七道味足下饭湘菜，助你迅速留住客人！

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主料：

仔水鸭500克（选用上等45天仔鸭），老姜10克（4-5厘米见方片），朝天椒5克（一个对半开），鲜鸭血10克，八角0.5克，肉桂0.5克。

调料：

盐3克，鸡精5克。

制作：

1.仔水鸭开膛去内脏，洗净，用刀背敲击鸭身，改成0.2厘米见方的短鸭块，备用。

2.热锅下油，下老姜煸炒出香味。

3.下改好的鸭肉煸炒，下八角、肉桂翻炒，放少许高汤焖至酥烂，调味收汁。

4.下4、5片朝天椒，下鲜鸭血，快速抖动炒锅，让鸭血全部包裹在鸭肉上，上将装盘即可。

关键：

主料：

猪尾200克，猪脚300克，猪耳朵150克，油豆腐100克，大蒜20克。

调料：

老抽15毫升，生抽15毫升，蚝油10克，盐15克、味精5克、色拉油30克。

制作：  

1.把猪脚、猪耳、猪尾煮熟后，用老抽拌匀上色，下六成油锅炸成枣红色。

2.把炸好的猪脚、猪尾、猪耳改刀后，放油加姜炒香，加盐加水煨25分钟。

3.把油豆腐放在煨好的主料里煮至入味，收汁，加大蒜，调味即可。

主料：

放养土鸡1000克，酸剁椒400克，蒜粒4粒，生姜15克，小米椒20克。

调料：

蚝油10克，味极鲜15毫升，鸡精5克，盐8克，茶油10克，花生油800克。

制作：

1.将土鸡剁成四厘米宽，三厘米长的块。

2.香葱切成葱花；小米椒切小段；生姜切片；蒜切粒。

3.炒锅烧热，放花生油烧至五成热，下鸡块爆炒。

4.放生姜、蒜粒、小米椒再爆炒几下，放入酸剁椒翻炒。

5.倒入高汤焖10分钟，加入蚝油，再倒入茶油，装盘，撒葱花，出锅。

主料：

烟笋250克，湘西烟熏腊肉200克，小米椒30克，大蒜叶20克，生姜15克。

调料：

盐8克，鸡精5克，味精5克，胡椒粉3克，酱油3克，花生油20克。

制作：

1.将烟笋干泡发，切丝；腊肉用热水洗干净，切小片；生姜切丝，备用。

2.把切好的烟笋用开水煮10分钟，炒干水份，再用高汤调味，放入姜丝。

3.锅置火上，下油烧热，放入腊肉炒香后，加入酱油上色。

4.放入小米椒和烟笋，大蒜叶一起炒香，起锅装盘即可。

主料：

麻仔鹅800克，农家米粉150克，小青红椒圈25克，姜片、蒜子各50克。

调料：

老抽10毫升，蚝油8克，盐5克，味精、胡椒粉各2克，土茶油50克。

制作：

1.将鹅肉打干锅，去水份去腥味。

2.起锅烧热放茶油，下姜蒜炒香，再放鹅肉小火炒香至出油，放基本盐味、干黄椒、八角1个，继续煸炒香，然后加入高汤煨制入味。

3.在锅中选出姜蒜等，吊点蚝油、老抽、味精、胡椒粉调准味，上干米粉推匀出锅。

4.淋少许生茶油，上笼蒸15分钟端出，撒上炒好的青红椒圈即可。

主料：

鲜黄牛肚300克，鲜黄牛舌300克，鲜黄牛肠300克，牛喉管300克，鲜黄牛心300克。

配料：

老姜50克，鲜淮山250克，桂皮10克，整干椒50克。

调料：

盐10克，味精5克，料酒适量。

制作：

1.先将牛杂初加工，洗净，切成条待用。

2.锅上火，水烧沸，下牛杂过水，放料酒，洗净。

3.热锅下菜籽油，下姜片、桂皮，放牛杂炒干水份。

4.锅内放入整干椒，加高汤烧开。

5.用小火煨两小时至软烂，收汁装盘即可。

主料：

回头鱼600克。

配料：

红椒、香菜、香葱、紫苏各25克，大蒜子，姜。

调料：

植物油750克，蒸鱼豉油，老抽，盐5克、味精3克，黄酒10克，白醋5克。

制作：

1.将回头鱼宰杀洗净，剁成4厘米见方的块，用盐、味精腌渍10分钟，取出拍上干淀粉。

2.鲜红椒去蒂、切滚刀块；香菜摘洗干净；蒜子去蒂；紫苏叶切碎。

3.净锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时，下入鱼块，炸至金黄色，倒入漏勺沥干油。

4.锅内留底油，下姜片、蒜子煸香，倒入鲜汤，放入鱼块、精盐、味精、老抽、 陈醋、蒸鱼豉油、红椒块、 紫苏，旺火烧开后，转用小火焖10分钟。

5.待汤汁略收干时，出锅装入烧热的石锅内，撒上葱花即可。