主角不易，配角亦能成为爆款

对于一家火锅店而言“无功无过”或许能和“差评”“难吃”划分为一个层次。没有鲜明特色，没有自己主打菜品火锅店会让消费者食之即忘，无法留住消费者。

无论移动互联网怎么改变消费者生活，消费者结构如何改变，消费需求变得多样化，一个口碑极佳的餐厅始终脱离不了本质—产品。

在琳琅满目的火锅店，如何让消费者对你恋恋不忘？

火锅菜品种类虽多，然有让消费者印象深刻菜品着实不易，锅底正宗、材料新鲜、做工精细、摆盘精美已然被餐饮者“玩烂”。

打造爆款特色菜品愈来愈被餐饮者所重视，而当餐饮者还在苦于无法打造爆款，绞尽脑汁在装修，营销，服务体验上大下工夫时候，不妨从配角—小吃甜品下手。

小而美的配角若打造得当，势必成为火锅店最闪耀的亮点。餐饮者不妨考虑通过配角抓住消费者心智，将配角打造成为爆款。

打开大众点评网，小龙坎火锅推荐最多的竟是红糖糍粑。分量多、大个扎实的红糖糍粑使得消费者过目不忘，食完深刻。

除开质朴又大气的简约风的装修，强烈的视觉冲击，园里火锅的冰粉亦令人惊艳。晶莹剔透的红糖冰粉突发奇想添加醪糟，解辣神器瞬间抓住消费者胃口。

同样以环境著称的花开藤蔓重庆火锅，花团锦簇的店面，装修精致而繁复。虽然是花丛中的火锅，抹茶大福早已是重点推荐的小吃，饭后冰凉甜品为该店加分无疑。

从不同角度思考，多花心思在配角上，成功打造的配角会带来出人意料的效果。

配角更考究功夫

火锅店都有一系列的传统菜品，味道趋于相同，无法带给消费者眼见一亮，食后留存记忆。若餐饮者换个角度从配角进行思考、考究，别有一番洞天。

餐饮者往往从主菜进行升级，认为如此最考究手艺，殊不知在配角深入功夫才是真正需要的，越是不起眼越需要餐饮者钻研。

火爆全市两元一个蛋烘糕不比一家出名的川菜馆逊色。

配角更易出众创新

如今主菜已被餐饮者进行了无数次升级，无论从口味还是样式早已司空见惯，所谓独家秘制不知真假。而被餐饮者所忽略的配角则还未被深入探究。

一碗普普通通的冰粉可以被餐饮者加入茉莉更加清香，加入醪糟带来不同的味觉效果，减少刺痛的辣味。

正因为小吃甜品简单用料极少，更能让餐饮者发挥想丰富象力，结合自家产品特色，实现完美搭配。

配角更让人产生惊喜

如果说锅底和主菜是刺激消费者第一道味蕾，那么小吃甜品便是消费者离开时对火锅店最后一道考验。通常能够让消费者留下深刻印象是“第一口”和“最后一口”。

平淡无奇的火锅“最后一口”的小吃甜品若美味无穷，则为火锅店大大加分。若是评价颇好的火锅店则无疑锦上添花。

电影里的配角作用在于补位，通过对配角的塑造，填补主角性格上缺少的部分，树立一个与之相异的人物。餐饮亦然，对主菜品缺失进行填补、升华。更甚者，配角超越主角也无可能。

主角不易，何妨配角。

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来源:肉球

整编:必读陶然君

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