想开餐厅却无从下手?知道这12点,开店流程不发愁


下定决心想好开个餐饮店创业,但是究竟要从哪里下手呢?


营业执照、消防许可、纳税政策、法律要求等等,要考虑的事情太多,要从哪里下手呢?攻略马上奉上。




1

开店筹备需要多久?


从着手开始准备开店,到完成所有准备真正迎来店铺开业,一般要多久呢?


根据统计,即使是紧锣密鼓的筹备,一家线下餐厅也要花一年左右时间筹备。大多数的餐厅筹备的过程中,都会遇到各种突发问题,或者是执照申请过程中遇到障碍,或者是装修过程中思虑不周需要返工……这些杂七杂八的问题都容易拖累开店的进度。


有创业者,在筹备餐厅的时候留够了200万的预算,以为妥妥足够。前期缺乏妥善规划,店铺租赁转让、装修改造超额三十多万,工期拖延又导致房租额外支出了十多万,最后一算时间和金钱成本亏损折合近五十万。


合伙的股东之间也产生了绝大的矛盾,开店之前就要崩盘。后续的招聘、培训、食材和启动资金都大大受限。


所以,说的是一年筹备期,实际情况中,一年都无法开店的人大有人在。这个过程中损耗的时间、房租成本,就是赤裸裸的亏损。提前知道开店必须的过程和步骤,是十分必要的。




2

开店的十大准备


为了顺利开店,从前到后要准备哪些内容呢?


01

信息筹备

准备开店前要需要和亲朋好友还有专业人士进行充分的沟通。


和家人的沟通是为了获得家人的支持。开店之后,必然会遇到一个人难以应付的困难,提前和家人进行充分地沟通,将来能在困难时获得家人的帮助。创业初期,人手不足的时候,家人的帮助十分珍贵。


此外,和从事过餐饮界的朋友或者专业的餐饮机构沟通,能够收集更多关于开餐厅的信息。在信息收集的过程中,多方求证信息,可以帮忙分辨真伪。也是对行业了解的过程。



02

明确经营理念

明确餐厅经营理念是一切的开始,核心主要是想明白三个点:给谁、提供什么、以怎样的方式提供。想明白这三个点,就构建了餐厅的基本概念。其他的事情,都可在此基础上逐渐丰富。


03

写规划书

在把脑海中的事情落成文字,也是帮助自己梳理清楚创业逻辑的过程。因此,写规划书是一个不断推翻和论证的过程。一旦最终落定,可以作为日后的行动指南。免得在实际过程中,出现手忙脚乱偏离正轨的情况。


对于有融资需求的人来说,计划书更是不可或缺。可以迅速帮助意向投资人了解项目的价值。


04

选择商圈

开店过程中,选择店址的重要性不言而喻。客流、消费能力、租金,这些对餐厅命运影响巨大的因素都是由店址决定的。在选择店址的过程中,可以通过了解商圈附近居民数量、目标客群数量、以及竞争店铺情况入手。



05

店铺租赁

餐厅租房是一件十分费心的事情,找到合适的店铺有时候也要靠缘分。一般租店分为两种,一种是毛坯的门面从零开始设计装修,另一种是餐厅转手。


这两种不同的类型,在价格上还有对开店时间的影响上差异巨大。在租赁转手的餐厅的时候,需要充分考虑店铺现有的设计能够得以灵活运用,改造起来的成本有多高,否则得不偿失。


06

营业执照及许可证 

开餐厅的证件不可或缺,前期需要充分准备。


2016年开始,开餐厅的证件已经实现三证合一,目前只要单独办理食品经营许可证即可,在食品药品监督局办理。工作人员还需要办理相关的健康证。


拿到《食品经营许可证》后,就可以凭借房屋租赁证、身份证、健康证,去工商所申请领取工商营业执照了。对于第一次开店经营小本生意的餐饮创业者,建议办理个体工商户,流程简单,速度快。之后就是刻章,办理组织代码,拿营业执照和副本了。



自领取营业执照之日起30日内,要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件,还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆,要交5%的营业税。相关税务问题,可以到当地税务局进行咨询。


此外,当地环保局的环境评测、排污许可证、以及消防部门的消防批示是开店必须的手续。在进行装修的时候就需要向所在辖区进行申请。依据不同地域的环境测评有不同的标准,需要特别注意噪音、污水管道和油烟管道的设计是否合理、餐饮布局平面图,食品加工场所是否合理。


07

开业资金

开店过程中,到处都需要用到钱。因此需要做足准备,前期计算开业成本之外,要留一些紧急备用金,以备不时之需。在资金来源上,除了自己的存款,亲朋好友的借款、金融机构的贷款、其他股东的投资等……每一笔收入和支出,都应该详细记录。


08

店铺装修

装修店铺是个大工程。除了设计师的沟通外,选择施工团队、购买硬装软装的材料,每个环节都繁琐且耗时。对餐厅来说,厨房设备的购买至关重要。


在进行购买前,可以列一份详细的购物清单和预算,实际购买中对照清单一笔笔解决。有效控制时间和金钱成本。


有些店铺在装修时未考虑到消防审批等环节,需要返工,不仅花了装修的冤枉钱还浪费了相应的租金,得不偿失。此外,装修完成后还要考虑通风散味的时间,店铺的除醛工作也同样重要。



09

菜单制作

店铺装修的过程中,可以进行菜单的设计。确定了主打菜之后,其他的菜单可以配合主菜,再考虑成本和利润空间进行调整。



10

招人

招人并不是个容易事。在店铺装修快结束时,就需要进行员工的招募了。初期员工的招募尤为重要,他就是餐厅的元老,因此必须亲自把关认真挑选。经营者也需要考虑员工相关的规范、奖惩制度。


11

运营流程制定

进入这一阶段,证明店铺开业在即了。运营流程的制定需要进入细节部分。厨房菜品、耗材的采买流程,前台接客的规范流程,前台和后厨的点单、出菜配合顺序等,这些具体经营的流程都需要落定下来。最好可以通过试运营测试修改,最终形成店铺的运营规范。


12

开业营销

开张之前,需要对开业后的各种情况做好预演。比如新店没有认知的时候,如何吸引消费者进店,这些方案需要提前准备好。


准备好相应的店铺宣传资料,和集客宣传渠道先行沟通,比如公众号、抖音美食账号、大众点评等机构广泛沟通,选择最适合自己的宣传方案。



以上12点,也是开店的12个阶段。一套流程走下来,对心力、脑力、体力的要求都很高。当流程走完,属于自己的餐厅也基本大功告成了。



总结


开餐厅可能是很多人都有过的想法。但是开餐厅不是一个很多人都能坚持下来的事情。


文章里提到的12个环节有的是可以同步进行,有的是会互相影响的。任何一个环节的延误,都会影响开店的速度。如果脑海里没有清晰的计划图,很容易出现意外。这个过程中的时间、金钱成本,以及心态上的动摇十分常见。因此,更要准备充分。


一般来说,1-3步适宜在1个月内密集完成;店铺地址的选择则看运气时间有长有短,即使从选定地址开始到最终完成签约,一般耗时两周左右,过程中需要向中介或者房主本人核实所有资料证件,确保房屋可被租赁且具有相应餐饮资质。



办证环节根据材料准备情况及各地政策有长有短。工商营业执照办理一般在一周左右,食品经营许可证办理通常需要一个月。在等待期间可以同步办理其他相关证件。


再加上半年左右的硬装、软装、开业筹备的时间,一年能够顺利拿下全部事宜已经算是高效。


开店的过程虽然繁复,但是沉下心来按照这个12个大步骤逐步进行,工作的脉络会变得清晰起来。如果你要开店,就按照这个流程,开始细化吧!属于自己的店铺,就藏在这份攻略之下。



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