梅菜扣肉成预制菜“顶流”,背后还藏着大机会? 预制菜洞察 • 2023年2月27日 03:52 • 餐饮资讯 • 阅读 1梅菜扣肉这道老百姓餐桌上的家常菜,正以预制的方式更加频繁地出现于人们面前。“一撕、一倒、入碗、上笼蒸,15分钟左右出锅,一碗滑溜醇香的梅菜扣肉就这样上桌了。” 不用再耗上个把小时的备菜、切肉、炒制……端上桌的梅菜扣肉亦能实现酥烂柔绵、爽口不腻,让人食指大动。梅菜扣肉这道老百姓餐桌上的家常菜正以新的方式愈加频繁地出现于人们面前。 预制菜洞察注意到,如今,整个预制菜市场,品类繁多的菜品中,梅菜扣肉已是表现最为出色的单品之一。 这也不禁让人好奇,预制的梅菜扣肉,为何会成为消费者的心头好?梅菜扣肉预制菜走俏背后,又是否还有新的机会? 01.梅菜扣肉预制菜走俏背后主力军多来自于湖南 近年来,预制菜热销产品的各类排行榜中,一直都有着梅菜扣肉的身影。 蝉妈妈发布的《抖音食品饮料行业报告》显示,2022年1月-4月,预制菜抖音销量同比增长了1503%。其中,中式半成品菜销售额占半成品菜50%以上,而梅菜扣肉位列中式半成品菜销售额榜单的top5。 果集·飞瓜数据显示,2022年8月份销售额位居前100的预制菜商品中,大部分为酸菜鱼、梅菜扣肉等适合家庭多人食用的“大菜”。 美团数据也显示,今年1月,仅福建地区预制菜销量整体同比就增长40%以上,其中,腌制猪肋骨、黑椒仔骨、梅菜扣肉下饭菜、佛跳墙等销量靠前。 预制菜洞察也注意到,众多企业看好梅菜扣肉,纷纷上架了梅菜扣肉预制菜产品。其中,既有珍味小梅园、麦子妈等专业预制菜企业;又有安井、天海藏、三全、雨润、上海梅林、王小余、掌中勺、王栏树、谷言、新聪厨、宇成等食品企业;更有西贝、麻六记、海底捞、知味观、眉州东坡、丰泽园等餐企。梅菜扣肉已成为众多企业预制菜产品矩阵中的标配。 而这其中,又属湖南地区企业生产的梅菜扣肉预制菜反响最为热烈,比如新聪厨、宇成食品、胖子香等企业生产的梅菜扣肉预制菜都有不错的市场反馈。 湖南新聪厨食品有限公司发源于“中国蒸菜之乡”浏阳,深耕湘菜预制菜领域近20年,已开发出扣肉系列、调理系列、酱卤系列、蔬菜系列等多个产品系列,而梅菜扣肉是其拳头产品。其公众号信息显示,新聪厨已推出了从170g至650g规格不等的梅菜扣肉预制菜产品,可以兼顾B端和C端不同用户的需求。 △图片来源:抖音 抖音账号聪厨官方旗舰店显示,单是350g*2盒这一规格的梅菜扣肉预制菜产品,销量就已经超过75万份。而408g*2盒规格的乡里梅菜扣肉,销量也逼近15万份。其董事长张鹏飞曾透露,梅菜扣肉王该款产品自2019年推出后,年销售额已经超过5000万。 湖南宇成食品成立于2009年,其旗下预制菜品牌“许大师”已成为梅菜扣肉类目的知名品牌。抖音账号许大师食品旗舰店显示,截至目前,许大师的300g*4盒规格梅菜扣肉产品共计售出10万多份。 还有平江县胖子香食品有限公司,其创始人罗万秋本是厨师出身,后因注意到湘味梅菜扣肉的市场空白,遂开始着手梅菜扣肉的工业化生产,打造了包括虎皮扣肉、乡里扣肉、富贵肉等产品的扣肉系列。目前胖子香的产品已辐射酒店餐饮、宴席餐饮、乡厨等B端消费市场。 针对湖南企业争相做梅菜扣肉预制菜这一现象,有业内人士表示:“湖南当地人尤为喜欢食用梅菜扣肉,当地生产、销售梅菜扣肉的企业、作坊也非常多。伴随预制菜的火热,当地企业制作梅菜扣肉预制菜也是情理之中。再加之,近年来湘菜更多往外走出,也推动着这些做湘菜预制菜企业的壮大。” 02.打造梅菜扣肉预制菜大单品还考验企业火候、功力 而纵观整个预制菜市场,依靠大单品突围是不少预制菜企业的产品战略。在强化消费者对品牌的认知、抢占用户心智,大单品往往能发挥不小的作用。 而梅菜扣肉预制菜的走俏,也让不少企业开始思考,将预制的梅菜扣肉作为大单品,值不值?还能不能做? 不可否认,梅菜扣肉的口味具有普适性,能够满足南北方人的不同饮食喜好。与此同时,梅菜扣肉作为一道硬菜,涉及十余道工序,现烹过程复杂,耗时较长。故市场需求方面,预制的梅菜扣肉还有较大发展空间。 但一碗梅菜扣肉预制菜想要真正深入人心,背后要下的功夫可不少。 △图片来源:摄图网 作为一道硬菜,梅菜扣肉的完成通常要历经十余道工序,包括浸泡洗净梅菜、煮五花肉、将五花肉上色、炸肉、沥干切片、炒制梅干菜、上锅蒸熟等多个环节。即便是做成了预制菜,这些该有的环节依然不能落下,甚至可能更繁琐。像宇成食品的许大师扣肉,就曾对外宣称“26道工序=一碗梅菜扣肉”。 与此同时,这过程中,要实现梅菜扣肉工业批量化生产,可能还需要用到诸如清洗机、切肉机、蒸煮锅、炒菜机、缩鲜包装机、真空包装机、巴氏杀菌机等设备、机器,这无疑对企业的工业化生产能力也提出了较高要求。 此外,梅菜扣肉作为一道经典菜肴,在消费者心中具有较高的知名度,其口味已经得到了市场验证。如今做成预制的形式,消费者对其的期待值也会很高,如何避免产品同质化?如何保证做出的梅菜扣肉预制菜口感还原度处于较高水平,也需要企业在食材原料、产品研发、产品供应链方面加大投入。 比如梅菜方面,胖子香、宇成、新聪厨等无一例外都选择了自建梅干菜种植基地,从源头把控梅菜的品质;再比如扣肉食材选择上,新聪厨用了猪肋排上的带皮五花肉、两肥三瘦;宇成的许大师选择的是肥瘦比例7:3的土猪肉。 由此可见,如果想要将梅菜扣肉预制菜作为自身的拳头产品,可能需要有深厚的功力。更遑论还要与这些成立多年,深谙梅菜扣肉预制菜的老一辈们争抢市场。 03.从梅菜扣肉到扣肉系列还有更大想象空间 如前所述,要真正将梅菜扣肉预制菜做成爆品、大单品并非容易的事。但围绕梅菜扣肉这款产品,近年来也逐渐酝酿出了一些新的机会,值得关注。 预制菜洞察注意到,从最家常的梅菜扣肉预制菜入手后,个别企业如今已经向整个扣肉系列产品布局出发。比如新聪厨就开发出了黄豆扣肉、豆豉扣肉、香芋扣肉、笋干扣肉、芽菜扣肉、酸菜扣肉等多个不同类型的产品。 事实上,由于风土人情、饮食习惯的地区差异,全国各地本身就有多种极具地方特色的扣肉菜式。 △香芋扣肉;图片来源:摄图网 比如在配菜的选择上,梅州、惠州、湖南等地盛产梅菜,所以当地人习惯吃梅菜扣肉;四川宜宾盛产芽菜,当地人常用芽菜和五花肉一起烹调扣肉;韶关大塘人喜欢用芋头和五花肉一起烹调,创立出了大塘扣肉;云南人则会选择用青梅做成的“梅饼”与五花肉一起烹制,制成雕梅扣肉……此外,还有习惯于将酸菜、芥菜、腐乳、芽菜、茶树菇、千张、豆芽、头菜等作为扣肉配菜的做法。 再如在猪肉的选择上,也可以不局限于五花肉。广西常吃的猪脚扣,就是用猪脚做成的扣肉。 所以,相比跟风去做梅菜扣肉,企业倒不如从本地的特色扣肉菜出发,或许把握更大一些。当真正做出一款地道、特色的扣肉预制菜之后,再来扩充其它类型的预制菜品,部分预制菜企业已经走出了这样一条成功的路径。 后来者们趟着前人的脚步,未来或许能少走不少弯路。原创文章,作者:预制菜洞察,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/278184.html 赞 (0) 预制菜洞察 0 0 生成海报 为什么很多连锁餐厅口味一般,顾客却总是很多? 上一篇 2023年2月27日 03:50 从6大头部餐企的50+金句中,看到了2023年增长秘诀…… 下一篇 2023年2月27日 03:56相关推荐 餐饮资讯 【伙伴分享】木屋照亮了我前方的路! 光阴似箭,日月如梭,我来到小径湾店将近两个月了。回顾这两个月来的工作,我有欣慰,也有遗憾。当然,随着对出品技能的了解和深入,我更多的是对未来的信心和希望。不积跬步,无以致千里,想要有所收获,还是离… 餐饮屋檐下 2020年9月22日 餐饮资讯 『筷玩思维×伴伴』“伙伴计划”暨三十城餐饮自驾行今日抵达上海 创始人苏鹏亲自带队,首条自驾行线路(华东大区线)于4月5日从北京出发,沿途停留的徐州、南京、常州、苏州、无锡的客户拜访行程已经圆满结束、硕果累累,团队于今日正式抵达上海,上海及周边城市有意与『筷玩思… 筷玩思维 2019年4月22日 餐饮资讯 我愿与木屋一起蜕变 曾经以为做服务员是一件很丢人、没有前途的行业。但是来到了木屋我明白了“三百六十行,行行出状元”的精髓所在。在木屋这个大家庭的影响下,我树立起了做一行爱一行的想法并为之付出行动,还明白了一个人是否有所… 餐饮屋檐下 2019年7月21日 餐饮资讯 做法不同,都很热卖!7款风味茄子,一道比一道好吃 有这么一道菜 以家常茄子制作而成 先裹粉炸至酥脆 再淋入调好的酱汁翻炒 外酥里嫩、咸鲜酸甜 但凡推出此菜的餐厅 就没有不热卖的 它就是风味茄子 正因为家常菜馆都在售卖此菜 怎样将其做得出色 从而留住回头客 就显得尤其重要了 比如茄子应该怎样选料? 焯不 大厨微阅读 2022年4月3日 餐饮资讯 18款烤鱼配方大全 1麻辣烤鱼烤鱼:烤熟的草鱼1尾。浇汁:1.圆葱丝50克垫底,放上烤好的鱼。2.炒锅上火,放入复制烤鱼红油180克,放入姜、蒜末各15克炒香,放入麻辣酱160克,用中火至水汽干。3.放入高汤(猪棒骨熬制而成)350克,用… 职业餐饮网 2018年5月28日 餐饮资讯 周黑鸭开卖小龙虾,优劣势均十分明显的一次尝试 温馨提示:本文约2800字,烧脑时间4分钟,筷玩思维记者赵娜发于中国盱眙。不久前,在第十七届中国盱眙国际龙虾节上,从全国四面八方赶来的美食节目大咖、主播、媒体记者,以及普通小龙虾爱好者,掀起万人嗨吃小龙… 筷玩思维 2017年6月28日 餐饮资讯 【报名】优秀职业经理人开始申请啦! 可点击图片,放大阅读扫码填报《优秀餐饮经理人申请表》:编辑:霍东 问题咨询合作转载:13331083197 图片选自网络,侵删请联系2020年… 餐饮总参 2020年6月24日 餐饮资讯 外卖订单增长80%,乡村基到底解决了什么痛点? 此刻,我们应该闭上双眼,用心去聆听,因为明天我们将要看的更远。餐谋长™导读:乡村基作为传统型知名快餐品牌,早在2010年就已经开始做外卖了。从最初的400电话外卖开始做起,一个月的外卖金额就做到了400多万,… 餐谋长聊餐饮 2018年7月21日 餐饮资讯 全球第一家榻榻米星巴克,画风突变,彻底颠覆印象! 搜罗世界上最具创意的餐饮﹀﹀在6月底的时候,星巴克在日本京都清水寺附近开了一间有榻榻米的门店。它叫“京都二寧坂ヤサカ茶屋店”,这一设计颠覆了星巴克传统的快节奏形象,变成与日式茶道结合的咖啡厅。如果你到… 餐谋长聊餐饮 2017年8月19日 餐饮资讯 如何最低成本来开餐厅 餐谋长聊餐饮 2015年7月11日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交