一年关店上千家!昔日全球门店最多的连锁餐厅要“卖身”了… 职业餐饮网 • 2023年3月18日 07:29 • 餐饮资讯 昔日全球门店数量最多的连锁餐厅—赛百味要“卖身”了!此次赛百味以约100亿美元的价格挂牌出售,卖家有高盛集团、贝恩资本、TPG资本及TDR资本……曾经风光无限的赛百味,巅峰门店数量更是达到了45000+,是肯德基与汉堡王门店的总和!时至今日,何以沦落到“卖身”的地步呢?地域性差异,导致品牌定位偏移 窥一斑而知全豹,我们拿国内市场来说。1995年赛百味进入中国,彼时的中国餐饮企业竞争远没有如今激烈,市场前景巨大,可谓一片蓝海,毕竟十多亿张嘴要吃饭。可赛百味却“起了个大早,赶了个晚集”。1995—2023年,整整28年,赛百味仅在中国开出661家门店!占赛百味全球门店数量的1.4%。赛百味在西方的定位:健康与便宜。在中国都行不通了!1. 过于缓慢的本土化,失去了“先机”在大多数中国人,喝水都要喝热水的健康理念影响下,未经任何烹饪的生蔬菜可不是健康的代名词。只有少部分健身人士,对卡路里摄入量有严格控制的人群才会接受。纵使赛百味在中国无法为自己打上“健康的标签”,但还是可以为自己打上“美味的标签”,把三明治做出“中国味道”!例如,火遍全美的“左宗棠鸡”,就是经过本土化改良的“美式中餐”,酸甜的口味对于嗜甜的美国人接受程度更高。可惜这一点,赛百味也没有做到…不算影响力较小的地方菜系,中国主要有8大菜系,烹调手法更是高达42种,嘴巴被“养叼”的人们接受仅是面包夹着蔬菜和肉的三明治,可能只是想尝鲜。但“尝鲜的红利期”总会过去,本土化改良才能留住顾客。同为西式快餐的肯德基与麦当劳就做得很好,早就推出了一系列本土化产品。肯德基:老北京鸡肉卷、热干面、嫩牛五方。麦当劳:小炒肉汉堡、豆浆、油条。 反观赛百味,1995-2016年,时隔21年,才推出首款本土化产品:川香麻辣鸡三明治。一步慢步步慢,彼时的国内市场,“洋快餐”红利期已然过去,“尝鲜”的人越来越少,客群也逐渐固定…2. 定价策略失败,陷入更为激烈的市场竞争在美国,赛百味的定位是很明确的,“$5 footlong”:5美元就可以买到一个12英寸的三明治。这个定价,不仅处于美国快餐的定价区间,并且称得上极具性价比了,赛百味把自身“便宜”的定位落到了实处!而到了中国,一个6英寸的三明治,需要22—32元人民币,12英寸则需要32-56元人民币。 这种定价区间,与“便宜”相去甚远,也把自己的竞争环境,拉到了一个尴尬的位置。比快餐贵,比休闲西餐便宜。“骑在两条赛道中间”既与快餐竞争,又与休闲西餐竞争。消费者吃快餐,可以选择二十多元一个汉堡的肯德基,麦当劳。预算高一点,可以去吃选择更多的休闲西餐。在西式快餐刚进入中国,处于品类红利期时,消费者们出于“新鲜感”,可能还会把快餐当做西餐来消费。时至今日,中国餐饮市场进入红海时代,满大街的西式餐饮,赛百味不再具有竞争优势!在华经营二十多年里,赛百味依旧没能解决这些问题,学不会东方古老的处世智慧“入乡随俗”。“滚不起雪球的赛百味” 强者恒强,弱者恒弱。依靠品类红利期的积累,三大西方主食:汉堡、披萨、三明治。前两者已有代表品牌,成为各自赛道领军人物。汉堡:肯德基、麦当劳、汉堡王。披萨:必胜客,以及近期热度正高,冲击港股上市的达美乐。汉堡与披萨两大赛道,各自都有品牌滚起了雪球,形成了品类到品牌再反哺品类的良性市场闭环。 反观三明治,与前两者相比,大众认可度相对较低,品类红利较少,很难站出能够“挑大梁”品牌,形成不了良性的市场闭环。赛百味依靠强大的资金背景,与世界范围内的运营经验,本是最有可能成为国内三明治赛道的“大当家”,促成良性市场闭环的形成。但这位国际快餐巨头始终没能领悟这一点,过于“迟钝”了!1. 成也萧何败也萧何:全加盟模式昔日,赛百味能够成为世界门店最多的连锁餐厅,全加盟的运营模式,功不可没。今时,这也成了赛百味“卖身”的导火索!与肯德基,麦当劳动辄数百万的投入相比,赛百味全加盟仅需要80万左右,门槛很低,但需要12.5%的抽成:8%抽成+4.5%宣传费用。在市场较好时,12.5%的抽成,加盟商或许还可以忍受。一旦市场疲软,12.5%的抽成,成为了压倒加盟商的最后一根稻草!2016年赛百味关店350家,2017年超过800家,而到了2021年更是超过1609家关店…全加盟模式虽使得赛百味快速扩张,但弊端也是显而易见。门店质量参差不齐,后端供应链跟不上扩张速度,产品品质难以保障。许多消费者发现“赛百味不同门店的味道不同”,甚至部分赛百味门店被爆出食品安全问题,这些问题对于一家连锁餐厅来说是十分致命的!消费者对品牌主体形成不了牢固的“印象”,也就难以与实体门店建立信任。形成不了有效的“雪球效应”,弱者恒弱,赛百味门店也就越开越少。2. 积弱许久的营销:企业陷入恶性循环对于现在餐饮企业来讲,广告营销的重要性不言而喻。让消费者看到,才有被购买的可能,这个道理,推之四海而皆准。我们可以看到同为西式快餐的肯德基,麦当劳,十分重视广告营销,各类营销活动一波接一波。也就形成强劲的品牌势能,揽获大量优质资源,形成一种良性的循环。在人流量较高的地方,我们总能看到肯德基,麦当劳的门店。而赛百味好像消失在大众视野里了。麦当劳加盟总抽成4~5%,而赛百味仅仅是广告营销抽成就达到了4.5%,相较之下,这个抽成比例不可谓不高!纵使赛百味门店数量与前者无法相提并论,但28年的积累,“在湖面上仍然泛不起一丝涟漪”,这就是一件难以理解的事情了!我们有理由怀疑,4.5%抽成的广告宣传费用,是一种“巧借名目”,只是为了把挥向中国加盟商的刀刃,磨得更加锋利! 职业餐饮网小结:赛百味的中国加盟商们,像是一群“没奶吃的孩子”。交上一笔加盟费后,大部分时间里中国加盟商就要各凭本事了。在中国餐饮市场蓝海时代进入,熬到了红海时代,二十多年里,仅开出600多家门店,这是可以查询到的数据。那么消散在岁月里,中国赛百味门店是否早已超出600家呢?毕竟赛百味在中国的运营方式,处处透露出“割韭菜“的味道!在中国市场这块“大蛋糕”前尚且如此,放大全世界,赛百味沦落到”卖身“的地步也是可以预见的。“刀太快,韭菜不够割了”!原创文章,作者:职业餐饮网,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/281414.html 赞 (0) 职业餐饮网 0 生成海报 市场规模或将突破千亿,牛蛙还有多大的想象空间? 上一篇 2023年3月18日 07:24 餐饮老板!在该立规矩的时候,别跟员工做“朋友”! 下一篇 2023年3月18日 07:32相关推荐 餐饮资讯 菜谱 | 九道味浓下饭菜,客人吃过都说好! 川菜以味多、味厚、味浓、味醇著称,追求“百菜百味,一菜一格”,而这些味道,也十分具有侵略性,常常令人一试难忘。因此作为下饭,常常是食客们的首选。接下来,就来看看这些容易制造“味道记忆”的菜品吧。九道味浓下… 2017年8月18日 餐饮资讯 餐饮力量 逆势而上│天财商龙2020年合作伙伴大会在武汉召开 ■ 2020年1月23日,武汉封城,全国经济被按下暂停键。时隔233天(截止至9月12日),国内已连续28天无本土新增,经济正在复苏。■在疫情期间,天财商龙董事长丁晖提出,“疫情结束后,一定要在武汉办一场餐企赋能大会,… 2020年9月14日 餐饮资讯 加盟业务如何快速推进?这3件事千万别做! 加盟业务如何快速又正确地推进,对于很多专注于门店经营的餐饮老板来说,常常有一种“这个问题超纲了”的感觉。 在与过往几百位加盟课的学员交流之后,我们发现大家在放加盟这件事上,常常不自觉地踩在这几个坑里: &n… 2020年9月12日 餐饮资讯 Manner半年内第4轮融资,字节跳动成为新投资人 | 晨报 本周,Manner又传来新融资消息: 半年内完成第4次融资,字节跳动成为新投资人,今日资本已退出精品咖啡品牌Manner的股东列表。 此外,Tim Hortons今年计划开10家电竞主题咖啡店。 本周还有哪些新鲜事?一起来看—— Manner 半年内第4轮融资 字节跳动成为 2021年12月17日 餐饮资讯 如何做好一家五星门店? 众所周知,现在手机,互联网络已经成为了我们生活中的一部分。大家出门游玩、逛街购物、寻觅美食都已经开始习惯了从手机上查看。现在大家习惯在用美团、口碑或者从微信朋友圈寻找自己钟意的那一处。如何有效把大众点… 2019年7月29日 餐饮资讯 一周资讯:猪肉终于降价,奈雪开卖人造肉汉堡,周黑鸭开放加盟 1猪肉终于开始降价了过年有望吃上便宜猪持续疯涨的猪肉价格终于开始降价了。农业部的监测数据显示,从10月底到11月中旬,猪肉出厂价已经连续三周环比下跌,而且跌幅逐渐扩大。猪肉价格终于回落,主要原因是供需关系… 2019年11月25日 餐饮资讯 餐饮消费趋势:“空巢青年”不愿做饭 便利店“抢食”快餐市场 点击关键词,关注更多精彩内容▼ | | | | | | | | | | | | | &n… 2019年6月2日 餐饮资讯 菜单定价不懂如何定?餐易菜单定价沙龙饭局给你解答 8月17日,广州第一场餐易圆桌沙龙饭局,解读菜单定价密码,运用行业案例来进行解读,给你带来纯干货。创意晚宴,体验米其林水准的饭局。◎ 本文共1009个字,阅读需大约2分钟菜单是一家餐厅的品牌表达,菜单是一… 2018年8月10日 餐饮资讯 中国小餐饮、小业态发源地–福州,第三期考察即将成行 如想接收更多餐饮一手新鲜资讯,请关注《餐饮时报》总编小时个人微信:22391363《餐饮时报》探秘“小餐饮、小业态、单品连锁经营”发源地——福州第三期考察即将成行 ●中国餐饮即将进入“日韩时代”。小餐饮、小业态、单一… 2014年5月19日 餐饮资讯 商机 | 您有一条新供需信息,请注意查收! 点击 第一食品资讯 关注!关注!关注!“ 本期内容:产业园区招商,厂房需求,厂房出租,许可证咨询,采购信息”以下为产业园区招商武胜火锅产业园地址:四川武胜经济开发区总体概况:武胜地处… 2019年2月21日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交