开在仓库里的湘菜馆！人均40元，排队3小时起

文 | 职业餐饮网刘妍

在长沙这座竞争激烈的餐饮旺城里，从来不缺“排队王”，从湘菜到奶茶，再到火锅、龙虾馆，火爆程度足以让每一位后来者“闻风丧胆”，杀出重围更是难上加难！

然而最近，职餐网却发现，长沙出现了新的湘菜排队王——笨罗卜浏阳菜馆。

人均只要40元，现已开出10家直营门店，等位3小时起，高峰期排队排到1000多号，惹得黄牛都来卖号！被当地餐饮人称为“长沙湘菜界的新起之秀”！

目前在各大社交平台上的热度丝毫不亚于文和友、茶颜悦色，已经成为去长沙必打卡的湘菜馆之一！

笨罗卜到底是一家什么样的餐馆？它又是如何从餐饮厮杀惨烈的长沙脱颖而出的？快跟着职业餐饮网一起来看看！

人均40元的浏阳菜馆，成长沙新晋“排队王”！

说起最近长沙火爆的湘菜品牌，几乎十个人有九个人都会提到笨罗卜浏阳菜馆，排队的场景“不是景点胜似景点”，现在已经成为了当地“必打卡的苍蝇馆子”。

1、开在老居民区，用厂房改成的浏阳菜馆

虽说是苍蝇馆子，但是笨罗卜给人的感觉和普通街边那种小店不太一样。

笨罗卜浏阳菜馆的老店就开在雨花区的老居民楼里，对面就是长沙市第十一中学，大红色的招牌，大老远就能看到。

里面环境装修非常简单，整间店由旧厂房改造而成，挑顶很高，面积非常大，进门就给人一种空旷感，而且还有一种怀旧气息，像极了90年代小时候的场景。

大厅里面摆满了木质桌椅，可以容纳百来号人，每到饭点就格外热闹，感觉就像是在乡间吃席，非常得接地气。

2、主打“现点现蒸，小锅现炒”，菜品不满意无条件退换

往里走，大厅的一角就是一个开放式的厨房，墙上“现点现蒸，小锅现炒”八个大字非常显眼，字的下面挂了好几张黑板，菜单是用白色粉笔写在黑板上，就像小时候老师上课一样。

食材以最为原生态的方式陈列在厨房外围，无论是新鲜的蔬菜还是切配好的肉类，顾客可以一览无遗，食材架的旁边还摆满了许多提前配好的蒸菜，顾客点单之后现蒸。

同时还可以看到厨师现场做菜，柴火灶上几口大锅都在“工作”，厨师们在大汗漓漓地翻转着热菜，热腾腾的烟火气，看着就非常有食欲。

门店的墙上还贴着一张提示，上面写着“菜品不满意无条件退换”，顾客好感度立即拉满。

3、产品上，用长沙本地菜搭配浏阳蒸菜，突出一个“鲜”字

在产品上，笨罗卜卖的可不止蒸菜，以小炒为主，蒸菜只是其中的一小部分。

其中不仅有蒸腊肠、蒸腊鸭、蒸油渣、醋蒸鸡、粉皮炖羊肉等浏阳特色菜，也有辣椒炒肉、小炒牛肉、大蒜炒腊肉等湖南人都爱吃的家常菜，荤菜占绝大部分，而且都非常下饭。

完美契合门店的slogan“更下饭的家常菜”。

值得注意的是，从门店的食材再到菜单，笨罗卜都主打一个“鲜”字。菜单突出显示“本店所用原材料均为当日新鲜采购，无冻货”，“新鲜主荤菜”“鲜汤”“浏阳本地时蔬”，给人一种如同自家做菜很安心的感觉。

4、人均只要40元，菜价集中在15—30元之间，最便宜的炒菜9元/份

笨罗卜的价格可以说是比它的环境还要接地气，主打的就是一个“便宜”！

放眼望去整张菜单，大部分的菜价格都在十几元、二十几元左右，其中，一些炒青菜、蒸菜、汤的价格更是低到了9块钱一份。

而且和其他同类型的餐馆相比，价格也是便宜很多。

就拿辣椒炒肉这道经典菜来讲，长沙当地餐厅大多卖到了40多、50多一份，但笨罗卜卖32元/份。一道小炒牛肉，鲁哥饭店、娟娟餐馆分别卖52块、58块一份，笨罗卜只要38元。

不仅是菜品，店里的酒水饮料也主打“平价”。一般来说，餐厅的酒水饮料都卖得比外面超市、小卖部要贵一点，是利润大头，但是笨罗卜的酒水直接就是“超市价”，像是罐装的小可乐、小雪碧，和超市一样卖两块五一瓶。

5、设零售区卖浏阳特产，饮品区卖茶颜悦色“同款”奶茶

除了经营炒菜蒸菜，笨罗卜的大厅还专门设了一个零售区域卖浏阳特产，小茴饼、花生糕、麻枣、清凉糕等浏阳特色糕点小吃都有卖。一进门还能看到有师傅在现场炒花生。

一旁还有个饮品区，卖水果茶和奶茶，其中取名颇有茶颜味道的“桂花三弄”，是店里的明星产品，卖得特别好。

在餐饮厮杀惨烈的长沙，

笨罗卜靠什么“杀出重围”？

笨罗卜2019年在长沙诞生，现已在长沙开出10家直营店，今年年初还在株洲开了一家。匪夷所思的是，尽管在一座城市有这么多家店，但每到饭点每家门店前还是大排长队，暑假时期还曾创造过一家店排队700桌的记录。

要知道，长沙可是全国餐饮竞争最激烈的城市之一，那笨罗卜作为一个“后来者”能迅速做到这么火爆，从诸多竞争者重重围堵中撕开一道口子，靠的究竟是什么呢？

1、延续湖南“土菜”风，打造差异化体验

整体来看，笨罗卜很好地延续了近几年湖南流行的吃“乡土菜”风潮，门店无论是场景还是产品，都和市场上其他同类型湘菜馆形成了差异化。

当下，各种工业风、时尚风的餐厅遍布商场，大家都在关注餐饮的标准化、品牌化时，大众对精致化的商场餐饮早已出现审美疲劳。

精致、时尚、新潮的餐厅千篇一律，场景和产品也都毫无特色可言，于是越来越多的人开始追求市井气烟火气，渴望回归到最朴素最自然的一种状态。

因此近几年市场上诞生了一大批主打生态健康、原汁原味、现炒现做的“土味”餐厅，并持续受到消费者青睐，如湖南的王捌院子、西乡柴门、三菜一汤、深圳的农耕记等。在小红书上、抖音、大众点评等平台，“土味”相关餐厅不计其数，还不包括各种街边小店。

而笨罗卜目前在长沙的10家门店，选址不是厂房改造就是安置小区居民楼，装修都非常得简单，甚至看着还有点“破旧”，正迎合了大众对“土味”餐饮返璞归真的诉求。

正如一位食客所说：“如果要请客户吃饭会选费大厨，但要是几个好朋友一起聚餐来笨罗卜感觉更合适！”这话足以证明笨罗卜在大众心目中的位置，它的接地气让顾客在这里用餐毫无负担，非常放松。

2、抓住“价格+现做”两个核心，突出极致性价比

笨罗卜能火，除了差异化的场景体验，还少不了另一点：牢牢抓住“价格”和“现做”这两个核心，打造出了极致性价比。

不同于少部分的高端餐饮，大众餐饮是一种日常性的消费，既然是日常，要想赚钱，就需要高频复购，而只有极致性价比，能产生高频，这就是大众餐饮的原点。

笨罗卜40元的人均，在长沙足以“碾压”一大批湘菜馆。打开各大社交平台可以发现，凡是去过笨罗卜的顾客，评价里几乎都有“便宜”这个关键词，笨罗卜甚至被称为“湘菜性价比天花板”。

与此同时，笨罗卜还突出了“现做”这个点，当日采购的新鲜食材配上开放式厨房里热腾腾的锅气，可以说是深谙小炒市场当下的需求。

当下，“现炒”概念正被越来越多的餐饮门店所推崇，不仅是各大正餐品牌，就连乡村基、老乡鸡、小女当家等一众快餐品牌也都早已引进“现炒”模式。而笨罗卜“现炒+明档”的设置可谓一石二鸟，既保证了菜品口味，又能让顾客在现场感知菜品的温度与香气，无疑能激发他们的购买欲。

另外，在长沙这个号称“没有旅游旺季”的城市，很多原本积累了许多本地客群的餐厅，游客一多就开始涨价，然后很容易就会失去本地客群，从而导致疫情期间没人去吃。

而笨罗卜虽说现在成为了“网红”餐馆，成为游客争相打卡的地方，但一直没有涨价，因此能在吸引游客的同时，依然稳稳守住本地客群。这也是其能够吸引顾客持续消费，火好几年的关键。

职业餐饮网总结：

餐饮业从高速增长的增量红利时代转为存量竞争时代，消费越来越理性的今天，如何创新做出顾客需要的价值越来越重要。

笨罗卜能在长沙这样的餐饮旺城站稳脚跟，离不开其“差异化体验+极致性价比”的组合拳打法。

这也再一次验证了：无论在何时何地，对于餐饮行业而言，“好吃又便宜”永远是最朴素的行业之道！

你如何看待笨罗卜现象级的爆火？欢迎评论区留言分享。

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