2000亿烧烤江湖厮杀,它是如何靠一串“烤鸡翅”单城开出近50家直营店? 职业餐饮网 • 2023年2月25日 03:45 • 餐饮资讯 • 阅读 0餐饮商海沉浮不定,几乎每一家餐企背后都有一个“生于微末,起于草莽”的成长故事!而我们今天故事的主人公,更是凭借着“一串烤鸡翅”,从混沌的烧烤江湖开辟出了一条属于自己的新路子。任凭烧烤市场群雄逐鹿、厮杀不断,它在北京屹立17年不倒,现已开出近50家直营店!它就是北京地标烧烤品牌——管氏翅吧。在刚刚结束的由职业餐饮网举办的森林游学008期北京站,我们走进了管氏翅吧,听创始人管其兵分享了管氏翅吧的成长历程。从管氏翅吧“从0到1,再从1到10”的品牌成长路径中,我们或许能受到一些启发!从0到1:摆摊起家,从路边的烧烤摊到管记羊肉串!时间倒回到1997年,17岁的管其兵从老家安徽来到千里之外的北京闯荡,机缘巧合下他踏进了烧烤行业……1、新疆羊肉串起家,开始踏入烧烤行业初来北京,管其兵做过洗碗工、打过杂、在后厨帮过忙,当时他工作的餐厅门口有一个新疆烤串摊子,这也是管其兵烧烤生涯的缘起。“那时候因为中餐下班下得早,刚下班的时候烧烤刚出来,我每天就抱着想学习一样技能的心态去帮忙,那个时候就接触上了烧烤。“管其兵讲述道。彼时,管其兵的月薪只有两三百,上了七个月班省吃俭用攒下了1400块钱,就准备自己做点事去创业。但这点资金直接开餐厅不现实,而频繁地给烧烤摊帮忙,让管其兵对烧烤逐渐熟悉了起来,也产生了浓厚的兴趣。“当时创业选择烧烤,说白了那时候没想烧烤会做多大,那时候就觉得烧烤是门槛最低的,弄个炉子,再奢侈点弄个三轮车,基本上就把摊给支起来了。“就这样,管其兵抱着一腔热血,开启了创业生涯,拥有了属于自己的“新疆羊肉串”烧烤摊。2、品牌意识开始萌芽,将招牌“新疆羊肉串”改成“管记羊肉串”然而,那个时候的烧烤市场鱼龙混杂,基本在整个餐饮行业属于垫底的品类,完全上不了台面。不仅大众对烧烤的印象很差,整个烧烤行业的负面传闻也特别多,像是“用耗子肉、猪肉用羊肉泡”之类的说法甚嚣尘上。“一说烧烤大家就是说脏乱差,可能就是嘴馋吃一下,印象最深的是我在摆摊的时候,有个孩子闻着羊肉串就要吃,旁边的父母就说了一句话,说你吃完了明天还要不要上学,就是觉得说你吃完了这个烧烤,可能明天就会拉肚子。”以至于做到后期,管其兵自己也开始思考烧烤行业是否有未来这件事。“我们不知道烧烤这个行业未来在哪,这点特别重要,因为你个人再怎么努力,整个行业给你锁定在上不了台面上,也就感觉那时候做烧烤是绝对做不大的。”看到烧烤被大家这么不看好,到了05年,管其兵暗下决心要规范行业,“让大家慢慢接受烧烤,习惯它接受它,证明烧烤不会差任何的餐饮赛道”。为了让自己和当时的烧烤市场区隔开来,他做的第一件事就是用自己的姓氏作为招牌,将原来的路边摊升级成了一个十平米的小档口,并取名为“管记羊肉串”,招牌几乎就占了整个门店的面积,特别醒目。彼时,连锁思维和品牌思维已经慢慢在管其兵心里埋下种子。在用姓氏做招牌之后,紧接着管其兵开始摸索如何将产品做得更好。为了打消顾客对烧烤不干净食材不新鲜的坏印象,管记羊肉串主张“不卖隔夜食材”,“我们那时候烧烤就不过夜,就是有烧烤的食材剩下了,我们就会很便宜处理,或者说半卖半送,就为了保证食材的新鲜。”3、努力得到回报,被媒体关注成为当时的“网红品牌”最终,经过近一年的努力经营,管记羊肉串一步步赢得了好口碑。一直到06年四、五月份的时候,北京的“1039交通广播”节目四处搜寻北京名小吃,很快发现并报道了管记羊肉串。当时互联网还不发达,媒体传播的渠道非常有限,“1039交通广播”几乎覆盖了北京城大部分的的士司机,以至于管记羊肉串一经报道立马就出名了,这件事也给了管其兵莫大的安慰与信心。“当时我们被报道之后,有好多食客慕名而来,吃了之后还会说‘北京还有这么好吃的烧烤,这么让人吃得放心的烧烤’,那几天有好几波都是因为这个来的,就给我鉴定了我这条路行通了。”从1到10:定位差异化,从羊肉串聚焦到烤鸡翅!管记羊肉串成功之后,管其兵并没有止步于此,为了将品牌连锁化,他开始全力思考如何打出差异化。1、再次改名,从羊肉串聚焦到烤鸡翅当时一说到烧烤大家第一想到的还是羊肉串,对此已经形成了强烈的认知,同时市面上也已出现聚点串吧、池记串吧等以烤串为主的品牌,羊肉串很难做出差异化。于是管其兵想各种方法和行业形成区隔,就在他思考选择什么作为主打产品最合适时,他注意到了在烧烤界火爆程度一点不输羊肉串的“鸡翅”。”06、07年鸡翅在北京风靡的时候,吃个鸡翅你可能要提前一周,甚至说十天都订不到包间,当时吃羊肉串大家觉得都不新鲜了。”在当时的烧烤市场,正流行吃鸡翅,而且相对于羊肉串,鸡翅的价值感明显更高,羊肉串5毛钱一串,而鸡翅可以卖到四块钱一串。如果说羊肉串盛行的时候大家对烧烤的认知还停留在路边摊、脏乱差的阶段,那么鸡翅则是正式将北京的烧烤给带动了起来,抬高了烧烤的江湖地位。于是,管其兵立马抓住了鸡翅这波红利,再次对自己的门店做出了改变。在2006年前后,管记羊肉串正式升级为“管记翅吧”,并于2009年更名为“管氏翅吧”。2、进一步深化差异,单店一天卖出4000串烤鸡翅然而,在管氏翅吧产品彻底定位为烤鸡翅的时候,并不是其一家独大,那时候西单烤翅、国贸烤翅等为首的各种烤翅横行,有些品牌甚至一年就可以放上几百家加盟店。虽然规避了激烈的羊肉串赛道,其在烤翅赛道的竞争也丝毫不能马虎。通过几个月的研究管其兵发现,有些人不吃翅尖,有些人不吃翅根,但鲜少有人不吃翅中,于是他对产品做了又一次细分和聚焦,将主打产品锁定为鸡翅中,让客群更广谱,然后围绕鸡翅搭建了烤羊肉串、蔬菜、海鲜、主食等产品矩阵。就这样,管氏翅吧不仅精准找到了自身的“差异化”定位,还一步步将差异化打得很深,之后迅速取得了亮眼的成绩。据管其兵透露,在06、07年羊肉串卖五毛、鸡翅卖三块五四块的时候,管氏翅吧第一家门店60平方,单天最高营业额已经能达到5万块钱。”我们紧接着开了第二家店国展店,这个店我们也不做宣传,就是基于把产品做好,同样也获得了特别大的成功,门店面积两百平米,一个月流水几乎做到了一百万。当时,国展店单天鸡翅卖得最好的时候可以卖3000到4000串,光鸡翅这一个单品一天就卖了1万五左右。”如此亮眼的成绩,即使是现在的物价要做到都很难,更别说当年的物价了。”创新一定要走在第一位才能享受到创新的红利!“管其兵说道。设“721”惩奖机制、师徒制等人才管理制度,激活门店间PK人才对于餐饮企业至关重要,尤其是单城开出近50店的全直营品牌,对人力的依赖尤为重要。管氏翅吧能在北京的烧烤江湖屹立17年不倒,除了产品聚焦差异化,更离不开其全方位的人才管理机制。例如,为了提高组织力更好服务顾客,让员工管理奖罚分明,设了“721”惩罚机制,即将门店分为A、B、C三个等级,20%的门店为A类,70%为B类,10%则为C类。如果门店在一个季度拿到两次C将面临拿不到利润奖金、绩效奖金,和面临调岗风险。让门店和门店之间相互PK,相互激活。同时,管氏翅吧还设立了师徒制,由管其兵在内部收徒,挑选那些已经在某个领域做成标杆并且未来有深造空间的“种子型选手”,共同践行并传承品牌的企业文化。职业餐饮网总结:餐饮品牌的成长并没有人们想像中的那么高大上,往往都是一路不断摸索出来的!从一个小烧烤摊到一个单城开店近50家的烧烤品牌,管氏翅吧的成长历程,让我们看到了一家餐企的稳扎稳打。当初所有人都在找品类长红的基因,就连管氏自己都不知道自己能活多久时,它依然努力找到了自己的核心竞争力,并不断聚焦放大,最终给自己筑起了深深的护城河!原创文章,作者:职业餐饮网,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/278080.html 赞 (0) 职业餐饮网 0 0 生成海报 达美乐2022年门店净增超千家,全球零售额下降 1.3% 上一篇 2023年2月25日 03:42 高启强带火“粥底火锅”,2023特色火锅的2个突围方向 下一篇 2023年2月25日 03:47相关推荐 餐饮资讯 致敬食品圈80、90后女企业家!女神节快乐! 3月8日是属于每个女性的专属节日,历史上曾涌现出了很多优秀的女性,她们兼备美貌、智慧、自信、优雅,在各自的领域无畏挑战、努力耕耘,书写了一段段佳话。 事实上,在中国的食品圈里,也有一些非常优秀和杰出的女企业家被大家所熟知,身体力行,推动这个行 食评方 2021年3月9日 餐饮资讯 人均35元,中国最“土”西餐厅,开出400多家直营店! 有一家神奇的餐厅。 疫情下大部分连锁餐企生存艰辛,它却逆势增长,总公司年营收超84亿元人民币,利润翻了4倍! 它主要开在北上广等一线城市,客单却只要35元,靠“极致性价比”开出了400多家直营店! 而且,商场餐… 职业餐饮网 2022年9月19日 餐饮资讯 【餐饮界】盘点2013年经济型酒店七大热门事件 回顾2013年,高端酒店市场在“国八条”导致消费市场缩水与经济型连锁酒店规模扩张的双重冲击下,难抗需求疲软,业绩呈现大幅下滑趋势,高端品牌酒店变身“不良资产”被剥离案例暴增。而与之形成鲜明对比的,是经济型酒店… 餐饮界 2014年1月16日 餐饮资讯 【好书荐读】|《辰报2018》,餐饮经营数据指南,餐饮人必读! 识别上方二维码进入辰智报告商城收藏餐饮界最权威大数据报告无数据,不餐饮,这是铁的定律。餐饮行业进入发展新阶段,行业大咖以数据为剑,亮出新招式,“大数据思维”成为经营决策准确性的重要判断思维。洞悉消费… 辰智 2019年5月1日 餐饮资讯 亲!国民女神柳岩来给你拜年啦! 点击“阅读原文”↓↓↓ 听听女神对你说了什么 红餐网 2017年1月25日 餐饮资讯 【营销策略】《餐饮时报》报道: 12条端午节广告语 如想接收更多餐饮一手新鲜资讯,请关注《餐饮时报》总编小时个人微信:13954135279一年一度的端午节又快到了,各餐厅都开始了端午节促销。如何才能令促销活动吸引消费者眼球、办得更加火爆呢?下面就为大家分享一… 小时餐饮时报 2014年6月1日 餐饮资讯 《点评店铺装修方案》点击领取>> 点击顶部勺子课堂关注 领取200个餐饮必备工具包▲扫码立即报名?安装勺子课堂APP,系列课程免费学习 勺子课堂 2020年6月2日 餐饮资讯 餐饮老板朋友圈画风突变:他们为什么纷纷开始晒“田间地头照”? 一份让你免于掉队的餐饮数据报告。第 1349 期““我的干姜来自云南罗平!”“我的羔羊肉来自内蒙古!”“我的八角茴香来自广西玉林!”不知你是否发现,餐饮老板晒朋友圈的内容在悄悄起变化:以前考察采风,发的是在各种… 餐饮老板内参 2017年7月21日 餐饮资讯 广东两名男子正在吃饭!餐馆内共享充电宝却突然起火…… 来源: 广东公共DV现场 7月17日晚上8点左右,广州市天河区某餐饮店内,有两名店员正在吃饭,突然收银台上的共享充电宝不知为何起火了! 所幸,当时店员们及时对起火的充电宝进行扑救,否则后果将不堪设想。 店员称,从租八借科技公司订购,使用大半年无异常。 职业餐饮网 2021年7月19日 餐饮资讯 【体验营销】《餐饮时报》报道: 餐厅推互动体验式游戏–利用“真人大富翁”引人关注 互动游戏具有趣味性,被越来越多的餐企管理者运用到营销当中。这不,全民疯玩的《大富翁》游戏就在一家餐厅实战上演,这个体验感十足的小游戏引来众多顾客、游戏达人热情参与,活动现场气氛十分活跃。 《餐饮时报… 小时餐饮时报 2014年10月30日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交