开店做餐饮七八年了，不只是身累，更是心累，想退出了

下面是社群里一位老餐饮人分享的经验，说到了一些痛点，也提供了一些建议：

我一个八年前对餐饮什么都不懂的菜鸟，算是从实践中总结了一些经验，并且得到了收益，起码养活了我和家人。但最近这段时间，自己感觉越来越累，这种累不只是身累，更是心累，所以，有些想退出了。

我是做小餐饮店的，做过砂锅、小面馆、快餐之类的。从生意的角度讲，目前正处于一个旺盛期，毕竟干了七八年，现在基本不太需要我亲自动手，但是似乎没有了刚开始创业的激情，而且觉得上升空间越来越小。

我现在的店有40平米，翻台率是有限的，店员基本上都是老员工。在一个地区做几年后，基本上掌握了顾客需求，大概有多少也是固定的，所以说上升空间基本没有什么。我现在考虑想转行做其它服务业，正在酝酿当中。

很多人普遍认为餐饮是暴利行业，其实呢，现在的房租，人工，食材等各项成本都在不断增长，而且，竞争越来越激烈，利润已经很低了。暴利，只存在于垄断企业。像餐饮这个行业，现如今已经到了过度竞争的时期了，如果有人跟我讲餐饮暴利那简直就是笑话，说餐饮暴利的人只是看到开店的表象，并不知道什么是动态成本和静态成本。

动态成本就是米、面、油、火、菜、水、电这些是构成餐饮本身的成本，这些东西是随着你的生意好坏变动的，而静态成本就是房租、人员工资、水电费等等，你挣不挣钱都要付出的各项开支。比如一个煎饼动态成本可能只有2元，售卖价是5元，这时候有人就说你这是暴利，利润都60%了，但你不算算他房租多少钱，人员工资多少钱，这些都加上的话他可能连20%的利润都不到。

要根据动态成本、静态成本、毛利来计算盈亏平衡点，才能每一步走得“稳”一点，尽可能降低风险。

说一说心累的原因：

第一，招不到年轻的员工，每年我都为了招人头疼不已。我们这里的年轻人基本上不喜欢做餐饮，嫌累嫌脏又不体面。即便出高于其它行业30%的工资也难以找到年轻的员工，特别是在我们这种小城市。店里现在的员工基本都是在我这干了两年以上的四五十岁的阿姨。

第二、因为难招到年轻的员工，导致整个行业从业人员素质都不怎么高。说白了，只要不是傻子，在这个行业谁都能找到工作，很多时候就造成与员工沟通很困难，批评起来轻不得重不得；店里的制度也难以落地执行，一件事情你要交代很多遍，很长时间才能完成，所以有些事情你就不得不放弃。

同时，告诫一些想餐饮创业的朋友，不要轻易尝试，否则，如果不做好准备就盲目开始，亏死你。如果想做餐饮一定要自己先衡量一下自己是不是喜欢餐饮，起码基本的餐饮常识要懂，调料食材你能基本了解，自己在家做饭起码不难吃，然后再了解当地的市场，会计算盈亏平衡点。最好在你想从事的类似的餐饮店里干几个月，有助于你了解市场和整个流程，才能提高成功的几率。

我认为小餐饮成功最关键的三点：地段，地段，还是地段（我强调了三遍）。一个好的位置可以大幅提高你成功的概率。所以，选址要多花点时间，宁缺毋滥，没有好位置，宁愿不开店。如果没有好位置也将就，就是为开店而开店，等待你的很可能是焦头烂额。

很多人，包括行业内的一部分人，都认为开店就要什么都做才挣钱。实际上，真正赚钱的店是那些只做单一产品的店，相对还省心。道理很简单，提供的产品少了，你进货的原材料品种就少了，但量却足够大，这样你可以拿到最优惠的价格、最好的食材，你需要的人手也就少了，同样的营业额，你赚到的比开杂货铺赚到的多得多。