一年关店上千家!昔日全球门店最多的连锁餐厅要“卖身”了… 职业餐饮网 • 2023年3月18日 07:29 • 餐饮资讯 • 阅读 0 昔日全球门店数量最多的连锁餐厅—赛百味要“卖身”了!此次赛百味以约100亿美元的价格挂牌出售,卖家有高盛集团、贝恩资本、TPG资本及TDR资本……曾经风光无限的赛百味,巅峰门店数量更是达到了45000+,是肯德基与汉堡王门店的总和!时至今日,何以沦落到“卖身”的地步呢?地域性差异,导致品牌定位偏移 窥一斑而知全豹,我们拿国内市场来说。1995年赛百味进入中国,彼时的中国餐饮企业竞争远没有如今激烈,市场前景巨大,可谓一片蓝海,毕竟十多亿张嘴要吃饭。可赛百味却“起了个大早,赶了个晚集”。1995—2023年,整整28年,赛百味仅在中国开出661家门店!占赛百味全球门店数量的1.4%。赛百味在西方的定位:健康与便宜。在中国都行不通了!1. 过于缓慢的本土化,失去了“先机”在大多数中国人,喝水都要喝热水的健康理念影响下,未经任何烹饪的生蔬菜可不是健康的代名词。只有少部分健身人士,对卡路里摄入量有严格控制的人群才会接受。纵使赛百味在中国无法为自己打上“健康的标签”,但还是可以为自己打上“美味的标签”,把三明治做出“中国味道”!例如,火遍全美的“左宗棠鸡”,就是经过本土化改良的“美式中餐”,酸甜的口味对于嗜甜的美国人接受程度更高。可惜这一点,赛百味也没有做到…不算影响力较小的地方菜系,中国主要有8大菜系,烹调手法更是高达42种,嘴巴被“养叼”的人们接受仅是面包夹着蔬菜和肉的三明治,可能只是想尝鲜。但“尝鲜的红利期”总会过去,本土化改良才能留住顾客。同为西式快餐的肯德基与麦当劳就做得很好,早就推出了一系列本土化产品。肯德基:老北京鸡肉卷、热干面、嫩牛五方。麦当劳:小炒肉汉堡、豆浆、油条。 反观赛百味,1995-2016年,时隔21年,才推出首款本土化产品:川香麻辣鸡三明治。一步慢步步慢,彼时的国内市场,“洋快餐”红利期已然过去,“尝鲜”的人越来越少,客群也逐渐固定…2. 定价策略失败,陷入更为激烈的市场竞争在美国,赛百味的定位是很明确的,“$5 footlong”:5美元就可以买到一个12英寸的三明治。这个定价,不仅处于美国快餐的定价区间,并且称得上极具性价比了,赛百味把自身“便宜”的定位落到了实处!而到了中国,一个6英寸的三明治,需要22—32元人民币,12英寸则需要32-56元人民币。 这种定价区间,与“便宜”相去甚远,也把自己的竞争环境,拉到了一个尴尬的位置。比快餐贵,比休闲西餐便宜。“骑在两条赛道中间”既与快餐竞争,又与休闲西餐竞争。消费者吃快餐,可以选择二十多元一个汉堡的肯德基,麦当劳。预算高一点,可以去吃选择更多的休闲西餐。在西式快餐刚进入中国,处于品类红利期时,消费者们出于“新鲜感”,可能还会把快餐当做西餐来消费。时至今日,中国餐饮市场进入红海时代,满大街的西式餐饮,赛百味不再具有竞争优势!在华经营二十多年里,赛百味依旧没能解决这些问题,学不会东方古老的处世智慧“入乡随俗”。“滚不起雪球的赛百味” 强者恒强,弱者恒弱。依靠品类红利期的积累,三大西方主食:汉堡、披萨、三明治。前两者已有代表品牌,成为各自赛道领军人物。汉堡:肯德基、麦当劳、汉堡王。披萨:必胜客,以及近期热度正高,冲击港股上市的达美乐。汉堡与披萨两大赛道,各自都有品牌滚起了雪球,形成了品类到品牌再反哺品类的良性市场闭环。 反观三明治,与前两者相比,大众认可度相对较低,品类红利较少,很难站出能够“挑大梁”品牌,形成不了良性的市场闭环。赛百味依靠强大的资金背景,与世界范围内的运营经验,本是最有可能成为国内三明治赛道的“大当家”,促成良性市场闭环的形成。但这位国际快餐巨头始终没能领悟这一点,过于“迟钝”了!1. 成也萧何败也萧何:全加盟模式昔日,赛百味能够成为世界门店最多的连锁餐厅,全加盟的运营模式,功不可没。今时,这也成了赛百味“卖身”的导火索!与肯德基,麦当劳动辄数百万的投入相比,赛百味全加盟仅需要80万左右,门槛很低,但需要12.5%的抽成:8%抽成+4.5%宣传费用。在市场较好时,12.5%的抽成,加盟商或许还可以忍受。一旦市场疲软,12.5%的抽成,成为了压倒加盟商的最后一根稻草!2016年赛百味关店350家,2017年超过800家,而到了2021年更是超过1609家关店…全加盟模式虽使得赛百味快速扩张,但弊端也是显而易见。门店质量参差不齐,后端供应链跟不上扩张速度,产品品质难以保障。许多消费者发现“赛百味不同门店的味道不同”,甚至部分赛百味门店被爆出食品安全问题,这些问题对于一家连锁餐厅来说是十分致命的!消费者对品牌主体形成不了牢固的“印象”,也就难以与实体门店建立信任。形成不了有效的“雪球效应”,弱者恒弱,赛百味门店也就越开越少。2. 积弱许久的营销:企业陷入恶性循环对于现在餐饮企业来讲,广告营销的重要性不言而喻。让消费者看到,才有被购买的可能,这个道理,推之四海而皆准。我们可以看到同为西式快餐的肯德基,麦当劳,十分重视广告营销,各类营销活动一波接一波。也就形成强劲的品牌势能,揽获大量优质资源,形成一种良性的循环。在人流量较高的地方,我们总能看到肯德基,麦当劳的门店。而赛百味好像消失在大众视野里了。麦当劳加盟总抽成4~5%,而赛百味仅仅是广告营销抽成就达到了4.5%,相较之下,这个抽成比例不可谓不高!纵使赛百味门店数量与前者无法相提并论,但28年的积累,“在湖面上仍然泛不起一丝涟漪”,这就是一件难以理解的事情了!我们有理由怀疑,4.5%抽成的广告宣传费用,是一种“巧借名目”,只是为了把挥向中国加盟商的刀刃,磨得更加锋利! 职业餐饮网小结:赛百味的中国加盟商们,像是一群“没奶吃的孩子”。交上一笔加盟费后,大部分时间里中国加盟商就要各凭本事了。在中国餐饮市场蓝海时代进入,熬到了红海时代,二十多年里,仅开出600多家门店,这是可以查询到的数据。那么消散在岁月里,中国赛百味门店是否早已超出600家呢?毕竟赛百味在中国的运营方式,处处透露出“割韭菜“的味道!在中国市场这块“大蛋糕”前尚且如此,放大全世界,赛百味沦落到”卖身“的地步也是可以预见的。“刀太快,韭菜不够割了”!原创文章,作者:职业餐饮网,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/281414.html 赞 (0) 职业餐饮网 0 0 生成海报 市场规模或将突破千亿,牛蛙还有多大的想象空间? 上一篇 2023年3月18日 07:24 餐饮老板!在该立规矩的时候,别跟员工做“朋友”! 下一篇 2023年3月18日 07:32相关推荐 餐饮资讯 陈春花:疫情对经济的影响和企业对策建议 点击上方FBIF食品饮料创新,关注公众号本文首发自陈春花教授官方微信公众号“春暖花开”(ID:chunnuanhuakai-cch),经授权转载。作者:陈春花导读:新冠疫情给中国经济运行带来了巨大的影响,企业该如何面对经济… 网络转载 2020年2月10日 餐饮资讯 一天卖出2000套烤鸭!餐饮初试“电商”,尝到大甜头 导语去年的双12,餐饮企业还只是小规模试水,今年则有些集体狂欢的味道了:就连西贝莜面村、海底捞等知名餐饮连锁纷纷参与;COSTA、哈根达斯、味多美、满记等甜品饮料门店也加入双12狂欢。在互联网潮水的洗礼下,… 小时餐饮时报 2016年12月26日 餐饮资讯 【科普】穿越到古代中国:餐馆老板要上吊!吃货要比现在悲惨1万倍! 这是内参君为您分享的第663期内容;新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。科普现在有各种转基因,古代的纯天然的没错,但是古代的制作工艺会粗糙啊,而且调味料也少,别说什么皇宫小当家的贵族饮食,单说平… 餐饮老板内参 2015年8月17日 餐饮资讯 餐饮工作都离不开这18条定律!太实用了 很多事刚开始很难,但坚持过了临界点就会变轻松。这是飞轮效应。 要让他人接受很难的要求时,最好先让他接受一个小一点的要求,这样他就比较容易接受更高的要求。这是登门槛效应! …… 下面这18个定… 红餐网 2016年2月27日 餐饮资讯 晨报 |“五一”假期点燃北京夜间消费 餐饮销售额达32.2亿元;饿了么提高佣金费率 开始在厦门割韭菜…… 点击上方【餐有料】,掌握餐饮界大事儿2019年05月05日 | 农历四月初一 | 星期日5.5今日要闻1、口碑饿了么数据显示 95后爱社交聚餐。2、酒企年报陆续公布:头部效应明显 小酒市场火热。3、比尔盖茨参投的人造肉公… 餐有料 2019年5月5日 餐饮资讯 5步做好试营业,餐饮创业不再难! 此刻,我们应该闭上双眼,用心去聆听,因为明天我们将要看的更远。餐谋长™导读:随着餐饮竞争的日渐白热化,每位餐饮创业者在进行经营决策时都变得格外拘谨,从前期筹备到试营业再到最终的步入正轨,夹杂着餐饮人… 餐谋长聊餐饮 2018年6月6日 餐饮资讯 做对了什么,让这家快餐店营业额居高不下? 卖了121年牛肉饭,如今中国门店年营收17.82亿近些年中国本土快餐行业发展迅猛,很多本土品牌崛起,如老乡鸡、真功夫等也在国内迅速崛起。但如果真的和国外的优秀快餐品牌比较起来,还是有很大差距的,比如日本的… 米粒餐学院 2020年5月18日 餐饮资讯 无人餐饮:噱头还是风口? 来源:时代财经 史成超现有的无人技术只限于自动售货机,真正的“无人餐厅”尚没有一个成功的范本——拿到融资的天使之橙和卤豆,都是通过自动制售机的方式贩卖快餐、饮料,属于最为简单的模式。近日,因涉及现场餐饮… 职业餐饮网 2017年11月11日 餐饮资讯 【引以为警】《餐饮时报》报道:2014需警惕餐饮业的四个定时炸弹 如想接收更多餐饮一手新鲜资讯,请关注《餐饮时报》总编小时个人微信:223913632013年是餐饮业的“低潮期”,各项法令法规让餐饮业“雪上加霜”,虽然中国餐饮看起来机会犹在,但未来仍然有很多重大的行业风险。引以… 小时餐饮时报 2013年12月27日 餐饮资讯 头一次见这样的老洋房餐厅,设计得太浪漫了! 空间 | VIS | 插画 | 摄影 | 营销搜罗世界上最具创意的餐饮﹀﹀位于上海华山路1220弄6号的绅公馆,曾是精英居住区的花园洋房,见证了半个多世纪的社会变迁。20世纪初,从一片阡陌野地演变为后来的范园,孙中山先… 餐谋长聊餐饮 2019年7月21日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交