这些农家菜样子虽土，却非常好吃！

早期的金面子变“腌制”为“卤制”，先卤后蒸，最后复卤，现在只需先炸后卤便可，成菜方便了许多。

原料：

生猪脸1个、老卤水1锅、小米椒蘸碟1碟。

制作：

1.猪脸治净后汆水，再放入九成热的油锅里炸至色金黄，捞出沥油，待用。

2.将炸猪脸放入自制老卤水中卤5～6个小时，捞出在皮面上划块，装盘后随小米椒蘸碟上桌。

原料：

仔鹅肉1500克、莲藕600克、姜片10克、青椒节20克、葱节20克、蒜瓣30克、花椒5克、姜、葱各少许。

调料：

盐、料酒、味精、鸡精、白糖、郫县豆瓣、胡椒粉、鲜汤、菜籽油各适量。

制作：

1.把仔鹅肉治净后斩成块，用姜、葱、盐和料酒腌码入味；另把莲藕去皮治净后，用刀切成块，均待用。

2.净锅入菜籽油烧热，投入姜片、葱节、青椒节、蒜瓣和花椒爆香，下入仔鹅肉块煸炒至水分将干时，放入郫县豆瓣炒香出色，倒入莲藕块炒香，再掺少量鲜汤烧沸，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和胡椒粉炒匀。然后装入高压锅，上火压至软熟，最后倒入铁锅用大火收干水分，出锅装盘即成。

原料：

猪小宝400克、芹菜节100克、青椒节80克、红椒节80克、青花椒20克、泡辣椒节50克、泡姜片30克、野山椒节30克、蒜瓣20克、葱节20克、葱头10 克、姜片少许。

调料：

盐、料酒、老抽、味精、鸡精、白醋、胡椒粉、白糖、鲜汤、水淀粉、香料红油、化猪油各适量。

制作：

1.把猪小宝治净后，用姜片、盐和料酒腌码入味，再投入沸水锅汆一水，捞出来沥水装盆，加料酒、青红椒节、泡辣椒节、泡姜片和野山椒节浸泡入味，然后用漏网滤干水分。

2.净锅入化猪油和香料红油烧热，投入姜片、蒜瓣和青花椒爆香，下入过滤出来的所有原料爆炒。然后掺入少量鲜汤烧沸，放入芹菜节、葱节和葱头，调入盐、料酒、老抽、白醋、味精、鸡精、胡椒粉和白糖炒匀入味，用水淀粉勾芡后淋明油，出锅装盘即成。

原料：

鲜鹅血800克、韭菜节80克、泡酸萝卜粒50克、泡酸菜条50克、泡辣椒末50克、泡姜米20克、蒜米、葱花各少许。

调料：

盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒面、花椒面、红薯水淀粉、鲜汤、花椒油、化猪油、菜籽油各适量。

制作：

1.把鲜鹅血放盆里，加入盐和清水并调入适量红薯水淀粉搅拌均匀，再倒入温水锅，以小火焖煮至凝固成型后，用刀切成方块。

2.净锅入化猪油和菜籽油烧热，下入泡酸萝卜粒、泡酸菜条、泡辣椒末、泡姜米、辣椒面、蒜米和葱花炒香出色。然后掺入鲜汤烧沸，放入鹅血块，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，开中火烧入味后，用红薯水淀粉勾浓芡，淋花椒油出锅装碗，撒上花椒面和韭菜节，即成。

原料：

耗儿鱼1000克，肉末150克，三明治火腿丁15克，芽菜碎10克，青花椒15克，红花椒15克，蒜米20克，姜米10克，姜片、葱节、大葱颗、葱花各少许。

调料：

红油50毫升，豆瓣酱15克，盐、料酒、食用油各适量。

制作：

1.耗儿鱼治净，在鱼身剞十字花刀，纳盆加盐、料酒、葱节、姜片腌制30分钟。

2.净锅上火，放油烧至六成热，下入腌好的耗儿鱼炸至色金黄，捞出沥油。

3.另锅放油烧热，投入蒜米、姜米和红花椒炒香后下肉末滑散，再下芽菜碎和豆瓣酱炒香，掺入200毫升清水，然后放入炸好的耗儿鱼、三明治火腿丁、大葱颗、青花椒和红油烧制，待小火收汁后，出锅撒葱花即成。

说明：

肉末提香，口感更丰富，宜用肥瘦相连，且肥瘦比例为3∶7 的猪肉来制作。另外，一定要用小火收汁，以防鱼肉煮散，此菜不用勾芡。

制作：

1.把活兔宰杀治净，用刀斩成丁，再用盐、料酒、姜葱汁和红薯淀粉码味上浆，然后下入热油锅里滑至定型，捞出来沥油。

2.锅留底油烧热，下子姜丝、小米椒粒、蒜米、泡辣椒末和青花椒炒香出味后掺入清水。烧沸后调入盐、味精、鸡精和胡椒粉熬出味，放入滑过的兔丁煮入味，撒些青椒粒和葱花，并淋藤椒油推匀，出锅装盘即成。

制作：

1.把猪肘子治净后，下入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆去血水，捞出来沥水，再放入热油锅里炸至表面金黄且起皱时，捞出来沥油。

2.然后下入高压锅里并掺入卤水，上火压制软烂时，揭盖捞出来用刀划成大块，并装入围有熟上海青的盘里。

3.最后浇上用红油、白糖、陈醋、生抽、蚝油、味精、葱花和蒜泥拌匀的味汁，即成。

制作：

1.先把牛筋下入沸水锅汆一水，冲洗净再放白卤水锅里卤至软熟，捞出来晾冷后，切成段待用。另把杏鲍菇粒和烟笋粒放入油锅，炸至干香再倒出来沥油。

2.锅里放少许菜油烧热，下牛肉末和鸡肉末炒至酥脆时，放入盐白菜碎末、小米辣碎末、杏鲍菇粒和烟笋粒，待一起炒香出味后，才下牛筋段翻炒，其间加辣鲜露、蚝油和美极鲜酱油调好味，出锅装盘即可。