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八道朴素土味湘菜，好吃到让人停不了嘴！

湘菜人微报 • • 餐饮资讯

有人说，好吃的湘菜都是土菜。的确，对于湖南百姓来说，湘菜就是一碗普通的家常小炒，它没有过于花哨的装盘、复杂难懂的烹调手法，只要食材够鲜、做法够“土”，那就是家乡的味道、妈妈的味道了。下面我们就来看看，那些又土又好吃的湘菜是如何制作的吧~

农家米糊

制作：益阳刘鸣贵宾楼 贺若夫

八道朴素土味湘菜，好吃到让人停不了嘴！

原料：

农家辣椒粉200克，油渣50克，芝麻5克，葱花5克。

调料：

盐5克，味精5克，自制剁椒10克，高汤300克。

制作：

1.锅上火烧热，放入猪油。

2.加入农家辣椒粉炒香。

3.加入高汤，搅拌均匀。

4.放入油渣末，加调料调味。

5.起锅装盘，淋油，再撒上芝麻、葱花，上桌即可。

一口鲍烧去骨鸭掌

制作：农夫道道湘 龙文

八道朴素土味湘菜，好吃到让人停不了嘴！
原料：
黄金一口鲍16头（80克），鲜鸭掌16个（250克），独蒜40克，老姜35克，鲜小米辣8个，香葱段16克。
调料：
姜辣酱13克，生抽20克，食盐5克，味精6克，酱油7克，猪油200克。
制作：
1.黄金鲍清洗干净后，焯水备用。
2.鸭掌去掉骨头，焯水备用。
3.热锅放入猪油，爆香姜片，加入姜辣酱炒香后，放入去骨鸭掌，用生抽、盐、酱油调色调味。
4.锅中放入高汤，加入独蒜，煨十五分钟左右，直到鸭掌软糯，然后加入黄金鲍和整颗小米辣烧至汤汁浓稠，放入味精，稍微翻炒后出锅装盘，最后放入葱段即可。

黄鸭叫煮荷包蛋

制作：九桌私房菜 肖卓

八道朴素土味湘菜，好吃到让人停不了嘴！
原料：
黄鸭叫500克，土鸡蛋200克，生姜50克，小米椒、黄贡椒各15克，紫苏叶10克，香芹20克。
调料：
盐10克，菜籽油50克，味精5克，鸡精10克，胡椒粉5克。
制作：
1.将黄鸭叫洗净，去掉内脏，准备配料。
2.平底锅放少量油，用小火将鸡蛋煎成荷包蛋。
3.用菜籽油将黄鸭叫煎香，再加生姜片、小米椒、黄贡椒，放入清高汤，待汤汁煮到奶白时，加入荷包蛋煮5分钟左右。
4.出锅前加入紫苏叶和香芹、胡椒粉即可。

烫锅木槿花

制作：龚得包 吴曲

八道朴素土味湘菜，好吃到让人停不了嘴！
原料：
木槿花200克，瘦肉100克，五花肉100克，口蘑100克。
调料：
鸡粉50克，盐3克，味精5克，鸡汁2克，高汤。
制作：
1.将所有食材分别洗净；瘦肉、五花肉、口蘑切片备用。
2.热锅上油，将五花肉倒入锅中，炒至肉片四周微卷成窝状，从锅内勺出小半勺油。
3.往锅中加入高汤4勺，放入鸡粉、盐、味精调味。
4.放入切好的瘦肉片煮2分钟，再放入鸡汁、香菇煮2分钟后，装入砂锅，配上木槿花，带火上桌即可。

擂辣椒焖鳝鱼

制作：麓山庭院 周迎斌

八道朴素土味湘菜，好吃到让人停不了嘴！
原料：
新鲜鳝鱼500克，樟树港辣椒100克，大蒜籽10克，生姜10克，豆豉3克。
 
调料：
盐15克，菜籽油50克，辣椒粉5克，味精3克，胡椒粉2克，蚝油5克，辣鲜露20克。
 
制作：
1.鳝鱼洗净后祛除内脏和骨头，切成4厘米左右的段备用。
 
2.樟树港辣椒洗净去蒂，整个放入加热的锅中，擂裂后加入盐拌匀，捞起备用。
 
3.锅中加入菜籽油，等油温七成热时，下入生姜片、大蒜籽、豆豉煸香，然后放入鳝鱼煸炒至起泡。
 
4.待香味出来后，依次加入辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、蚝油调味，放入樟树港辣椒和辣鲜露，继续翻炒，当汤汁融入樟树港辣椒后即可装盘。

砂锅鹿耳菌

制作：阿瓦山寨 冯雄

八道朴素土味湘菜，好吃到让人停不了嘴！
原料：
鹿茸菌50克，五花肉30克，青蒜叶20克，泰椒30克，生姜20克。
 
调料：
盐3克，面汤鲜4克，色拉油50克。
 
制作：
1.鹿茸菌先用冷水泡发备用；五花肉、生姜切丝；蒜叶切段；泰椒切圈备用。
 
2.锅内置油，将五花肉炒香后，放入适量的姜丝，再放入炒干水分的鹿茸菌翻炒，调正味后，加入适量的清汤。
 
3.小火煨入味后，大火收汁，放入泰椒及青蒜叶，淋明油出锅即成。

剁椒蒸鲜脆骨

制作：浏阳名厨委菜品研发中心 刘继

八道朴素土味湘菜，好吃到让人停不了嘴！
原料：
鲜脆骨250克，原味剁椒10克，红尖椒30克，姜末2克，豆豉3克。
 
调料：
盐2克，味精2克，鸡粉2克，薄盐生抽5克。
 
制作：
1.将脆骨切成薄片冲去血水，用开水煮熟。
 
2.将切好的脆骨放入配料、调料一起蒸制15分钟即可。

椒麻跳跳鱼

制作：渔鲜生行政总厨 彭红华

八道朴素土味湘菜，好吃到让人停不了嘴！
原料：
东江湖有机雄鱼1500克，海带50克，干辣椒2克，青麻椒3克，白芝麻1克，姜5克，葱花1克。
调料：
大豆油50克，自制酱250克（野山椒、花椒籽熬制），盐20克，鸡精8克，胡椒粉3克。
制作：
1.鱼肉斜刀切片；鱼头、鱼尾及鱼骨剁成鱼块；鱼片及鱼块分别放入有大葱段、姜片、盐的冷水中腌制1-2分钟，捞出备用；鱼片用淀粉抓匀上浆。
2.海带切宽条，过热水氽熟，捞出沥干，入盘打底。
3.热锅入大豆油，放姜片、自制酱煸炒，倒清汤煮沸，下鱼块，加鸡精、胡椒粉调味，捞出装盘。
4.再起锅，将清汤煮沸，下鱼片迅速焯熟，捞出装盘。
5.将干辣椒段、青麻椒、白芝麻洒盘中，淋热油，撒葱花即可。

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