开店做餐饮七八年了,不只是身累,更是心累,想退出了

下面是社群里一位老餐饮人分享的经验,说到了一些痛点,也提供了一些建议:

我一个八年前对餐饮什么都不懂的菜鸟,算是从实践中总结了一些经验,并且得到了收益,起码养活了我和家人。但最近这段时间,自己感觉越来越累,这种累不只是身累,更是心累,所以,有些想退出了。

我是做小餐饮店的,做过砂锅、小面馆、快餐之类的。从生意的角度讲,目前正处于一个旺盛期,毕竟干了七八年,现在基本不太需要我亲自动手,但是似乎没有了刚开始创业的激情,而且觉得上升空间越来越小。

我现在的店有40平米,翻台率是有限的,店员基本上都是老员工。在一个地区做几年后,基本上掌握了顾客需求,大概有多少也是固定的,所以说上升空间基本没有什么。我现在考虑想转行做其它服务业,正在酝酿当中。

很多人普遍认为餐饮是暴利行业,其实呢,现在的房租,人工,食材等各项成本都在不断增长,而且,竞争越来越激烈,利润已经很低了。暴利,只存在于垄断企业。像餐饮这个行业,现如今已经到了过度竞争的时期了,如果有人跟我讲餐饮暴利那简直就是笑话,说餐饮暴利的人只是看到开店的表象,并不知道什么是动态成本和静态成本。

动态成本就是米、面、油、火、菜、水、电这些是构成餐饮本身的成本,这些东西是随着你的生意好坏变动的,而静态成本就是房租、人员工资、水电费等等,你挣不挣钱都要付出的各项开支。比如一个煎饼动态成本可能只有2元,售卖价是5元,这时候有人就说你这是暴利,利润都60%了,但你不算算他房租多少钱,人员工资多少钱,这些都加上的话他可能连20%的利润都不到。

要根据动态成本、静态成本、毛利来计算盈亏平衡点,才能每一步走得“稳”一点,尽可能降低风险。

说一说心累的原因:

第一,招不到年轻的员工,每年我都为了招人头疼不已。我们这里的年轻人基本上不喜欢做餐饮,嫌累嫌脏又不体面。即便出高于其它行业30%的工资也难以找到年轻的员工,特别是在我们这种小城市。店里现在的员工基本都是在我这干了两年以上的四五十岁的阿姨。

第二、因为难招到年轻的员工,导致整个行业从业人员素质都不怎么高。说白了,只要不是傻子,在这个行业谁都能找到工作,很多时候就造成与员工沟通很困难,批评起来轻不得重不得;店里的制度也难以落地执行,一件事情你要交代很多遍,很长时间才能完成,所以有些事情你就不得不放弃。

同时,告诫一些想餐饮创业的朋友,不要轻易尝试,否则,如果不做好准备就盲目开始,亏死你。如果想做餐饮一定要自己先衡量一下自己是不是喜欢餐饮,起码基本的餐饮常识要懂,调料食材你能基本了解,自己在家做饭起码不难吃,然后再了解当地的市场,会计算盈亏平衡点。最好在你想从事的类似的餐饮店里干几个月,有助于你了解市场和整个流程,才能提高成功的几率。

我认为小餐饮成功最关键的三点:地段,地段,还是地段(我强调了三遍)。一个好的位置可以大幅提高你成功的概率。所以,选址要多花点时间,宁缺毋滥,没有好位置,宁愿不开店。如果没有好位置也将就,就是为开店而开店,等待你的很可能是焦头烂额。

很多人,包括行业内的一部分人,都认为开店就要什么都做才挣钱。实际上,真正赚钱的店是那些只做单一产品的店,相对还省心道理很简单,提供的产品少了,你进货的原材料品种就少了,但量却足够大,这样你可以拿到最优惠的价格、最好的食材,你需要的人手也就少了,同样的营业额,你赚到的比开杂货铺赚到的多得多。

原创文章,作者:开店笔记,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/281324.html

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