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捍卫烟火气！美极“鲜·烟火行动”开启，助力餐企抢占“鲜”机！

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捍卫烟火气！美极“鲜·烟火行动”开启，助力餐企抢占“鲜”机！
人间烟火气，最抚凡人心！
 
工业化预制化席卷餐饮业的当下，顾客们却愈加呼唤“锅气”，“热炒”成了外卖平台上搜索最多的关键词之一！
 
这意味着，平衡“效率”与“锅气”，是摆在餐企面前最大的挑战与机遇！
 
那，餐厅菜品该如何创新，才能打造出更多有锅气、能推广的旺销菜呢？
 
在今天（3月21日）举办的第五届美极鲜生青年厨师烹饪大赛总决赛上，我们发现了答案——美极“鲜·烟火行动”，助力餐企抢占“鲜”机！
 

捍卫烟火气！美极“鲜·烟火行动”开启，助力餐企抢占“鲜”机！

美极“鲜·烟火行动”启动，
助力餐企打造更多“鲜香”锅气菜！
 
雀巢基于对消费者的洞察分析发现，如今，越来越多的消费者追求鲜香美味的锅气菜。
 
因此雀巢专业餐饮联合众多餐饮企业一同发起了美极“鲜·烟火行动”项目，共同打造更多深受消费者喜爱的、有烟火气的、鲜香好菜肴。
 
1、“热炒”成搜索关键词，美极鲜味汁平衡“锅气”与“效率”
 
不得不说，大众餐饮正面临一个严峻的挑战：
 
一边是越来越高的房租、人力、食材成本压力下，不断倒逼后厨要降本提效；另一边却是顾客早已厌倦了工业化的菜品，不断追求鲜香美味的锅气菜……
 
如何做到“效率”与“锅气”兼得？这是厨师们在新时代遇到的新问题。
 
而解决方案就藏在一款百搭的提鲜“秘料”中——美极鲜味汁，它被称为资深厨师们的“锅气”修炼秘籍、老板们的提效王牌。
 
美极鲜味汁，是美极的百年明星产品，具备“爆香调味锅气足、去腥腌制更入味、凉菜制作风味佳、汁水百搭任意调”的特点，因而亦有”锅气神鲜水”的厨界昵称。
 
捍卫烟火气！美极“鲜·烟火行动”开启，助力餐企抢占“鲜”机！
为什么美极鲜味汁能保持独特锅气？这就离不开美极独特的“3+3”鲜香公式——精选3种优质原料+独有3步发酵工艺。
 
· 3种优质原料分别为100%纯小麦、进口Koji菌种、天然“美极”植物提取。在烹饪过程中，不仅可以赋予菜品独特香气，且持久不散；在用来腌制、炖煮肉类时更能高效入味，去腥增香；
 
·独特的“三步发酵法”：“制曲”+“控温水解”+“酿造”，独特的控温水解技术，高效释放呈鲜物质。
 
粤菜大师、北京厨房创始人古志辉也说：“很多粤菜都讲究要炒出‘锅气’才完美，在制作一些经典的粤菜比如美极鲜虾、干炒牛河、小炒皇时，很多菜都会用到美极鲜味汁，沿着锅边撒，爆炒之后这个锅气的香味就会更鲜香、更绵长持久。”
 
捍卫烟火气！美极“鲜·烟火行动”开启，助力餐企抢占“鲜”机！粤菜大师、北京厨房创始人古志辉现场致辞
2、瞄准外卖和到店双主场，美极“鲜·烟火行动”正在行动 
 
据了解，美极“鲜·烟火行动”项目不仅覆盖线下门店，同时也非常关注外卖平台上锅气菜品的打造。
 
捍卫烟火气！美极“鲜·烟火行动”开启，助力餐企抢占“鲜”机！
外卖正在成为餐企新的增收点，据《2022年中国在线外卖行业分析》，2021年，中国在线外卖用户数约达5.44亿，市场规模达到了8117亿元，预测2022年将达到9417.4亿元。
 
而“锅气”——正在成为5亿+外卖顾客的共同追求。
 
根据美团新餐饮研究院的消费者洞察数据显示，去年美团外卖“锅气”关键词搜索指数呈爆发式增长，以啫啫煲为代表的“锅气”菜品在美团外卖平台销量节节攀升，十八秒快炒、啫类、烹类等菜品数据表现极佳。
 
捍卫烟火气！美极“鲜·烟火行动”开启，助力餐企抢占“鲜”机！“锅气”在22年下半年深受消费者关注，商家主打锅气迎合消费者
图/美团新餐饮研究院
 
很多外卖商家也在菜品的名称中加上了如“锅气”、“热炒”等词汇，以满足消费者对新鲜现炒菜品的需求，甚至成为吸引顾客的营销利器。
成都一家老牌餐馆的外卖页面上，炒菜师傅身着厨师服的照片，配着自荐语，也出现在了点菜选项中，只需要1毛钱，就可以指定厨师炒菜。
 
为解决外卖“鲜香流失、烟火气缺少”的痛点，雀巢专业餐饮携百年明星产品美极鲜味汁，和餐饮企业共同为消费者打造更多有锅气、有烟火气的菜品，让外卖也如堂食一般锅气十足、鲜香饱满。
 
捍卫烟火气！美极“鲜·烟火行动”开启，助力餐企抢占“鲜”机！
 
针对本次行动，雀巢专业餐饮还将在各大主流媒体平台进行推广，为参与此次行动的餐饮品牌造势，吸引更多消费者驻足下单。
 
3、发布“美极锅气菜”菜谱，免费获取30道锅气菜制作秘籍
 
美极鲜味汁带来的“锅气”代表菜品，是曾广泛流传于餐饮业各个时期的经典流量菜品。
 
90年代的美极清蒸鱼、美极鸭下巴；00年代的美极杏鲍菇、美极啫啫鱼头煲；10年代的美极大闸蟹、美极文火牛肉，以及当下正流行的美极野山蒜油爆虾、美极秘制黑叉烧、美极葱烧鱼头配油条……
 
从美团数据看到，“美极”味型的菜品需求和销量也成上涨趋势，美极鲜虾滑、 美极蒸鱼头、美极腰片、美极虾、 美极凤爪等诸多菜品，从大众点评上被网友评为推荐菜。
捍卫烟火气！美极“鲜·烟火行动”开启，助力餐企抢占“鲜”机！
经典美极菜
在本次大赛上，雀巢还发布了30道“美极锅气菜”菜谱，它们都是基于雀巢专业餐饮深耕餐饮行业数十年的丰富经验以及对旺销菜的持续研发与了解，筛选出来深受食客喜爱的爆款菜品，而且食材和烹饪技法也较全面，菜品包括粤式海味小炒皇、美极豉油皇鹅、十八秒盐爆牛肉、宫保茄子虾球等。
 
这30道菜谱将免费提供给全行业，雀巢专业餐饮希望通过菜谱的发布，助力更多餐饮企业打造有锅气、有烟火气的菜品，满足消费者对鲜香佳肴的需求。
 
赶紧关注“雀巢专业餐饮大厨精英荟”官方微信，就可获取美极“鲜·烟火行动”菜谱，30道“锅气菜”创新菜谱免费拿！
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青年“厨王”争霸赛火热上演，
冠军抱走10万奖金！
 
在美极鲜生青年厨师烹饪大赛的决赛上，我们不仅发现了平衡“锅气”与“效率”的秘籍，也看到了许多冉冉升起的厨界新星！
 
1、厨艺巅峰对决，闯入决赛者“名利双收”
 
在经历了海选、城市赛、复活赛、总决赛的激烈角逐后，20位选手杀出重围，在第五届美极鲜生青年厨师烹饪大赛总决赛赛场上同台竞技！
 
不同地域选手大展风采，不同特色菜品和制作手法融合碰撞，数十道现场制作的创意菜品令观众大饱眼福！
捍卫烟火气！美极“鲜·烟火行动”开启，助力餐企抢占“鲜”机！
百万石锅碟鱼头（第一名）
捍卫烟火气！美极“鲜·烟火行动”开启，助力餐企抢占“鲜”机！
盐焗美极牛小排（第二名）
捍卫烟火气！美极“鲜·烟火行动”开启，助力餐企抢占“鲜”机！私房干烹糍粑鱼（第三名）
 
捍卫烟火气！美极“鲜·烟火行动”开启，助力餐企抢占“鲜”机！
春色·鱼羊鲜（第四名）
 
捍卫烟火气！美极“鲜·烟火行动”开启，助力餐企抢占“鲜”机！
蒲烧鳗鱼配芝麻酥饼（第五名）
 
总决赛现场，更有世界中餐业联合会副会长尚哈玲、世界中餐业联合会名厨委主席屈浩、美食家董克平、餐饮行业大师周元昌、卢永良、于学荣、古志辉、兰明路、钱以斌、孙立新等30余位重量级嘉宾亲临现场，为参赛青年厨师打气助威！
 
最终，来自青岛站的孙建龙，凭借着一道百万石锅碟鱼头摘得桂冠，抱走10万元奖金！并获得了《世界中餐业联合会优秀青年名厨钻石奖》证书和奖杯。
捍卫烟火气！美极“鲜·烟火行动”开启，助力餐企抢占“鲜”机！
晋级五强的其余四位青年厨师朱燕平、程明、申连升、姚元刚则获得了《世界中餐业联合会优秀青年名厨铂金奖》荣誉证书和奖杯。
 
另外，这前五名选手还额外获得世界中餐业联合会国际中餐名厨专委会推荐会员资格、及大师课！
 
捍卫烟火气！美极“鲜·烟火行动”开启，助力餐企抢占“鲜”机！
 
其他晋级决赛的选手则获得了《世界中餐业联合会优秀青年名厨金奖》荣誉证书和奖杯。
 
捍卫烟火气！美极“鲜·烟火行动”开启，助力餐企抢占“鲜”机！
由大众评委评选出来的最高分选手孙建龙、李永远、程明、黄燕芳、姜恒则为所在门店赢得了由世界中餐业联合会颁发的《最佳人气名店》荣誉牌匾。
 
捍卫烟火气！美极“鲜·烟火行动”开启，助力餐企抢占“鲜”机！
可以看出，这不仅是青年厨师提升能力的个人赛，更是给餐企添光增彩的荣誉之战！
 
2、已持续五年为餐饮业赋能，6万+名青年厨师被“看见”
 
青年厨师，作为奋战在餐饮一线的坚实力量，他们朝气蓬勃，更具个性、热血与激情，更愿意表达和创新，但却鲜少被“看见”。
 
捍卫烟火气！美极“鲜·烟火行动”开启，助力餐企抢占“鲜”机！
 
为了给青年厨师提供一个展示梦想的平台、一座交流切磋厨艺的桥梁、一个大师引领创新的机会！
 
自2016年以来，雀巢专业餐饮面向全国18~45岁的青年厨师，每年根据餐饮行业的潮流风向，围绕不同主题开启“美极鲜生厨师烹饪大赛”！目前该赛事已成功举办五届，逐步成为了餐饮业广受好评的、专业的、颇具影响力的全国性赛事！
 

捍卫烟火气！美极“鲜·烟火行动”开启，助力餐企抢占“鲜”机！第五届“美极鲜生厨师烹饪大赛”总决赛现场

 
据了解，在过去的五届中，雀巢专业餐饮共携手10000+餐饮品牌、60000+厨师选手，以美食为介，切磋中餐文化与烹饪灵感；500+专业评委保驾护航、犀利点评；更有累计几十余万字的行业趋势报告分享，洞察消费者需求及餐饮业前沿动态，洞悉未来。
 
并且该赛事在各大主流媒体及平台实现广泛传播，累计曝光率超10亿，是备受业内外关注的餐饮业盛事。
 
特别是本次大赛由雀巢专业餐饮首次与世界中餐业联合会联合举办，更专业，影响力更大。世界中餐业联合会的加入，也成为本届大赛青年厨师培养、提升中餐厨师队伍技艺技能、提升中餐国际化影响的重要推动力。

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