用了这台电磁炉，我的火锅店一年省100多万

哪里有问题，就从哪里找方法。火锅餐见除了为火锅人甄选各类好食材、发现新品类、指出新趋势之外，还一直为火锅老板们寻找各类问题的解法。

像上文提到的刘老板遇到的问题，火锅餐见专门咨询了许多电磁炉厂家，多数厂家表示“当前市场很难实现”，一部分厂家表示“可以开发试试”。

深耕火锅电磁炉行业17年、广东上的智能厨业的创始人吴俊雄说，上的一直致力于火锅电磁炉的研发，有关“智能调节温度”这一项，节能电磁炉早已从过去的1.0时代，进化到了现在的4.0时代。

◎怂火锅

如今，很多大牌火锅店如九毛九旗下的怂重庆火锅厂、宏姐串串、健晟星期天、坎爷秘制火锅等，都已用上了这款“4.0版本的节能电磁炉”。

早在2008年，上的就注意到了火锅店的电磁炉问题，当时，吴俊雄及研发团队在电磁炉中设定了一个程序，具体内容是，“用程序控制火力大小”，初具节能功能，电磁炉随之迈入智能1.0时代。

但1.0节能电磁炉有个弊端，即，小火降下来之后，不会自动上调大火，还需顾客手动。

这么一来，问题就给到了顾客这一边，如你所知，顾客来火锅店是吃饭的，并不是解决问题的，他们才懒得伸手，不让服务员涮好菜喂他们吃就已经谢天谢地了。

痛定思痛，上的放弃程序思维，改成“为电磁炉加个高敏传感器”，设定好时间，让其自动升降温度——顾客下菜时，温度上升，达到设定时间后，温度再降下来，如此反复。

◎一直煮，很费电

但这么做，还是有弊端，即，肉类熟的时间与蔬菜不同，若顾客将肉与蔬菜同下，锅开后，肉熟了，菜却不能吃了，如果是冻品，菜还没煮熟，温度就降下来了。

在电磁炉的3.0时代，上的开启了“人机对话”模式，让餐厅人员自主设定温度，根据餐厅实际情况操作火力大小和时间间隔。

但这又碰到另外一个问题 ，中国幅员辽阔，海拔高度不一样，火锅的沸点不一样，海拔低的地方可自动调节火力，海拔高的地方，加再多的菜都不会自动升大火力。

于是，上的开始奔跑在节能电磁炉4.0的路上。

疫情三年，消费降级，大众对所出的每一笔钱都高度敏感，尤其是火锅老板，不仅考虑顾客体验，还得想方设法自保。

在客流稀少的日子里，缩减开支，成了保命药方。

◎小本生意，能省则省

于是，老板们开始保守囤货、减少人手、与房东切磋房租问题、水龙头也关小了些，但唯独“电”，能停的都停了，不能停的，一刻也不敢关，尤其是顾客使用的电磁炉，若服务员三番四次地跑过去调，实在影响体验，而且显得老板格局太小。

上的4.0版本的节能电磁炉的出现，无疑是天赐猛药。

吴俊雄介绍，4.0版本的节能电磁炉，传感器极为灵敏，对锅底的温度感知能力很强。

◎上的4.0版节能电磁炉

菜品下锅后，电磁炉能迅速识别，并以较快的速度升温至沸腾，随后再逐步降温，小火慢煮，功率小，自然省电，并省去手动调节环节，服务员不再操心干锅问题，加汤频率也变小了，减轻了看台压力。

服务员把省出来的时间，可以为顾客做更多、更好的服务，且提升了前厅接待率和顾客体验感。

一位连锁火锅品牌的老板表示，上的节能电磁炉相较普通电磁炉，节能可达到30%-50%，半年内节省下来的电费，就够购买电磁炉的成本。

“我的13个店全用节能电磁炉，一年能省下103万。三年下来，光这项我的效益就多出300万；市场竞争太激烈，我们都在想办法提高顾客体验感的同时，节省每一分开支。”

写在最后

对火锅店而言，开源很重要，但节流同样不可忽视；一些没必要流失的钱，能省则省，一方面，省下来的钱，可以购置餐厅所需的其他物品；另一方面，在省钱的同时，若能够省下工作人员的操作工序和流程，把顾客体验给做上去。

两全其美。