多地着力发展“首店经济”，激发餐饮市场活力；椰子水成茶饮爆款，仍难摆脱“小众”地位；重庆市发布预制菜产业地方标准

多地着力发展“首店经济”，激发餐饮市场活力；椰子水成茶饮爆款，仍难摆脱“小众”地位；重庆市发布预制菜产业地方标准…

多地着力发展“首店经济”，激发餐饮市场活力

春节过后，我国餐饮消费市场释放了非常强烈的复苏信号。为进一步提振消费信心，促进消费潜力持续释放，全国多地近年来正加大力度发展“首店经济”。

“首店经济”是指一个区域利用特有的资源优势，吸引国内外品牌在区域首次开设门店。自2015年被提出后，“首店经济”已成为各地提升城市商业魅力的重要举措。

“首店经济”的蓬勃发展，离不开政策引导与支持。

此前，深圳曾发布相关措施，多次提到要加快发展“首店首发经济”，明确提出对符合条件的企业在深新开设首店最高给予100万元补助。

北京方面则指出要提升国内品牌零售首店投资的支持比例，由原来的按照项目核定实际投资总额的20%给予支持，提升至50%。

除此以外，成都、长沙、杭州、合肥、南京、沈阳、苏州等多个城市均从政策层面鼓励推动首店经济的发展。

“真金白银”的政策扶持，为“首店经济”的持续向好发展提供支撑，多地均取得了不错的成绩。

图片来源：摄图网

广州：一大批餐饮首店正“扎堆”落地

2月21日，中国（广州）餐饮产业招商大会暨投融资合作交流展在广州越秀国际会议中心举行。会议上，费大厨广州首店、呷哺呷哺集团新品牌“趁烧”广州首店、澳门品牌gate12精釀酒吧广州首店等一批餐饮投资项目现场与商业载体签约，并有113家餐饮企业提出941个意向投资项目，预计投资金额超30亿元。一大批餐饮首店正“扎堆”落地广州。

北京：2022年新增品牌餐饮首店470家

北京日报据商务局数据报道，2022年，北京商业市场稳健发展，首店吸引力稳居第一梯队，新增品牌首店812家；其中餐饮依旧是北京首店经济中的第一大业态。数据显示。2022年引入的812家首店中，餐饮业态共470家，占全年新增首店数量比重约58%。

深圳：2022年新增餐饮品牌首店117家

赢商大数据显示，2022年深圳共开出首店品牌321家，同比上升18.8%。321家品牌首店中，餐饮品牌首店117家，占比36%。其中中式餐饮首店品牌37家、休闲餐饮首店品牌37家、异国风情餐饮首店品牌29家、火锅/焖锅/干锅首店品牌7家、餐酒吧首店品牌5家、烧烤/铁板烧首店品牌2家。

上海：2022年餐饮首店数量占绝对优势

上海被视为“首店经济”的标杆城市，无论经济实力，还是消费潜力，都是国际品牌首入中国、国内品牌孵化新品牌、尝试新业态的首选地。据中商数据统计，2022年上海共计引入1073家首店。从业态分布看，餐饮业态首店数量占据绝对优势，共747家，占比70%。

纵观各大城市首店数据，餐饮业态仍占“首店经济”的绝对主力。

相关政策下，全国各地的餐饮首店也开始呈现百花齐放。但是在首店生意如火如荼的背后，有业内人士认为，首店可能会红极一时，但从品牌发展的角度，也不能操之过急，不能为了首店而去盲目开店。

开一家餐饮首店，需要管理团队具备跨区域运营、开发和物流配合等综合能力。对品牌而言，这无疑是一场从定位、选址到推广、运营的全方位考验。开设首店，并不是一次简单的选址拓店行为，背后还需要从供应链、产品、营销、经营管理等多维度进行考量。

在红餐网看来，每个城市都有自己的发展特色，有的城市偏年轻化、时尚化，而有的城市则更注重文化氛围。所以只有因地制宜，量体裁衣，才能更有力地打造好首店，营造出更为和谐的营商环境。

*本文转载自红餐网

椰子水成茶饮爆款，仍难摆脱“小众”地位

新茶饮发展火爆，在柠檬茶成为新茶饮细分领域的黑马后，椰汁或椰子水产品也被越来越多的品牌看中。

以椰汁为拳头产品的欢乐家日前回复投资者提问称，正在组建To B（面向企业端）业务团队，搭建业务框架，发展方向包括咖啡、茶饮、烘焙、餐饮后厨等赛道。

在新茶饮与咖啡赛道上，椰子系列成为爆款之一，也让许多椰子水专门店发展起来。美团美食与咖门联合发布的《2022茶饮品类发展报告》显示，2022年椰子类茶饮专门店同比增长66.5%。不过，从行业角度来看，椰子水产品依然是新茶饮赛道的小众，其超过20元的定价也让许多新茶饮爱好者更倾向选择其他品牌。

椰子水产品集中出现

新茶饮市场同质化严重，已成为行业公认的问题，因此小众赛道开始崛起。新茶饮品牌开始将椰汁与椰子水运用到产品中，奈雪的茶、喜茶、古茗、茶百道、乐乐茶、瑞幸咖啡等品牌频频上架椰子系列产品。

新京报记者在各个品牌小程序看到，奈雪的茶目前有生椰拿铁、霸气生椰龙眼、热霸气生椰龙眼3款椰子系列产品，喜茶有生椰芋、椰椰芒芒、寒霜龙眼椰、热生椰芋、生打椰拿铁5款，茶百道则有隐藏款·黄金椰椰乌龙、生椰西瓜、生椰鲜桂圆、芒芒生打椰、黄金椰椰乌龙5款。

从上述品牌的布局来看，产品以椰乳调味为主，相对椰子水的“不常规”味道，椰乳产品经过深度加工，更符合现代年轻消费者的味蕾体验需求。

但在新茶饮市场上，椰子水也以其独特味道，吸引众多粉丝，以椰子水为主要产品的专门店因此诞生。新京报记者在大众点评搜索发现，北京已开出多家椰子水专门店，涉及cococean椰子水、gulugulu椰子水、LuckHaHa好运椰·椰子水等品牌。

此外，有多个椰子水相关品牌近年获得融资，如聚焦鲜萃椰子水的“蔻蔻椰”连获2轮数千万元级融资，“好运椰”获得数百万元融资等。

食品产业分析师朱丹蓬表示，椰子水品类经过近5年的市场培育，进入产销两旺状态，消费场景进入全方位多元化的周期。从增长空间来看，整个椰子水品类相对会比较乐观，随着消费升级，椰子水品类还是值得期待的。

仍处于小众发展阶段

《2022茶饮品类发展报告》显示，椰子类专门店发展持续增速，市场发展空间仍待挖掘。椰子产品2021年同比增长也达到高位，无论是销量还是销售额，同比增长都在300%以上，2022年增速放缓，销量同比增长也有望达到78%。

虽然椰子类产品发展迅速，但供应链已成为摆在新茶饮品牌前的一大问题。智研咨询发布数据显示，从进出口方面来看，2015—2021年中国椰子汁（椰子水）的进口量远大于出口量，说明中国椰子汁（椰子水）对外依存度比较高。2021年中国椰子汁（椰子水）的出口量为1145.8吨，进口量为76871.7吨，进口量是出口量的67倍。公开资料显示，“蔻蔻椰”在东南亚拥有近8000亩的合作椰园，“椰够够”也与泰国3家大椰林场达成合作关系。

原材料需要进口无疑会增加品牌方的成本，因此成本较高依然是制约椰子水产品发展的问题。

在“好运椰”的点单小程序页面，新京报记者发现，椰子水产品单价基本在25元以上。在cococean椰子水的点单小程序页面，椰子水产品价格基本维持在30元以上，gulugulu椰子水产品价格也在26元及以上。

事实上，新茶饮的主流价格带已经降低。2022年初，奈雪的茶多款产品宣布下调价格，全面告别“3字头”，价格降幅最多达10元。喜茶也宣布完成产品全面调价，2022年年内不再推出29元以上的饮品类新品。两大头部品牌降价后，大部分产品售价在20元以内，与古茗、茶百道等品牌几乎处于同一价格带。对比椰子水专门店产品的高价格可知，椰子水的消费群体依然属于“小众”。

中国商业联合会专家委员会委员、北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳对新京报记者表示，新茶饮市场已经从蓝海发展成红海，竞争压力越来越大。在这样的背景下，价格较高的新茶饮品牌也受到了价格战的压力，因此头部品牌开始考虑要适配更多的消费人群，价格下调是一种选择，但不是唯一的道路。

此外，有业内人士认为，如果使用新鲜椰子，门店当场打开使用，存在食安风险和标准化操作难度。但如果使用高温灭菌椰子水，已经丧失较多鲜度和风味，与新茶饮强调的“新鲜”背道而驰。

《2022茶饮品类发展报告》显示，奶茶类产品在茶饮赛道中仍然占据核心位置，同比增速和茶饮趋于一致；果汁类产品则订单量有所下降，2022年订单量同比下降17%，椰子水产品依然是小众。

朱丹蓬表示，椰子水在整体新茶饮行业中，与主流产品差距较大，产业链的完整度还是处于非粗放以及初级阶段。但从未来3年左右来看，整个产业链的完整度是可以补强的。

*本文转载自新京报

重庆市发布预制菜产业地方标准

为预制菜生产经营者依标从业、监管部门依标履职提供全面、清晰指引，重庆市市场监督管理局28日发布预制菜产业相关地方标准和文件，这为重庆预制菜产业高质量发展，推动预制菜生产经营标准化、规范化明确了目标路径。

在相关地方标准发布会上，重庆市经济信息委、市市场监管局等相关处室负责人分别介绍解读了《预制菜产业园区建设指南》《预制菜生产加工行为规范》两项地方标准和《预制菜生产经营安全监管标准体系》工作指导性文件。

这其中，《预制菜产业园区建设指南》从预制菜产业园区的总则、选址、规划、基础设施建设和功能区建设等5方面提供了建设指南，为预制菜产业园区的高标准建设和运营管理提供了标准依据。《预制菜生产加工行为规范》对预制菜的分类，生产加工的基本要求，选址及厂区环境要求，厂房和车间，设施与设备，卫生管理，食品原料、食品添加剂和食品相关产品，生产过程，检验，贮存与运输，产品召回及风险防控，人员管理与培训，管理制度，记录和文件管理等方面的生产加工行为进行规范，在符合食品安全法等相关法律法规和食品安全国家标准要求的基础上，力求规范与发展齐头并进、有效链接。

此外，工作指导性文件《预制菜生产经营安全监管标准体系》遵循源头准入、全程管控、质量安全可追溯的要求，以食品安全标准为基础，相关强制性标准为补充，对现行有效标准进行了全面梳理，收录安全监管标准1607项，为重庆预制菜产业从生产加工企业、批发零售市场、餐饮服务企业到餐桌全链条多环节食品安全监管提供标准依据。

近年来，预制菜产业处在快速发展阶段，未来前景广阔，重庆梁平区结合自身资源禀赋，正在着力建设“中国西部预制菜之都”。重庆市市场监管部门和梁平区在已有合作基础上，将进一步完善机制，抓任务落实、抓招商选商、抓品牌宣传、抓风险防控、抓问题研究，在2023年将推动梁平区打造地方特色预制菜标准体系、加强品牌专利培育、持续推进食品检验检测平台建设、完善预制菜生产加工行为规范体系、加强市场销售预制菜及食用农产品质量安全管理、强化中央厨房类餐饮经营者行为规范，逐步完善覆盖从田间、进车间、到餐桌的全链条预制菜产业标准体系，推动梁平以及重庆预制菜产业走在全国前列，打造全国有影响力、有竞争力的预制菜产业新高地。

*本文转载自新华社客户端