当火锅恋上情怀，又会擦出怎样的火花？

电影开启怀旧主题

最近台湾的一部怀旧青春校园电影《我的少女时代》，让许多8090后再次陷入集体回忆，包括今年同期上映的《港囧》和《夏洛特烦恼》都不同程度地引入了大量的怀旧元素，引爆了一轮又一轮的青春怀旧风潮。青春怀旧电影这两年来，真是你方唱罢，我登场，对此导演张一白的解读是：怀旧电影最大限度的询唤了一种个人的青春历史记忆。让观众在里面找寻当初自己的影子，或者说换个方式来填补曾经缺失的一些东西。

跟随青春怀旧潮流，餐饮者不甘落后

无独有偶，为俘获当代年轻消费者，麦当劳开始转型走温馨暖情路线。为推出“爱在一起”宣传主题，台湾麦当劳制作最新广告短片《如果我30岁还没有嫁出去，你要娶我》，一经发布在微博上引起疯狂转发。除此之外，麦当劳在大陆推出了黑白表白汉堡系列产品，还在《花生漫画大电影》上映之际请来了卡通明星史努比代言。作为快餐典型的经营模式，经营流程中的机械性导致了体验的千篇一律。有文章指出，诸如麦当劳肯德基等快餐消费，消费者就像生产线上等着传送带传来饲料的鸡，用餐体验在潜移默化中更倾向于走形式。不难看出麦当劳为解决近几年一直面临年轻消费者流失的问题，为在情感上与消费者产生共鸣，麦当劳近几年开始在大中华市场主打小清新“温情牌”。

除了快餐，其余各大类型的餐饮企业亦愈发注重消费者用餐体验。

映象东郊食堂将餐厅老工厂的风格，墙上悬挂具有老一代特征的工具，饭票，粮票，主打的酱油饭引发无数用餐者集体怀念。

吴铭怀旧火锅墙壁装饰民国时期的名人照片文字、广告海报，黑胶唱片，店里摆放仿旧的留声机，服务员统一穿着五四女学生同款校服。

进门“首长好”，点菜叫战略物资，酒叫手榴弹，买单叫战斗结束的佬革命主题火锅也别具一格，让拥有恋兵情结的人都跃跃欲试；进门要敲锣，随处可见儿时玩耍的铁环，牛牛，箜竹让田园印象充满怀旧情调。

童话色般梦幻装修，墙壁绘满各种鱼元素涂鸦的麻辣青春鲜鱼火锅勾起属于青春期的小浪漫。

市场需求决定餐饮品牌定位

如今走青春怀旧路线已不是当下电影市场的专权，洞察消费者情感需求，关注消费者体验，拉近与消费者距离被越来越来餐饮者所重视。早已陷入怀旧焦虑的80后和提前陷入怀旧焦虑的90后成为普遍现象，敏感的餐饮者抓住市场需求，大玩怀旧主题。

值得一提的是，每个年代都具有自身特点。50年代人民以农耕物消费，60年代由于物资的匮乏，寸步难行，消费以解决温饱问题为主。70年代以工业品的消费为主，80 年代以生产 机械，90年消费则具有多样性。如今正是消费群更迭时代，正确的人群定位是品牌定位成功三大要素之一，盲目地乱扣帽子似的定位会导致天渊之别结果。正如怀旧影片在受到热捧同时也引发无数吐槽：长得好看的人才有青春，对于大多数人来说只有大学。无法引起共鸣。

正确的人群定位，精确的场景定位，必然能吸引消费者眼球，满足其情感诉求。不过，当消费群体发生改变，10年后甚至是5年后的消费者还会了解“酱油饭”是什么吗？是否还能引起消费者共鸣呢？怀旧风又是否能持续下去？

————————-

必读君邀请你入群和广大餐饮人一起玩耍辣：

微信群：【扫一扫,入群】12.24

QQ群号：2633725608

QQ群二维码：【扫一扫,入群】

寻求必读君采访报道：【扫一扫,加我】

回复:1001,做火锅店的这么多，怎么才能赢？

回复:1002,张智霖为其站台的火锅店，到底牛X在哪里?

作者:肉球

整编:必读陶然君

注：欢迎转载，请注明来源.图片来自网络，部分图片来自大众点评网。如有侵权，请告知