椒丝100克,红小米椒丝50克,子姜丁80克,葱节50克,青花椒10克,蒜片少许。

调料:

盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉、菜油各适量。

制作:

1.把兔肉斩成丁,用盐、料酒、胡椒粉、水淀粉拌匀上浆。

2.锅入菜油烧至五成热,下入上好浆的兔肉丁炒散籽,放入青小米椒丝、红小米椒丝、子姜丁、青花椒、蒜片爆炒出味,调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉炒匀,下葱节颠匀,出锅装入锅边锅,即成。

 

火爆鱼肚

吃这种菜的快感,没多少人能抗拒!

这道火爆菜对时间的要求很高,原料在锅里翻炒的时间不能超过20秒。因此,原料就得在下锅之前,现加调料现码味并现下油锅爆炒,只有这样,炒出来的鱼肚口感才脆嫩。

 

原料:

鲜鱼肚200克、韭菜白350克、小米辣椒250克、子姜丝50克、小米椒碎、泡椒碎、姜末、蒜泥各少许。

 

调料:

自制混合香料按一定比例放入盐、鸡精、香料粉、花椒粉等调料拌匀、料酒、保宁醋、大豆油各适量。

 

制作:

1.将鲜鱼肚治净,从中间对剖成两半,放入小碗内备用。小米辣椒去辣椒柄,切成0.5 厘米长的圈;韭菜白切成长度一致的段,均待用

 

2.将切好的鱼肚沥干水分,纳盆加入自制混合香料、小米椒碎、泡椒碎、姜末、蒜泥、料酒、保宁醋等,抓匀待用

 

3.往锅里加入大豆油烧至九成热,下码好味的鱼肚,加入韭菜段、小米椒圈、子姜丝,大火快速爆炒约10秒,炒至原料熟便迅速出锅装盘

油淋鸡胗

吃这种菜的快感,没多少人能抗拒!

原料:

鸡胗250克,芋儿块500克,小米椒粒50克,干海椒节50克,干花椒20克,姜末、蒜泥、小米辣圈各少许。

 

调料:

蚝油、盐、胡椒粉、味精、鸡精、水豆粉、料酒、鲜汤各适量,色拉油500毫升。

制作:

1.把鸡胗剞花刀,纳盆后加姜末、蒜泥、小米辣圈、蚝油、盐、胡椒粉、味精、鸡精、料酒和水豆粉拌匀码味。

2.锅入色拉油烧至六成热时,投入干海椒和干花椒炝香,等倒入码好味的鸡胗滑至九成熟时,起锅倒入长柄瓢里待用。

 

3.将芋儿块放鲜汤锅里煨熟,拣出来放入烧热的铁锅里,随后与长柄瓢里的鸡胗一起上桌。

 

4.由服务员把长柄瓢里的鸡胗倒入铁锅里,等盖上盖闷1分钟后,撒上葱花便好。

煳辣香水鸽胗

吃这种菜的快感,没多少人能抗拒!

这是借鉴沸腾鱼做法而创出来的新菜,主要风味由菜籽油和多种香料炼制的香料油提供,制作时,厨师巧妙地加入了干锅酱,使得主辅料更巴适。

 

原料:

鸽胗250克、小土豆200克、干辣椒节30克、干花椒10克、姜米、葱末、蒜泥各少许。

 

调料:

盐、姜葱汁、料酒、干锅酱、红汤、香料油、色拉油各适量。

 

制作:

1.把鸽胗治净,剞上花刀,纳盆加盐、姜葱汁和料酒,拌匀后稍腌,再下入热油锅里滑熟待用。小土豆放入加有盐的清水锅煮熟后,放盆里垫底

 

2.锅里放少许香料油烧热,下姜米、葱末、蒜泥、干锅酱炒香,加适量红汤,下鸽胗稍煮,起锅倒在盆中土豆上面

3.锅里放香料油烧至四成热,下干辣椒节和干花椒炝香后,出锅倒在鸽胗上面,即成。

肥肠蛙

吃这种菜的快感,没多少人能抗拒!

肥肠有多种烹法,红烧、干煸、酱卤、粉蒸等皆可,与之相配搭的食材也是多种多样。那如果把肥肠与美蛙烧在一起,又是怎样的一种效果呢?还别说,真有大厨这么做了,成菜不仅形式上有新意,而且味道也挺不错。

 

原料:

卤肥肠200克、美蛙200克、丝瓜200克、青红尖椒节40克、姜米、蒜米、泡姜碎、泡椒碎各少许。

 

调料:

豆瓣酱、盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、湿生粉、花椒油、菜油各适量。

 

制作:

1.把卤肥肠切成节,丝瓜削皮后切成段。另把美蛙治净,纳碗加料酒和盐稍码味后,再下入油锅过油,倒出来沥油

 

2.锅里留底油烧热,先下姜米、蒜米、豆瓣酱、泡姜碎和泡椒碎炒香,待掺入适量鲜汤烧开后,加盐、白糖和味精,接着下丝瓜段烧断生,捞出来放盘中垫底

3.往锅里放美蛙和肥肠,烧入味才勾薄芡并淋几滴花椒油,起锅盛于丝瓜段上面。

4.锅洗净重新上火,放少许油烧热后,下青红尖椒节炒香,起锅舀在肥肠蛙上面,即成。

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